豚バラ肉の煮込みとジャガイモ添え

豚バラ肉とジャガイモの煮込み（豚肉とジャガイモの煮込み）は、家庭料理の定番です。醤油、みりん、砂糖でじっくり煮込むことで、豚バラ肉は柔らかくなり、ジャガイモとニンジンはタレの旨味をたっぷり吸い込み、ふっくらとした食感と濃厚な甘みが生まれます。熱々で提供されるこの料理は食欲をそそり、家族での食事に最適です。

材料

手順

鉄製のフライパンを熱し、豚バラ肉の皮目を下にして黒くなるまでこすります。皮目を下にして取り出し、5分間水に浸します。ナイフで皮をきれいにこそげ落とし、水でよくすすぎます。鍋に冷水を入れ、豚バラ肉をさっと湯通しします。
お湯が沸騰したら、アクを取り除き、豚バラ肉を取り出します。
冷めたら、指一本分くらいの幅に切ります。
その後、切り分けます
中華鍋に油を入れます。油が温まったら豚バラ肉を加え、強火で炒めます。1分後、火を中火に落とします。
豚肉を20秒ごとにひっくり返し、きつね色になるまで揚げ、取り出して脇に置いておく。揚げた豚肉を小さなボウルに入れる。
空のフライパンに氷砂糖50gと油大さじ2を入れ、中火にかけ、ヘラの背で氷砂糖を軽く叩きます。
氷砂糖が溶け始めたら、円を描くようにかき混ぜてください。
氷砂糖が完全に溶けたら、弱火にしてそのままにしておきます。
氷砂糖が泡立ったら火から下ろし、泡が消えるまで円を描くようにかき混ぜる。
水半カップを加え、再び火にかけ、氷砂糖が完全に溶けたら火から下ろします（苦味がある場合は、もう一度炒める必要があります）。
ネギを3等分に切ります。
油とラードを半ボウル加える。
油を熱し、ネギ、乾燥唐辛子、生姜、シナモン、八角を加える。
ネギが軽くきつね色になったら、豚バラ肉を加えて強火で1分間手早く炒めます。
鍋の縁に沿って薄口醤油を垂らし、キャラメル状にした砂糖水を注ぎ入れ、全体に均一に炒める。
材料が浸るくらいの熱湯を加え、強火で沸騰させ、紅腐乳と塩を加え、弱火で1時間煮込む。
ジャガイモを一口大に切る
1時間後、鍋の側面に浮いた油の半分を取り除きます。
じゃがいもを加え、強火で沸騰させたら、火を弱めて15分間煮込む。
15分後、強火でソースを煮詰め、スパイスを取り除きます。
お好みでMSG、塩、砂糖を加えてください。完成！