自家製パイナップルケーキ

一口食べれば、外はほろほろと崩れるほどサクサク、中は柔らかくもちもち、パイナップルは甘酸っぱくて、まるで南国のバカンス気分を味わえるかのよう。小さな黄色い袋に詰められていて、もしこれを屋台に並べたら、通りのデザート店が一夜にして廃業してしまいそうな気分！

材料

パイナップルフィリング (500g)
バター (90g)
低グルテン小麦粉 (150g)
粉ミルク (25g)
コーンスターチ/アーモンド粉 (アーモンド粉は香りがよい)
粉砂糖 (25g)
塩1グラム
卵液 (約50g)

手順

このレシピは40gの型で20個作れます。まずは、注意事項を確認しましょう。 1. 生地：バターは室温まで柔らかくし、粉砂糖を加えてよく混ぜてふわふわになるまで混ぜます。卵液を加える際は、油と水の分離を防ぐため、数回に分けて加えます。生地を滑らかになるまでこねた後、冷蔵庫で休ませると、よりサクサクとした仕上がりになります。 2. 具材の詰め方：生地と具材の比率は2：8または3：7がおすすめです。詰める際は、生地の厚さが均一になるように注意し、皮が破れて具材が露出しないように注意してください。 3. 焼き温度：オーブンは事前に予熱し、通常は160～180℃に調整します。焼き上がりは焦げ付きに注意し、焼き色に注意してください。通常は黄金色になるまで焼きます。 4. 冷却と保管：焼き上がったパイナップルケーキは、湿気や軟化を防ぐために密封して保管する前に完全に冷却する必要があります。湿気や軟化はサクサクした食感に影響を与えます。
バターがヘラで触ると柔らかくなるまで柔らかくします。
卵を溶いて置いておきます。
バターに塩と粉砂糖を加え、泡立てる際に粉が飛び散らないように最初によく混ぜます。その後、バターが白くふわふわになるまで泡立て続けます。
準備した卵液を3回に分けて加え、その都度かき混ぜながら泡立て、卵液が飛び散らないようにします。
粉ミルクを注ぎ、均一に混ぜます。
低グルテン小麦粉とコーンスターチをふるいにかけ、混ぜ合わせます（こねないでください。そうしないとグルテンがこね出てしまいます）。粒子のない柔らかい生地になります。
生地を冷蔵庫に入れて1時間以上休ませるか、時間に余裕があれば一晩置いてください（生地を寝かせないように事前に温めておくことを忘れないでください）
パイナップルケーキの型、手袋、天板…道具はすべて事前に準備！手袋をはめてから道具を探す＝手探り状態
型を使って皮と餡の比率をテストしてみましょう！生地を丸めて、中に餡を詰めます（詰め込みすぎると、焼くと膨らむので注意）。容量を測ったところ、皮と餡の比率は4:6/2:8/3:7でした。包める比率を選んでください。例えば、40gの型で3:7を選ぶと、皮は12g、餡は28gになります。もちろん、皮は厚すぎて味に影響しないように注意してくださいね。～動画をご覧ください
お好みの重量と割合に合わせて餡を分け、皮の枚数を量ります。皮と餡を分けたら、一つずつ丸めます。
一つずつボール状に丸めますが、注意が必要です。しっとり感を保つためにラップで包みます。
生地を手のひらに取り、中に餡を包み、もち米のおにぎりを作るように丸めます（低グルテン小麦粉はそれほど素直ではありません。滑らかでなくても恐れることはありません。これは私たちの「手作りの特徴」です）。ビデオをご覧ください。
パイナップルケーキの生地を型に入れると、天板の上でより安定して作業できます。型押さえ板で押さえてずれや変形を防ぎましょう。そうしないと、見た目が台無しになってしまいます。
オーブンを165～180℃に予熱し、下層を15分焼きます。まず高温で焼き色がつくまで待ちます（低温だと溶けてペースト状になります）。次に中層に移り、5分焼きます。表面に焼き色がついたらアルミホイルで覆い、黒く焦げないように注意してください。
しっかり冷ましたら、水分が戻らないよう手袋をして包んでください。自分で作ったパイナップルケーキは、柔らかくてしっとりしていて美味しいです。お好みの容器に入れて、スーパーの棚にそのまま並べましょう！