紅燒肉燉薯仔

紅燒肉燉薯仔(薯仔燉肉)是一道經典家常菜,以豉油、味醂和糖燉煮,肉質軟嫩,薯仔與紅蘿蔔吸滿醬汁精華,口感鬆軟綿密、味道鮮甜濃郁。此菜色熱騰騰上桌,非常下飯,適合家庭料理

食材

• 1000 克 五花肉
  
• 50 克 冰糖
  
• 油
  
• 40 克 大蔥
  
• 20 克 薑
  
• 兩個八角
  
• 半個桂皮
  
• 乾辣椒 (按個人口味)
  
• 40 克 生抽
  
• 1 塊 紅腐乳
  
• 5 克 鹽
  
• 2 個薯仔
  

步驟

1. 鐵鍋燒熱後,皮向下摩擦直至發黑。拿出豬肉皮向下在水裡浸泡五分鐘。用刀刮乾淨豬皮,然後用水清洗乾淨。鍋中加入冷水後放入五花肉焯水
   
2. 水滾後撇走浮沫,撈出五花肉
   
3. 放涼後切一指寬
   
4. 再切成一塊塊
   
5. 鍋中加入油。油熱後加入五花肉,大火翻炒。一分鍾後轉中火
   
6. 每20秒翻一次面,一共煎直至表面金黃,盛出備用,煎出嚟的豬肉放在小碗中
   
7. 空鍋中加入50克冰糖和兩勺油,開中火,用鍋鏟背部輕輕敲打冰糖
   
8. 冰糖開始融化後便轉圈攪拌
   
9. 冰糖完全融化後轉小火,保持靜止
   
10. 冰糖氣泡後離開火,轉圈攪拌直至泡泡消失
    
11. 加入半碗水,重新開火,冰糖完全融化後盛出備用(如果是苦的需要重新炒)
    
12. 大蔥切成三段
    
13. 加入油和半碗豬油
    
14. 油熱後加大蔥,乾辣椒,薑,桂皮,八角
    
15. 大蔥微微金黃後加入五花肉,快速翻拌均勻,保持大火炒一分鐘
    
16. 沿著鍋邊加入生抽,然後倒入糖色水,翻炒均勻
    
17. 加入開水沒過頭,大火燒開,加一塊紅腐乳和鹽,小火燉煮一個鐘
    
18. 薯仔切塊
    
19. 一個小時後,撇走鍋邊一半的油,
    
20. 加入薯仔開大火,煮滾後轉小火燉15分鐘
    
21. 15分鐘後大火收汁,夾走香料
    
22. 可以按口味加入味精,鹽,糖 完成!
    

Languages

Geschmorter Schweinebauch mit Kartoffeln - Deutsch (German) version
Braised Pork Belly with Potatoes - English version
Panceta de cerdo estofada con patatas - Español (Spanish) version
Poitrine de porc braisée aux pommes de terre - Français (French) version
Perut Babi Rebus dengan Kentang - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pancetta di maiale brasata con patate - Italiana (Italian) version
豚バラ肉の煮込みとジャガイモ添え - 日本語 (Japanese) version
감자를 곁들인 돼지 삼겹살찜 - 한국인 (Korean) version
หมูสามชั้นตุ๋นกับมันฝรั่ง - แบบไทย (Thai) version
红烧肉炖薯仔 - 简体中文 (Simplified Chinese) version
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