自製鳳梨酥

咬一口，外酥到掉渣，裡軟糯拉絲，鳳梨酸甜瘋狂蹦迪，直接把味蕾拐去熱帶度假～裝在小黃袋裡，感覺拿去擺攤，能讓整條街的甜點店連夜內捲！

食材

鳳梨餡 (500克)
奶油 (90克)
低筋麵粉 (150克)
奶粉 (25克)
玉米澱粉／杏仁粉 (杏仁粉更香)
糖粉 (25克)
鹽1克
雞蛋液 (約50克)

步驟

此配方40克模具可做20個。先看注意事項： 1. 表皮麵團：奶油需軟化至室溫，與糖粉充分打發至蓬鬆，加入蛋液時要分次添加，防止油水分離；麵團揉至光滑後需冷藏鬆弛，這樣能讓成品更酥脆。 2.包餡技巧：麵團和餡料的比例建議為2:8或3:7。包餡時要確保外皮厚薄均勻，避免出現破皮露餡的狀況。 3.烘烤溫度：烤箱需事先預熱，溫度一般控制在160 - 180℃，烘烤過程中要注意觀察顏色，避免表面烤焦，通常烤至金黃即可。 4.冷卻保存：烤好的鳳梨酥需完全冷卻後再密封保存，以免受潮變軟，影響酥脆的口感。
軟化奶油：將奶油放置至刮刀輕觸可變形的軟化狀態。
把蛋打成蛋液，備用。
奶油中加入鹽、糖粉，先攪拌一下，避免打發時粉狀飛濺出來。再進行打發操作至奶油發白篷松狀態。
分三次加入備好的雞蛋液，每次都先攪拌再打發，防止蛋液濺出。
把奶粉倒入，翻拌均勻。
將低筋麵粉、玉米澱粉篩入，抓拌（不是揉，否則會揉岀筋）成無顆粒的軟麵團。
把麵團丟冰箱冷藏鬆弛1小時以上，時間多就冷藏過夜（過夜記得提前回溫，別讓麵團睡懵圈）
準備好鳳梨酥模具、手套、烤盤… 所有工具都提前準備好！戴手套後再找工具=抓瞎
拿模具測試皮與餡的比例！搓個麵團塞進去（別太滿，烤了會膨脹），測出容量後，皮餡比例4:6/2:8/3:7 隨便選，你能包起來的比例。例如40克模具，你選3:7，那麼皮12克＇餡28克。當然別讓皮太厚影響口感～看視頻
依你的餡的重量，結合你選的比例分好，再稱出皮的數量。皮和餡分好後，挨個搓圓。
每個每個的搓圓它，但是要注意。蓋保鮮膜，保濕。
面皮放手心，包入餡，像包湯圓一樣搓圓（低筋麵粉沒那麼聽話，包不光滑也別怕，咱這是「手工特色）看影片。
把你包鳳梨酥生胚放進模具，在烤盤裡操作更穩！用模具壓板壓一壓，別移位變形，不然顏值暴跌。
預熱烤箱165-180℃ ，最下層烤15分鐘，高溫先定型（低溫會融成糊糊），再轉到中層烤5分鐘，表面上色就蓋錫紙，別讓它「黑化」。
涼透後戴上手套包裝，防回潮！自己做的鳳梨酥，軟糯拉絲超好吃，裝到喜歡的包裝，感覺能直接擺超市貨架出道！