หมูผัดเผ็ดแบบเสฉวน

‌ ฮุ่ยกัวเป็นอาหารที่มีรสชาติหนักแน่น แต่รสชาติเผ็ดร้อนชวนลิ้มลอง มีความมันแต่ไม่เลี่ยน และเค็มและอร่อย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ใส่น้ำเย็นลงในหม้อ ใส่ขิง พริกไทย และหมูสามชั้น
ปิดฝาต้มประมาณ 15 นาที
หยิบขึ้นมาและแช่แข็ง
เนื้อเย็นสนิทแล้วคลุมด้วยพลาสติกแร็ปแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง (เนื้อแช่แข็งหั่นได้ง่ายกว่า)
หั่นสามชั้นเป็นชิ้น
พริกแดงหั่นเต๋า
หั่นยอดกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ (กดยอดกระเทียมให้แบน)
ขิงขูด
ทุบกระเทียม (สามารถสับได้ตามใจชอบ)
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป
เทหมูสามชั้นสับลงไป
ผัดช้าๆ จนไขมันและน้ำมันออกมา
เติมน้ำตาลลงไปแล้วผัดต่ออีก 1 นาที
เติมเกลือเล็กน้อย ผัดต่อจนสุกพักไว้
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน แล้วผัดขิงกับกระเทียมจนหอม (ขั้นตอนนี้ควรใส่น้ำมันมากหน่อย ถ้าใส่น้อยเกินไปหมูผัดจะแห้งและไม่อร่อย)
จากนั้นใส่ถั่วบดลงไป
ผัดให้เข้ากันจนหอม
ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดต่ออีก 3-5 นาที
ใส่พริกแดงลงไปผัดต่ออีก 2 นาที (สามารถใส่เกลือลงในพริกแดงได้เล็กน้อย แต่ไม่ต้องใส่มากเกินไปเพราะพริกจะเค็ม)
จากนั้นใส่ต้นกระเทียมลงไปผัดประมาณ 30 วินาที
เติมซีอิ๊วขาวลงไปผัดให้เข้ากัน
สุดท้ายใส่ยอดกระเทียมสับลงไป ปิดไฟทันทีแล้วคนให้เข้ากัน
ให้บริการ