含有菠蘿的菠蘿軟包


含有菠蘿的菠蘿軟包
含有菠蘿的菠蘿軟包

老婆餅裡冇老婆，但這款菠蘿包真的有菠蘿！它堪稱麵包界的誠意擔當，用實打實的食材讓人眼前一亮。內餡選用新鮮菠蘿熬煮成餡，濃鬱果香藏於鬆軟麵包中；和麵時加入鮮榨菠蘿汁，烤製時，整屋都瀰漫著菠蘿與麥香交織的迷人氣息。 照這步驟做，外皮酥到掉渣，內裡軟乎乎，咬一口，菠蘿香氣混著纖維感十足的餡料在嘴裡炸開，直接香迷糊！自家手作的誠意與美味，甩外頭買的好幾條街，吃著別提多過癮～

食材

步驟

  1. 菠蘿榨汁，
    菠蘿榨汁，
  2. 菠蘿汁加入白糖小火慢煮收濃，高溫能破壞菠蘿裡的“菠蘿蛋白酶”，減少對口腔、腸胃的刺激，用著更安心。 ～怕酸的話，煮菠蘿汁時可加—10克白糖（或代糖），煮化後更融合。
    菠蘿汁加入白糖小火慢煮收濃，高溫能破壞菠蘿裡的“菠蘿蛋白酶”，減少對口腔、腸胃的刺激，用著更安心。 ～怕酸的話，煮菠蘿汁時可加—10克白糖（或代糖），煮化後更融合。
  3. 麵團初揉：將菠蘿包材料除牛油、鹽、菠蘿餡，其他材料丟盆裡，揉到八成膜狀態。
    麵團初揉：將菠蘿包材料除牛油、鹽、菠蘿餡，其他材料丟盆裡，揉到八成膜狀態。
  4. 加牛油進階：加鹽+融化牛油，接著揉！目標搓出「手套膜」，麵團能扯出薄透膜才算成。
    加牛油進階：加鹽+融化牛油，接著揉！目標搓出「手套膜」，麵團能扯出薄透膜才算成。 加牛油進階：加鹽+融化牛油，接著揉！目標搓出「手套膜」，麵團能扯出薄透膜才算成。 加牛油進階：加鹽+融化牛油，接著揉！目標搓出「手套膜」，麵團能扯出薄透膜才算成。
  5. 繼續快速至手套膜
    繼續快速至手套膜 繼續快速至手套膜
  6. 首次發酵：28℃環境+保濕（蓋濕毛巾/放密封盒），等麵團膨脹到2倍大。
    首次發酵：28℃環境+保濕（蓋濕毛巾/放密封盒），等麵團膨脹到2倍大。
  7. 分團鬆弛：發好的麵團，分成70g/個，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（讓麵筋休息，後續好操作）。
    分團鬆弛：發好的麵團，分成70g/個，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（讓麵筋休息，後續好操作）。 分團鬆弛：發好的麵團，分成70g/個，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（讓麵筋休息，後續好操作）。
  8. 包餡整形：取麵團，像包包子一樣裹入菠蘿餡，收口向下，整成小圓團。
    包餡整形：取麵團，像包包子一樣裹入菠蘿餡，收口向下，整成小圓團。 包餡整形：取麵團，像包包子一樣裹入菠蘿餡，收口向下，整成小圓團。
  9. 二次發酵：30 - 35℃環境+一碗水保濕，等麵團再漲到2倍大，蓬鬆感拉滿。
    二次發酵：30 - 35℃環境+一碗水保濕，等麵團再漲到2倍大，蓬鬆感拉滿。
  10. 酥皮製作：將酥皮所有材料抓拌均勻（當年考點心師證，考的就是菠蘿包！這是我第二次做，因為添加劑勸退我，但又想做出掉渣酥皮，折騰好久才成了這個配方。附當時作品的圖2張，給大家參考）
    酥皮製作：將酥皮所有材料抓拌均勻（當年考點心師證，考的就是菠蘿包！這是我第二次做，因為添加劑勸退我，但又想做出掉渣酥皮，折騰好久才成了這個配方。附當時作品的圖2張，給大家參考） 酥皮製作：將酥皮所有材料抓拌均勻（當年考點心師證，考的就是菠蘿包！這是我第二次做，因為添加劑勸退我，但又想做出掉渣酥皮，折騰好久才成了這個配方。附當時作品的圖2張，給大家參考） 酥皮製作：將酥皮所有材料抓拌均勻（當年考點心師證，考的就是菠蘿包！這是我第二次做，因為添加劑勸退我，但又想做出掉渣酥皮，折騰好久才成了這個配方。附當時作品的圖2張，給大家參考） 酥皮製作：將酥皮所有材料抓拌均勻（當年考點心師證，考的就是菠蘿包！這是我第二次做，因為添加劑勸退我，但又想做出掉渣酥皮，折騰好久才成了這個配方。附當時作品的圖2張，給大家參考）
  11. 酥皮蓋頂：酥皮搓20g小圓團，壓扁蓋在麵包生胚上，動作輕一點。
    酥皮蓋頂：酥皮搓20g小圓團，壓扁蓋在麵包生胚上，動作輕一點。 酥皮蓋頂：酥皮搓20g小圓團，壓扁蓋在麵包生胚上，動作輕一點。
  12. 蛋黃液點綴：刷層蛋黃液，金燦燦超有食慾
    蛋黃液點綴：刷層蛋黃液，金燦燦超有食慾
  13. 劃紋小細節：用竹籤輕劃菱形格（正宗港式菠蘿包其實不劃，看個人喜歡的風格嚟）
    劃紋小細節：用竹籤輕劃菱形格（正宗港式菠蘿包其實不劃，看個人喜歡的風格嚟）
  14. 焗定型：焗爐最下層，上下火165℃烤18分鐘，上色後記得蓋錫紙，別讓表面烤焦啦。
    焗定型：焗爐最下層，上下火165℃烤18分鐘，上色後記得蓋錫紙，別讓表面烤焦啦。
Languages
Ananas-Softbrötchen mit Ananas - Deutsch (German) version
Pineapple soft buns containing pineapple - English version
Bollos suaves de piña que contienen piña - Española (Spanish) version
Petits pains moelleux à l'ananas contenant de l'ananas - Français (French) version
Roti lembut nanas berisi nanas - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Panini morbidi all'ananas contenenti ananas - Italiana (Italian) version
パイナップル入りソフトパン - 日本語 (Japanese) version
파인애플을 넣은 파인애플 소프트 번 - 한국인 (Korean) version
ขนมปังสับปะรดเนื้อนุ่มผสมสับปะรด - แบบไทย (Thai) version
含有菠蘿的菠蘿軟包 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version