Pancetta di maiale brasata con patate

La pancetta di maiale brasata con patate è un classico piatto casalingo. Viene brasata in salsa di soia, mirin e zucchero fino a quando la carne non diventa tenerissima e le patate e le carote assorbono l'essenza della salsa, ottenendo una consistenza morbida e soffice e un sapore ricco e dolce. Questo piatto viene servito bollente ed è molto appetitoso, il che lo rende perfetto per un pasto in famiglia.

Ingredienti

Passaggi

Scaldare un wok di ferro finché non è ben caldo, quindi strofinare la pancetta di maiale con la cotenna rivolta verso il basso finché non diventa nera. Togliere la pancetta dalla padella con la cotenna rivolta verso il basso e immergerla in acqua per cinque minuti. Raschiare la cotenna con un coltello per pulirla, quindi sciacquare abbondantemente con acqua. Versare acqua fredda in una pentola e sbollentare la pancetta.
Dopo che l'acqua bolle, schiumare la superficie e togliere la pancetta.
Dopo il raffreddamento, tagliare a pezzetti di circa un dito di larghezza.
poi tagliare a pezzi
Versare l'olio in un wok. Quando l'olio è caldo, aggiungere la pancetta di maiale e soffriggerla a fuoco vivo. Dopo un minuto, ridurre la fiamma a fuoco medio.
Girare la carne di maiale ogni 20 secondi, friggerla fino a doratura, quindi toglierla e metterla da parte. Mettere la carne di maiale fritta in una piccola ciotola.
In una padella vuota, versare 50 g di zucchero di canna e due cucchiai di olio, accendere il fuoco a fiamma media e picchiettare delicatamente lo zucchero di canna con il dorso di una spatola.
Mescolare con movimenti circolari dopo che lo zucchero di canna inizia a sciogliersi.
Dopo che lo zucchero di canna si è completamente sciolto, abbassare la fiamma e non cuocere.
Togliere dal fuoco dopo che lo zucchero di canna ha iniziato a bollire e mescolare con movimenti circolari fino a quando le bollicine non scompaiono.
Aggiungete mezza ciotola d'acqua, riaccendete il fuoco e, una volta che lo zucchero di canna si sarà completamente sciolto, mettete da parte (se è amaro, dovrete soffriggerlo di nuovo).
Tagliare i cipollotti in tre sezioni.
Aggiungere l'olio e mezza ciotola di strutto.
Scaldare l'olio, quindi aggiungere i cipollotti, i peperoncini secchi, lo zenzero, la cannella e l'anice stellato.
Quando i cipollotti saranno leggermente dorati, aggiungete la pancetta di maiale e fatela saltare velocemente a fuoco vivo per un minuto.
Aggiungere la salsa di soia leggera lungo il bordo della padella, quindi versare l'acqua caramellata con lo zucchero e soffriggere uniformemente.
Aggiungere acqua bollente fino a coprire gli ingredienti, portare a ebollizione a fuoco vivo, aggiungere un pezzo di tofu fermentato rosso e il sale, quindi cuocere a fuoco lento per un'ora.
Tagliare le patate a pezzi
Dopo un'ora, eliminate metà dell'olio dai bordi della padella.
Aggiungere le patate e portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Dopo 15 minuti, ridurre la salsa a fuoco vivo, quindi rimuovere le spezie.
Aggiungere glutammato monosodico, sale e zucchero a piacere. Fatto!