红烧肉炖薯仔

红烧肉炖薯仔(马铃薯炖肉)是一道经典家常菜,以酱油、味醂和糖炖煮,肉质软嫩,薯仔与红萝卜吸满酱汁精华,口感松软绵密、味道鲜甜浓郁。此菜色热腾腾上桌,非常下饭,适合家庭料理

食材

• 1000 克 五花肉
  
• 50 克 冰糖
  
• 油
  
• 40 克 大葱
  
• 20 克 姜
  
• 两个八角
  
• 半个桂皮
  
• 干辣椒 (按个人口味)
  
• 40 克 生抽
  
• 1 块 红腐乳
  
• 5 克 盐
  
• 2 个薯仔
  

步骤

1. 铁锅烧热后,皮朝下摩擦直至发黑。拿出猪肉皮朝下在水里浸泡五分钟。用刀刮干净猪皮,然后用水清洗干净。锅中加入冷水后放入五花肉焯水
   
2. 水滚后撇走浮沫,捞出五花肉
   
3. 放凉后切一指宽
   
4. 再切成一块块
   
5. 锅中加入油。油热后加入五花肉,大火翻炒。一分钟后转中火
   
6. 每20秒翻一次面,一共煎直至表面金黄,盛出备用,煎出来的猪肉放在小碗中
   
7. 空锅中加入50克冰糖和两勺油,开中火,用锅铲背部轻轻敲打冰糖
   
8. 冰糖开始融化后便转圈搅拌
   
9. 冰糖完全融化后转小火,保持静止
   
10. 冰糖气泡后离开火,转圈搅拌直至泡泡消失
    
11. 加入半碗水,重新开火,冰糖完全融化后盛出备用(如果是苦的需要重新炒)
    
12. 大葱切成三段
    
13. 加入油和半碗猪油
    
14. 油热后加大葱,干辣椒,姜,桂皮,八角
    
15. 大葱微微金黄后加入五花肉,快速翻拌均匀,保持大火炒一分钟
    
16. 沿着锅边加入生抽,然后倒入糖色水,翻炒均匀
    
17. 加入开水没过头,大火烧开,加一块红腐乳和盐,小火炖煮一个钟
    
18. 薯仔切块
    
19. 一个小时后,撇走锅边一半的油,
    
20. 加入薯仔开大火,煮滚后转小火炖15分钟
    
21. 15分钟后大火收汁,夹走香料
    
22. 可以按口味加入味精,盐,糖 完成!
    

Languages

Geschmorter Schweinebauch mit Kartoffeln - Deutsch (German) version
Braised Pork Belly with Potatoes - English version
Panceta de cerdo estofada con patatas - Español (Spanish) version
Poitrine de porc braisée aux pommes de terre - Français (French) version
Perut Babi Rebus dengan Kentang - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pancetta di maiale brasata con patate - Italiana (Italian) version
豚バラ肉の煮込みとジャガイモ添え - 日本語 (Japanese) version
감자를 곁들인 돼지 삼겹살찜 - 한국인 (Korean) version
หมูสามชั้นตุ๋นกับมันฝรั่ง - แบบไทย (Thai) version
红烧肉炖薯仔 - 简体中文 (Simplified Chinese) version
紅燒肉燉薯仔 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version