Vessie natatoire de poisson braisée aux champignons à la hongkongaise

Vessie natatoire de poisson braisée aux champignons. La sauce, onctueuse sans être grasse, enrobe parfaitement les ingrédients. La tendreté de la vessie natatoire, le moelleux des champignons et l'umami de la sauce se superposent en une explosion de saveurs riches et harmonieuses. Un exemple classique de l'équilibre parfait des plats braisés cantonais. Élégance cantonaise, qualité banquet, texture, vessie natatoire fondante et élastique, champignons juteux et parfumés, bienfaits pour la santé, nourrit le yin et embellit la peau, fortifie la rate et stimule l'immunité, riche en collagène, tonique cantonais.

Ingrédients

Étapes

Préparez les champignons shiitake en les rinçant avec de la fécule de maïs et de l’eau, puis en les faisant tremper toute la nuit jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Faites tremper les champignons shiitake dans un peu d’huile pour les rendre plus élastiques. Conservez l’eau de trempage pour la cuisson à l’étouffée.
Coupez les champignons shiitake trempés en deux et en petits morceaux.
Faire tremper la vessie natatoire du poisson toute la nuit jusqu’à ce qu’elle gonfle.
Blanchir la vessie natatoire du poisson avec du gingembre, des oignons verts et du vin de cuisine pendant 10 minutes. Rincer immédiatement à l’eau froide après le blanchiment.
Laver la vessie natatoire du poisson et la couper en petits morceaux.
Préparer les oignons verts, l'ail et les échalotes hachés.
Faites chauffer une poêle et faites revenir le gingembre, les oignons verts, l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Ajoutez les champignons shiitake et faites-les sauter jusqu’à ce que l’humidité s’évapore. Ajoutez ensuite l’eau de trempage des champignons shiitake.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ouvrez le couvercle, ajoutez la sauce aux huîtres, la sauce soja claire, le poivre et le sel, et laissez cuire deux minutes. Ajoutez la vessie natatoire de poisson et laissez mijoter encore huit minutes.
Couvrir et laisser réduire la sauce à feu vif, puis ajouter l’huile de sésame pour l’arôme.
Laver et couper soigneusement le bok choy. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, ajouter un peu de sel et d’huile, blanchir le bok choy jusqu’à ce qu’il soit cuit à 90 %, puis éteindre le feu.
Enfin, disposez les champignons shiitake et le bok choy sur une assiette, et placez la vessie natatoire de poisson sur le bok choy.
Enfin, épaississez la sauce avec de la fécule de maïs et versez-la en filet.
Servir