Poitrine de porc braisée aux pommes de terre

Le ragoût de poitrine de porc aux pommes de terre est un plat familial classique. Mijoté dans une sauce soja, du mirin et du sucre, il donne une poitrine de porc fondante et des pommes de terre et carottes qui s’imprègnent des saveurs de la sauce, créant ainsi une texture douce et moelleuse et un goût riche et sucré. Servi bien chaud, ce plat est très appétissant et idéal pour un repas en famille.

Ingrédients

Étapes

Faites chauffer un wok en fonte jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis frottez la poitrine de porc, côté peau vers le bas, jusqu’à ce qu’elle noircisse. Retirez la poitrine de porc, côté peau vers le bas, et faites-la tremper dans l’eau pendant cinq minutes. Grattez la peau avec un couteau pour la nettoyer, puis rincez abondamment à l’eau. Versez de l’eau froide dans une casserole et faites blanchir la poitrine de porc.
Une fois l’eau à ébullition, écumez et retirez la poitrine de porc.
Après refroidissement, couper en morceaux d’environ un doigt de large.
puis couper en morceaux
Faites chauffer de l’huile dans un wok. Une fois l’huile chaude, ajoutez la poitrine de porc et faites-la revenir à feu vif. Après une minute, baissez le feu à moyen.
Retournez le porc toutes les 20 secondes, faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retirez-le et réservez-le. Placez le porc frit dans un petit bol.
Ajoutez 50 g de sucre candi et deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle vide, allumez le feu moyen et tapotez doucement le sucre candi avec le dos d’une spatule.
Remuer en mouvements circulaires une fois que le sucre candi commence à fondre.
Une fois le sucre candi complètement fondu, baissez le feu et maintenez-le immobile.
Retirer du feu après que le sucre candi ait commencé à bouillonner et remuer en effectuant un mouvement circulaire jusqu’à ce que les bulles disparaissent.
Ajoutez un demi-bol d’eau, remettez le feu et, une fois que le sucre candi a complètement fondu, mettez-le de côté (s’il est amer, vous devez le faire revenir à nouveau).
Coupez les oignons verts en trois parties.
Ajouter de l'huile et un demi-bol de saindoux.
Faites chauffer l’huile, puis ajoutez les oignons verts, les piments séchés, le gingembre, la cannelle et l’anis étoilé.
Une fois que les oignons verts sont légèrement dorés, ajoutez la poitrine de porc et faites-la sauter rapidement à feu vif pendant une minute.
Versez un filet de sauce soja claire sur le bord de la poêle, puis ajoutez le sirop de sucre caramélisé et faites revenir uniformément.
Ajouter de l’eau bouillante pour couvrir les ingrédients, porter à ébullition à feu vif, ajouter un morceau de tofu rouge fermenté et du sel, puis laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
Coupez les pommes de terre en morceaux.
Au bout d’une heure, écumez la moitié de l’huile qui se trouve sur les bords de la poêle.
Ajouter les pommes de terre et porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Après 15 minutes, réduire la sauce à feu vif, puis retirer les épices.
Ajoutez du glutamate monosodique, du sel et du sucre selon votre goût. C’est prêt !