港式菠蘿包


港式菠蘿包

我從來沒有想過要自己做菠蘿包，其實是沒有想過自己能做得到。至於為何要做呢，當然是因為我的寶貝兒子啦😅 鬆脆的菠蘿皮，軟綿綿的甜包，每一啖咬下去都有著淡淡的牛油香氣。少糖少油的配方，使這款「邪惡」的食物有幾分清新的感覺😅

食材

步驟

  1. 製作甜包
  2. 首先取出牛油，把甜包所用牛油（25克）及菠蘿皮所需（65克）量好。切小塊，讓牛油快速變軟。
    首先取出牛油，把甜包所用牛油（25克）及菠蘿皮所需（65克）量好。切小塊，讓牛油快速變軟。
  3. 把甜包所有材料量好：高筋麵粉、奶粉、鹽、糖、乾酵母、煉奶、蛋液及水，然後依次倒入攪拌機的碗内。
    把甜包所有材料量好：高筋麵粉、奶粉、鹽、糖、乾酵母、煉奶、蛋液及水，然後依次倒入攪拌機的碗内。
  4. 我會把攪拌機的大碗放在磅上，然後加入各類材料，這樣做可以節省時間，但若怕失手下多了份量，則建議先量好材料，再倒入盤中。
    我會把攪拌機的大碗放在磅上，然後加入各類材料，這樣做可以節省時間，但若怕失手下多了份量，則建議先量好材料，再倒入盤中。
  5. 所有材料量好後，開動攪拌機，先以低速度（此攪拌機是1-6度，此時用2度）攪兩分鐘，初步混合材料。
    所有材料量好後，開動攪拌機，先以低速度（此攪拌機是1-6度，此時用2度）攪兩分鐘，初步混合材料。
  6. 兩分鐘後轉中度速度（4度）攪9分鐘。
    兩分鐘後轉中度速度（4度）攪9分鐘。
  7. 間中以膠括翻動麵團，尤其是底部，確保整個麵團都能被搓到！。
    間中以膠括翻動麵團，尤其是底部，確保整個麵團都能被搓到！。
  8. 九分鐘後加入已軟身的牛油，以高速度（6度）攪拌9分鐘。同樣亦要間中以膠括翻動麵團。
    九分鐘後加入已軟身的牛油，以高速度（6度）攪拌9分鐘。同樣亦要間中以膠括翻動麵團。
  9. 撕下一小塊麵團，若能扯開形成一塊不斷開薄膜，則麵團已起筋攪好。
    撕下一小塊麵團，若能扯開形成一塊不斷開薄膜，則麵團已起筋攪好。
  10. 取一大碗，均勻噴上油。
    取一大碗，均勻噴上油。
  11. 手上也噴一點油，取出麵團，滾圓，然後放入大碗，封上保鮮紙，進行第一次發酵，若室温較低，可置於約30度的焗爐內發酵。第一次發酵時間約一小時。
    手上也噴一點油，取出麵團，滾圓，然後放入大碗，封上保鮮紙，進行第一次發酵，若室温較低，可置於約30度的焗爐內發酵。第一次發酵時間約一小時。
  12. 每部攪拌機的速度不一，麵粉的強度亦不一，攪麵團的時間亦不盡相同。請注意將麵團攪至起筋形成薄膜便可。
  13. （這個時間可準備菠蘿皮，等一會麵團發好後再回來繼續甜包掣作。）
  14. 菠蘿皮
  15. 量好糖霜、低筋麵粉及蛋液，牛油一開始已量好軟化。梳打粉、泡打粉及雲呢拿油由於份量太少，可用小調羹盛起。
  16. 找一個大碗，放入已放於室温一段時間的牛油，以膠括壓開搓開。
    找一個大碗，放入已放於室温一段時間的牛油，以膠括壓開搓開。
  17. 置大盤於磅上，將糖霜過篩加入，在磅上查看糖霜數量（50克）是否正確。
    置大盤於磅上，將糖霜過篩加入，在磅上查看糖霜數量（50克）是否正確。
  18. 攪拌糖粉和牛油。
    攪拌糖粉和牛油。
  19. 將牛油及糖粉完全混和。
    將牛油及糖粉完全混和。
  20. 再將大盤置於磅上，將量好的低筋麵粉（110克）過篩加入，查看磅上麵粉數量是否正確。
    再將大盤置於磅上，將量好的低筋麵粉（110克）過篩加入，查看磅上麵粉數量是否正確。
  21. 再加入泡打粉，粉末份量較少（4克），請以匙羹逐少加入，並一路查看磅上數量。
    再加入泡打粉，粉末份量較少（4克），請以匙羹逐少加入，並一路查看磅上數量。
  22. 再加入蘇打粉，粉末份量較少（1克），請以匙羹逐少加入，並一路查看磅上數量。
    再加入蘇打粉，粉末份量較少（1克），請以匙羹逐少加入，並一路查看磅上數量。
  23. 將所有粉末與牛油拌勻。
    將所有粉末與牛油拌勻。
  24. 若室温不高，可以手搓勻粉抹。
    若室温不高，可以手搓勻粉抹。
  25. 搓到這個情況就可進行下一步。
    搓到這個情況就可進行下一步。
  26. 下雲呢拿精華油（1克），由於份量較少，故建議用匙羹逐少加入，或用量匙。
    下雲呢拿精華油（1克），由於份量較少，故建議用匙羹逐少加入，或用量匙。
  27. 最後下蛋液（25克）。
    最後下蛋液（25克）。
  28. 將所有材料攪拌均勻。
    將所有材料攪拌均勻。
  29. 耐心攪拌最後會形成一團較結實的麵團。
    耐心攪拌最後會形成一團較結實的麵團。
  30. 將菠蘿皮麵團用保鮮紙包起，用手將團搓成長方形。然後放雪櫃冷藏隔一小時。一小時後放回保鮮隔，若怕忘記了，可調鬧鐘。
    將菠蘿皮麵團用保鮮紙包起，用手將團搓成長方形。然後放雪櫃冷藏隔一小時。一小時後放回保鮮隔，若怕忘記了，可調鬧鐘。
  31. 這時甜包麵團應該已發超過一小時，我們返回製作甜包。
  32. 甜包製作（續）
  33. 若麵團膨漲兩倍大，手指插下去不回彈，即發酵完成。
    若麵團膨漲兩倍大，手指插下去不回彈，即發酵完成。
  34. 在工作枱上撒上麵粉，將麵團倒出來，保鮮紙墊於底部。
    在工作枱上撒上麵粉，將麵團倒出來，保鮮紙墊於底部。
  35. 上磅量一量重量。
    上磅量一量重量。
  36. 把重量除十，然後切出十個重量相等的小麵團。
    把重量除十，然後切出十個重量相等的小麵團。
  37. 把小麵團滾圓。
    把小麵團滾圓。
  38. 蓋上保鮮紙，靜置十五分鐘。
    蓋上保鮮紙，靜置十五分鐘。
  39. 一小時後牛油團已變得相當堅硬，此時可放回雪櫃保鮮隔。
    一小時後牛油團已變得相當堅硬，此時可放回雪櫃保鮮隔。
  40. 準備好兩個焗盤，舖好焗紙。
  41. 小麵團靜置十五分鐘後，在撒有麵粉的工作枱上壓平，並以手背指節搥打，把麵團空氣排出。
    小麵團靜置十五分鐘後，在撒有麵粉的工作枱上壓平，並以手背指節搥打，把麵團空氣排出。
  42. 然後把麵皮對摺。
    然後把麵皮對摺。
  43. 再對摺。
    再對摺。
  44. 收口。
    收口。
  45. 接著把小麵團滾圓。
    接著把小麵團滾圓。
  46. 將小麵團放在焗盤上，每個麵團中間留有足夠空位，因麵團會再次發酵膨脹，另外亦需在麵團上覆蓋菠蘿皮。
    將小麵團放在焗盤上，每個麵團中間留有足夠空位，因麵團會再次發酵膨脹，另外亦需在麵團上覆蓋菠蘿皮。
  47. 完成後蓋上保鮮紙，進行第二次發酵。
    完成後蓋上保鮮紙，進行第二次發酵。
  48. 若室温不高，可放置於温度約30度的焗爐中發酵。此次發酵約需45分鐘。
    若室温不高，可放置於温度約30度的焗爐中發酵。此次發酵約需45分鐘。
  49. 甜包合併菠蘿皮
  50. 第二次發酵完成。
  51. 將菠蘿皮牛油麵團從雪櫃取出，量一量重量。
    將菠蘿皮牛油麵團從雪櫃取出，量一量重量。
  52. 將重量除以十，切出十塊重量均等的小牛油團。牛油團最好置於大冰塊上，因軟化後難以推開。亦可以切好後放回雪櫃，一邊用一邊取出。
    將重量除以十，切出十塊重量均等的小牛油團。牛油團最好置於大冰塊上，因軟化後難以推開。亦可以切好後放回雪櫃，一邊用一邊取出。
  53. 墊一張保鮮紙於底，放上小牛油團，再覆蓋一張保鮮紙。用手把牛油團壓平。
    墊一張保鮮紙於底，放上小牛油團，再覆蓋一張保鮮紙。用手把牛油團壓平。
  54. 再用擀麵棒壓平，壓成能覆蓋甜包的大小。
    再用擀麵棒壓平，壓成能覆蓋甜包的大小。
  55. 壓好後撕開保鮮紙取出牛油皮，即是菠蘿皮。
    壓好後撕開保鮮紙取出牛油皮，即是菠蘿皮。
  56. 覆蓋在甜包團上。
    覆蓋在甜包團上。
  57. 所有菠蘿皮搓好後，塗上蛋液，使包烘後色澤更好。
    所有菠蘿皮搓好後，塗上蛋液，使包烘後色澤更好。
  58. 準備好了，焗爐預熱到180度時就可入爐了。
    準備好了，焗爐預熱到180度時就可入爐了。
  59. 焗爐180度，焗14-16分鐘。
    焗爐180度，焗14-16分鐘。
  60. 出爐了，盡快把包搬到架上，以免倒蒸氣弄濕菠蘿包。
    出爐了，盡快把包搬到架上，以免倒蒸氣弄濕菠蘿包。
  61. 完成！
    完成！
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Ananasbrötchen nach Hongkong-Art - Deutsch (German) version
Hong Kong Style Pineapple Bun - English version
Pan de piña al estilo de Hong Kong - Española (Spanish) version
Petit pain à l'ananas à la hongkongaise - Français (French) version
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Panino all'ananas in stile Hong Kong - Italiana (Italian) version
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홍콩 스타일 파인애플 번 - 한국인 (Korean) version
ขนมปังสับปะรดสไตล์ฮ่องกง - แบบไทย (Thai) version
港式菠萝包 - 简体中文 (Simplified Chinese) version