Geschmorte Fischblase mit Pilzen nach Hongkong-Art

Geschmorte Fischblase mit Pilzen. Die Sauce ist dickflüssig, aber nicht fettig und umhüllt die Zutaten perfekt. Die Zartheit der Fischblase, der Biss der Pilze und der Umami-Geschmack der Sauce ergeben Schicht für Schicht ein reichhaltiges und dennoch harmonisches Geschmacksprofil. Dies ist ein klassisches Beispiel für die „perfekte Balance“ kantonesischer Schmorgerichte. Kantonesische Eleganz, Festtagsqualität, Textur, weiche und elastische Fischblase, saftige und duftende Pilze, gesundheitliche Vorteile, nährt das Yin und verschönert die Haut, stärkt die Milz und das Immunsystem, reich an Kollagen, kantonesisches Stärkungsmittel.

Zutaten

Schritte

Die Shiitake-Pilze mit Maisstärke und Wasser abspülen und anschließend über Nacht einweichen, bis sie weich sind.
Shiitake-Pilze mit etwas Speiseöl einweichen, damit sie elastischer werden. Das Einweichwasser nicht wegschütten, sondern zum Schmoren der Pilze verwenden.
Die eingeweichten Shiitake-Pilze halbieren und in kleine Stücke schneiden.
Die Fischblase über Nacht einweichen, bis sie sich ausdehnt.
Die Fischblase mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Kochwein 10 Minuten blanchieren. Anschließend sofort mit kaltem Wasser abspülen.
Die Fischblase waschen und in kleine Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Schalotten fein hacken.
Eine Pfanne erhitzen und Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Schalotten darin anbraten, bis sie duften. Shiitake-Pilze hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Einweichwasser der Shiitake-Pilze dazugeben.
Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Deckel abnehmen, Austernsauce, helle Sojasauce, Pfeffer und Salz hinzufügen und zwei Minuten kochen lassen. Fischblase hinzufügen und weitere acht Minuten köcheln lassen.
Die Sauce zugedeckt bei starker Hitze einkochen lassen, dann Sesamöl für das Aroma hinzufügen.
Den Pak Choi waschen und in Stücke schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, etwas Salz und Öl hinzufügen, den Pak Choi blanchieren, bis er zu 90 % gar ist, dann den Herd ausschalten.
Zum Schluss die Shiitake-Pilze und den Pak Choi auf einem Teller anrichten und die Fischblase oben auf den Pak Choi legen.
Zum Schluss mit Maisstärke andicken und über die Sauce träufeln.
Aufschlag