Petits pains moelleux à l'ananas contenant de l'ananas

Il n'y a pas de gâteau « femme dans la femme », mais ce petit pain à l'ananas en contient ! Il incarne la sincérité de l'industrie du pain et utilise de vrais ingrédients pour faire briller les papilles. La garniture est à l'ananas frais, et le riche arôme fruité se cache dans ce pain moelleux ; du jus d'ananas fraîchement pressé est ajouté lors du pétrissage de la pâte, et une fois cuit, toute la maison embaume du délicieux parfum d'ananas et de blé. Suivez ces étapes : la croûte est croustillante et l'intérieur moelleux. Croquez-y et l'arôme d'ananas mêlé à la garniture fibreuse explose en bouche, un parfum immédiat ! La sincérité et la gourmandise des produits faits maison sont à deux pas de ceux achetés à l'extérieur. Un vrai plaisir à déguster !

Ingrédients

Étapes

jus d'ananas,
Ajoutez du sucre au jus d'ananas et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Une température élevée peut détruire la bromélaïne de l'ananas, réduire les irritations buccales et gastriques et rendre son utilisation plus sûre. Si vous craignez l'acidité, vous pouvez ajouter 10 grammes de sucre (ou un substitut de sucre) à la cuisson du jus d'ananas, qui sera plus soluble une fois fondu.
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre, le sel et la garniture à l'ananas dans un bol et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne filmogène à 80 %.
ajoutez du sel et faites fondre le beurre, puis pétrissez ! L'objectif est de former un film fin et transparent.
continuer à atteindre rapidement la membrane du gant
environnement à 28°C + hydratation (couvrir d'une serviette humide/mettre dans une boîte hermétique), attendre que la pâte double de volume.
Diviser la pâte levée en morceaux de 70 g, les rouler en boules, couvrir d'un film plastique et détendre pendant 15 minutes (pour permettre au gluten de reposer et faciliter les opérations ultérieures).
Farce et façonnage : Prenez la pâte et enveloppez-la de farce à l'ananas comme pour faire des boulettes, avec la couture vers le bas, et façonnez-la en petites boules rondes.
environnement 30 - 35℃ + un bol d'eau pour la garder humide, attendre que la pâte double de volume et devienne moelleuse.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte uniformément (lorsque j'ai passé l'examen de chef de dim sum, j'ai été testé sur des petits pains à l'ananas ! C'est la deuxième fois que j'en fais car j'étais découragé par les additifs, mais je voulais faire une pâte friable. Il m'a fallu beaucoup de temps pour trouver cette recette. Ci-joint deux photos de mon travail pour votre référence)
Recouvrir de pâte feuilletée : Rouler 20 g de pâte feuilletée en petites boules, aplatir et déposer sur la pâte, être délicat.
Jaune d'œuf liquide décoration : badigeonner d'une couche de jaune d'œuf liquide, doré et super appétissant
Utilisez un bâton de bambou pour marquer légèrement des grilles en forme de losange (les authentiques petits pains à l'ananas de style Hong Kong n'ont pas réellement de marquage, cela dépend de vos préférences personnelles)
Cuire dans la partie inférieure du four à 165 °C pendant 18 minutes. Après coloration, penser à couvrir de papier aluminium pour éviter de brûler la surface.