Funghi brasati in stile Hong Kong con maw di pesce

Mastodonte di pesce brasato con funghi. La salsa è densa ma non unta, ricoprendo perfettamente gli ingredienti. La tenerezza del mastodonte di pesce, la consistenza gommosa dei funghi e l'umami della salsa si fondono strato dopo strato, creando un profilo aromatico ricco ma armonioso. Questo è un classico esempio del "perfetto equilibrio" nei piatti brasati cantonesi. Eleganza cantonese, qualità da banchetto, consistenza, mastodonte di pesce morbido ed elastico, funghi succosi e profumati, benefici per la salute, yin nutriente e bellezza della pelle, rafforzamento della milza e rafforzamento del sistema immunitario, ricco di collagene, tonico cantonese.

Ingredienti

Passaggi

Preparare i funghi shiitake sciacquandoli con amido di mais e acqua, quindi lasciarli in ammollo per una notte finché non si saranno ammorbiditi.
Mettete a bagno i funghi shiitake con un po' d'olio per renderli più elastici. Non buttate via l'acqua di ammollo; conservatela per brasare i funghi.
Tagliare a metà i funghi shiitake ammollati e tagliarli a pezzetti.
Lasciare in ammollo le fauci del pesce per una notte, finché non si saranno espanse.
Sbollentare le interiora del pesce con zenzero, cipollotti e vino da cucina per 10 minuti. Subito dopo lo sbollentamento, sciacquarle con acqua fredda.
Lavare le viscere del pesce e tagliarle a pezzetti.
Preparare cipollotti, aglio e scalogni tritati.
Scaldare una padella e soffriggere zenzero, cipollotti, aglio e scalogno fino a quando non saranno profumati. Aggiungere i funghi shiitake e soffriggere finché l'acqua non sarà evaporata. Aggiungere l'acqua utilizzata per l'ammollo dei funghi shiitake.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Aprire il coperchio, aggiungere la salsa di ostriche, la salsa di soia leggera, il pepe e il sale e cuocere per due minuti. Aggiungere le fauci di pesce e cuocere a fuoco lento per altri otto minuti.
Coprire e far ridurre la salsa a fuoco alto, quindi aggiungere l'olio di sesamo per aromatizzare.
Lavare e tagliare finemente il bok choy. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola, aggiungere un po' di sale e olio, sbollentare il bok choy fino a cottura al 90%, quindi spegnere il fuoco.
Infine, disporre i funghi shiitake e il bok choy su un piatto e adagiare le fauci di pesce sopra il bok choy.
Infine, addensare con l'amido di mais e versare a filo sulla salsa.
Servire