감자를 곁들인 돼지 삼겹살찜

감자돼지찜(돼지고기 감자찌개)은 집에서 즐겨 먹는 대표적인 요리입니다. 간장, 미림, 설탕을 넣고 푹 끓여 부드러운 삼겹살과 소스가 잘 배어든 감자, 당근이 쫄깃하고 폭신한 식감과 진하고 달콤한 맛을 자랑합니다. 뜨겁게 해서 먹으면 더욱 맛있고, 온 가족이 함께 즐기기 좋은 요리입니다.

재료

단계

무쇠 웍을 뜨겁게 달군 후, 돼지 삼겹살 껍질 부분을 아래로 하여 검게 될 때까지 웍에 넣고 문지릅니다. 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 삼겹살을 꺼내 물에 5분간 담급니다. 칼로 껍질을 깨끗하게 긁어낸 후, 물로 깨끗이 헹굽니다. 냄비에 찬물을 붓고 삼겹살을 데칩니다.
물이 끓으면 거품을 걷어내고 돼지 삼겹살을 꺼냅니다.
식힌 후 손가락 한 마디 굵기 정도로 잘라주세요.
조리 후, 조각으로 자릅니다.
웍에 기름을 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 삼겹살을 넣고 센 불에서 볶습니다. 1분 후 불을 중불로 줄입니다.
돼지고기를 20초마다 뒤집어가며 노릇하게 튀긴 후 꺼내서 따로 둡니다. 튀긴 돼지고기를 작은 그릇에 담습니다.
빈 팬에 각설탕 50g과 식용유 2큰술을 넣고 중불로 가열한 후, 주걱 뒷면으로 각설탕을 살살 두드려 섞어줍니다.
각설탕이 녹기 시작하면 원을 그리며 저어주세요.
각설탕이 완전히 녹으면 불을 약하게 줄이고 그대로 두세요.
얼음 설탕이 거품을 내기 시작하면 불에서 내리고, 거품이 사라질 때까지 원을 그리며 저어줍니다.
물 반 그릇을 넣고 다시 불을 켜서 각설탕이 완전히 녹으면 따로 둡니다 (쓴맛이 나면 다시 볶아야 합니다).
파를 세 부분으로 자릅니다.
기름과 돼지기름 반 그릇을 넣으세요.
기름을 두르고 달군 후, 파, 건고추, 생강, 계피, 팔각을 넣으세요.
파가 살짝 노릇해지면 돼지고기 삼겹살을 넣고 센 불에서 1분간 재빨리 볶아주세요.
팬 가장자리에 간장을 두르고, 캐러멜화된 설탕물을 부어 골고루 볶아주세요.
재료가 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 센 불에서 끓이다가 붉은 발효 두부 한 조각과 소금을 넣고 약한 불에서 한 시간 동안 끓입니다.
감자를 큼직하게 썰어주세요
한 시간 후, 팬 가장자리에 뜬 기름의 절반을 걷어내세요.
감자를 넣고 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 15분간 끓입니다.
15분 후, 센 불에서 소스를 졸인 다음 향신료를 건져냅니다.
기호에 따라 MSG, 소금, 설탕을 넣으세요. 완성!