홍콩식 버섯 생선 부레찜

버섯을 곁들인 생선 부레찜. 소스는 걸쭉하지만 느끼하지 않고 재료들을 완벽하게 감싸줍니다. 부드러운 생선 부레, 쫄깃한 버섯, 그리고 감칠맛 나는 소스가 겹겹이 어우러져 풍부하면서도 조화로운 풍미를 선사합니다. 광둥식 찜 요리의 "완벽한 균형"을 보여주는 대표적인 예입니다. 광둥식의 우아함, 연회급 품질, 부드럽고 쫄깃한 생선 부레와 즙이 많고 향긋한 버섯의 식감, 건강 효능: 음기를 보충하고 피부를 아름답게 하며, 비장을 튼튼하게 하고 면역력을 강화하며, 콜라겐이 풍부하여 광둥식 보양 요리로 제격입니다.

재료

단계

표고버섯은 전분물에 헹궈낸 후, 부드러워질 때까지 하룻밤 동안 담가둡니다.
표고버섯을 식용유를 약간 두른 물에 담가두면 쫄깃해집니다. 버섯을 불린 물은 버리지 말고 버섯을 볶을 때 사용하세요.
물에 불린 표고버섯을 반으로 자르고 작은 조각으로 썰어주세요.
생선 부레를 하룻밤 동안 물에 담가 부풀어 오르게 합니다.
생선 부레를 생강, 파, 요리용 술과 함께 10분간 데칩니다. 데친 직후 찬물에 헹굽니다.
생선 부레를 씻어서 작은 조각으로 자릅니다.
다진 파, 마늘, 샬롯을 준비합니다.
팬을 달궈 생강, 파, 마늘, 샬롯을 향이 날 때까지 볶습니다. 표고버섯을 넣고 수분이 증발할 때까지 볶습니다. 표고버섯을 불렸던 물을 넣습니다.
뚜껑을 덮고 20분간 약불에서 끓이세요.
뚜껑을 열고 굴소스, 간장, 후추, 소금을 넣고 2분간 끓입니다. 생선 부레를 넣고 8분 더 끓입니다.
뚜껑을 덮고 센 불에서 소스를 졸인 후, 참기름을 넣어 향을 더하세요.
청경채를 깨끗이 씻어 가지런히 썰어주세요. 냄비에 물을 끓이고 소금과 기름을 약간 두른 후, 청경채가 90% 정도 익을 때까지 데친 다음 불을 끄세요.
마지막으로 접시에 표고버섯과 청경채를 보기 좋게 담고, 그 위에 생선 부레를 얹습니다.
마지막으로 전분으로 걸쭉하게 만든 후 소스를 위에 뿌려주세요.
제공하다