Geschmorter Schweinebauch mit Kartoffeln

Geschmorter Schweinebauch mit Kartoffeln (Kartoffeleintopf mit Schweinefleisch) ist ein klassisches Hausmannskostgericht. Er wird mit Sojasauce, Mirin und Zucker geschmort, wodurch der Schweinebauch zart wird und Kartoffeln und Karotten die Aromen der Sauce aufnehmen. So entsteht eine weiche, lockere Konsistenz und ein reichhaltiger, süßer Geschmack. Dieses Gericht wird dampfend heiß serviert und ist sehr appetitlich – perfekt für die Familienküche.

Zutaten

Schritte

Einen Wok aus Gusseisen erhitzen, dann den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten einreiben, bis er schwarz wird. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten herausnehmen und fünf Minuten in Wasser einweichen. Die Schwarte mit einem Messer abkratzen und den Schweinebauch gründlich mit Wasser abspülen. In einen Topf kaltes Wasser geben und den Schweinebauch darin blanchieren.
Sobald das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen und den Schweinebauch herausnehmen.
Nach dem Abkühlen in etwa fingerbreite Stücke schneiden.
anschließend in Stücke schneiden
Öl in einem Wok erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, den Schweinebauch hinzufügen und bei starker Hitze anbraten. Nach einer Minute die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Das Schweinefleisch alle 20 Sekunden wenden, goldbraun braten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Das gebratene Schweinefleisch in eine kleine Schüssel geben.
50 g Kandiszucker und zwei Esslöffel Öl in eine leere Pfanne geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und den Kandiszucker vorsichtig mit der Rückseite eines Spatels umrühren.
Sobald der Kandiszucker zu schmelzen beginnt, unter ständigem Rühren in kreisenden Bewegungen umrühren.
Sobald der Kandiszucker vollständig geschmolzen ist, die Hitze reduzieren und nichts mehr tun.
Vom Herd nehmen, sobald der Kandiszucker Blasen wirft, und in kreisenden Bewegungen rühren, bis die Blasen verschwinden.
Eine halbe Schüssel Wasser hinzufügen, die Hitze wieder einschalten und, sobald der Kandiszucker vollständig geschmolzen ist, beiseite stellen (falls er bitter schmeckt, muss er erneut angebraten werden).
Die Frühlingszwiebeln in drei Teile schneiden.
Öl und eine halbe Schüssel Schmalz hinzufügen.
Öl erhitzen, dann Frühlingszwiebeln, getrocknete Chilischoten, Ingwer, Zimt und Sternanis hinzufügen.
Sobald die Frühlingszwiebeln leicht goldbraun sind, den Schweinebauch dazugeben und eine Minute lang bei starker Hitze schnell anbraten.
Etwas helle Sojasauce am Rand der Pfanne verteilen, dann das karamellisierte Zuckerwasser dazugeben und gleichmäßig anbraten.
Die Zutaten mit kochendem Wasser bedecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, ein Stück fermentierten roten Bohnenquark und Salz hinzufügen und dann eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Kartoffeln in Stücke schneiden
Nach einer Stunde die Hälfte des Öls vom Pfannenrand abschöpfen.
Kartoffeln hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Nach 15 Minuten die Sauce bei starker Hitze einkochen lassen, dann die Gewürze entfernen.
Glutamat, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Fertig!