回锅肉


回锅肉

‌回锅是比较偏重口味的一道下饭菜，但味道香辣诱入，肥而不腻，香咸适口

食材

步骤

  1. 煲里装适量冻水，将姜，花椒，五花肉一齐放入
    煲里装适量冻水，将姜，花椒，五花肉一齐放入
  2. 盖上水滚后计15分钟
    盖上水滚后计15分钟
  3. 捞起摊冻
    捞起摊冻
  4. 肉完全冻了，用保鲜膜蒙着摆进冰箱雪1小时左右。 （雪掉的肉容易切一些）
    肉完全冻了，用保鲜膜蒙着摆进冰箱雪1小时左右。 （雪掉的肉容易切一些）
  5. 将五花肉切片
    将五花肉切片
  6. 红椒细块
    红椒细块
  7. 蒜苗切小段（蒜苗头拍扁）
    蒜苗切小段（蒜苗头拍扁）
  8. 姜切丝
    姜切丝
  9. 蒜头拍扁（可切碎，以个人喜好）
    蒜头拍扁（可切碎，以个人喜好）
  10. 锅烧热落油
    锅烧热落油
  11. 倒入切好的五花肉
    倒入切好的五花肉
  12. 慢慢炒，炒到肥肉些油出来
    慢慢炒，炒到肥肉些油出来
  13. 落砂糖，继续翻炒1分钟
    落砂糖，继续翻炒1分钟
  14. 再落少许盐，再继续炒匀，捞起备用
    再落少许盐，再继续炒匀，捞起备用
  15. 锅热后下油，炒香姜和蒜头（这一步一定要多放点油，油太少回锅肉会很干，不好吃）
    锅热后下油，炒香姜和蒜头（这一步一定要多放点油，油太少回锅肉会很干，不好吃）
  16. 之后加豆瓣酱
    之后加豆瓣酱
  17. 一齐炒香
    一齐炒香
  18. 再倒入五花肉继续炒3-5分钟
    再倒入五花肉继续炒3-5分钟
  19. 加红椒，继续炒2分钟（红椒可以摆少少盐，唔可以加太多，因为豆瓣酱咸）
    加红椒，继续炒2分钟（红椒可以摆少少盐，唔可以加太多，因为豆瓣酱咸）
  20. 之后倒入蒜苗头，炒30秒
    之后倒入蒜苗头，炒30秒
  21. 落豉油再炒匀
    落豉油再炒匀
  22. 最后倒入蒜苗立即熄火再捞匀
    最后倒入蒜苗立即熄火再捞匀
  23. 上碟
    上碟
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