หมูสามชั้นตุ๋นกับมันฝรั่ง

หมูสามชั้นตุ๋นมันฝรั่ง (สตูว์มันฝรั่งกับหมู) เป็นอาหารพื้นบ้านสุดคลาสสิก ตุ๋นด้วยซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาล จนได้หมูสามชั้นนุ่ม และมันฝรั่งกับแครอทดูดซับรสชาติของซอสอย่างดีเยี่ยม เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม รสชาติเข้มข้น หวานละมุน เสิร์ฟร้อนๆ อร่อยถูกใจ เหมาะสำหรับทำทานกันในครอบครัว

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ตั้งกระทะเหล็กให้ร้อน แล้วนำหนังหมูสามชั้นลงไปถูจนดำ ตักหนังหมูสามชั้นขึ้นแช่น้ำประมาณ 5 นาที ใช้มีดขูดหนังให้สะอาด แล้วล้างน้ำให้สะอาด ใส่น้ำเย็นลงในหม้อ แล้วลวกหมูสามชั้น
หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ช้อนฟองออกและนำหมูสามชั้นออก
หลังจากเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ กว้างประมาณหนึ่งนิ้วมือ
จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ
ใส่น้ำมันลงในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดด้วยไฟแรง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ลดไฟลงเหลือไฟกลาง
พลิกหมูทุกๆ 20 วินาที ทอดจนเหลืองทอง แล้วตักขึ้นพักไว้ ใส่หมูทอดลงในชามขนาดเล็ก
ใส่ก้อนน้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเปล่า ตั้งไฟปานกลาง แล้วใช้ด้านหลังของตะหลิวค่อยๆ เคาะก้อนน้ำตาลทรายเบาๆ
คนเป็นวงกลมหลังจากน้ำตาลกรวดเริ่มละลาย
หลังจากน้ำตาลกรวดละลายหมดแล้ว ให้ลดไฟลงและตั้งทิ้งไว้เฉยๆ
เมื่อน้ำตาลกรวดเดือดปุดๆ ให้ยกลงจากเตา แล้วคนเป็นวงกลมจนกว่าฟองจะหายไป
เติมน้ำครึ่งชาม เปิดไฟอีกครั้ง และเมื่อน้ำตาลกรวดละลายหมดแล้ว ให้พักไว้ (ถ้ามีรสขม ต้องนำไปผัดอีกครั้ง)
หั่นต้นหอมเป็นสามท่อน
ใส่น้ำมันและมันหมูครึ่งถ้วยลงไป
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่ต้นหอม พริกแห้ง ขิง อบเชย และโป๊ยกั๊ก
เมื่อต้นหอมเริ่มเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย ให้ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงประมาณหนึ่งนาที
เติมซีอิ๊วขาวลงไปตามขอบกระทะ จากนั้นเทน้ำตาลคาราเมลลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน
เติมน้ำเดือดให้ท่วมส่วนผสม นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เต้าหู้แดงดองหนึ่งชิ้นและเกลือ จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตักน้ำมันที่ติดอยู่ข้างกระทะออกครึ่งหนึ่ง
ใส่มันฝรั่งลงไปแล้วต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
หลังจากผ่านไป 15 นาที เคี่ยวซอสด้วยไฟแรงจนงวดลง แล้วจึงนำเครื่องเทศออก
เติมผงชูรส เกลือ และน้ำตาลตามชอบ เสร็จแล้ว!