Panceta de cerdo estofada con patatas

El estofado de panceta con patatas es un plato casero clásico. Se cocina a fuego lento con salsa de soja, mirin y azúcar, lo que da como resultado una panceta tierna y patatas y zanahorias que absorben la esencia de la salsa, creando una textura suave y esponjosa y un sabor rico y dulce. Este plato se sirve bien caliente y es muy apetitoso, por lo que es perfecto para cocinar en familia.

Ingredientes

Pasos

Calienta un wok de hierro hasta que esté bien caliente. Frota la panceta con la piel hacia abajo hasta que se ponga negra. Retira la panceta con la piel hacia abajo y sumérgela en agua durante cinco minutos. Raspa la piel con un cuchillo y enjuágala bien con agua. Añade agua fría a una olla y escalda la panceta.
Una vez que el agua hierva, retire la espuma y saque la panceta de cerdo.
Una vez enfriado, cortar en trozos de aproximadamente un dedo de ancho.
luego cortar en trozos
Calentar un wok con aceite. Una vez caliente, añadir la panceta de cerdo y sofreír a fuego alto. Tras un minuto, bajar el fuego a medio.
Voltee la carne de cerdo cada 20 segundos, fríala hasta que esté dorada, luego retírela y resérvela. Coloque la carne de cerdo frita en un tazón pequeño.
Añada 50 g de azúcar de roca y dos cucharadas de aceite a una sartén vacía, encienda el fuego a temperatura media y golpee suavemente el azúcar de roca con el dorso de una espátula.
Remueva con movimientos circulares una vez que el azúcar de roca comience a derretirse.
Una vez que el azúcar de roca se haya derretido por completo, baje el fuego y manténgalo quieto.
Retirar del fuego cuando el azúcar de roca burbujee y remover con movimientos circulares hasta que desaparezcan las burbujas.
Añada medio tazón de agua, vuelva a encender el fuego y, una vez que el azúcar de roca se haya derretido por completo, resérvelo (si está amargo, deberá saltearlo de nuevo).
Corta las cebolletas en tres trozos.
Añadir aceite y medio tazón de manteca de cerdo.
Calentar el aceite y añadir las cebolletas, los chiles secos, el jengibre, la canela y el anís estrellado.
Una vez que las cebolletas estén ligeramente doradas, agregue la panceta de cerdo y sofría rápidamente a fuego alto durante un minuto.
Añada salsa de soja clara por el borde de la sartén, luego vierta el agua azucarada caramelizada y sofría uniformemente.
Añada agua hirviendo hasta cubrir los ingredientes, llévela a ebullición a fuego alto, añada un trozo de tofu fermentado rojo y sal, y luego cocine a fuego lento durante una hora.
Cortar las patatas en trozos.
Después de una hora, retire la mitad del aceite que se haya acumulado en los lados de la sartén.
Añada las patatas y llévelas a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Después de 15 minutos, reduce la salsa a fuego alto y luego retira las especias.
Añade glutamato monosódico, sal y azúcar al gusto. ¡Listo!