Champiñones estofados al estilo Hong Kong con buche de pescado

Buche de pescado estofado con champiñones. La salsa es espesa pero no grasosa, envolviendo los ingredientes a la perfección. La ternura del buche de pescado, la textura masticable de los champiñones y el umami de la salsa se combinan a la perfección, creando un perfil de sabor rico y armonioso. Este es un ejemplo clásico del equilibrio perfecto en los estofados cantoneses. Elegancia cantonesa, calidad de banquete, textura, buche de pescado suave y elástica, champiñones jugosos y aromáticos, beneficios para la salud, nutre el yin y embellece la piel, fortalece el bazo y fortalece el sistema inmunitario, rico en colágeno, tónico cantonés.

Ingredientes

Pasos

Prepare los hongos shiitake enjuagándolos con maicena y agua, luego dejándolos en remojo durante la noche hasta que se ablanden.
Remoje los hongos shiitake con un poco de aceite de cocina para que queden más elásticos. No deseche el agua del remojo; resérvela para estofar los hongos.
Cortar los hongos shiitake remojados por la mitad y en trozos pequeños.
Dejar en remojo el buche de pescado durante la noche hasta que se expanda.
Escaldar el buche de pescado con jengibre, cebollín y vino de cocina durante 10 minutos. Inmediatamente después de escaldarlo, enjuagarlo con agua fría.
Lavar el buche del pescado y cortarlo en trozos pequeños.
Prepare cebolletas, ajo y chalotes picados.
Calentar una sartén y sofreír el jengibre, las cebolletas, el ajo y las chalotas hasta que desprendan un aroma agradable. Añadir las setas shiitake y sofreírlas hasta que se evaporen. Añadir el agua de remojo de las setas shiitake.
Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Abra la tapa, añada la salsa de ostras, la salsa de soja ligera, la pimienta y la sal, y cocine durante dos minutos. Añada el buche de pescado y cocine a fuego lento durante ocho minutos más.
Tapar y reducir la salsa a fuego alto, luego agregar aceite de sésamo para darle aroma.
Lavar y cortar finamente el bok choy. Poner agua a hervir en una olla, añadir un poco de sal y aceite, escaldar el bok choy hasta que esté cocido al 90 % y apagar el fuego.
Por último, disponga los hongos shiitake y el bok choy en un plato y coloque las fauces de pescado encima del bok choy.
Finalmente espesar con maicena y rociar con la salsa.
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