수제 파인애플 케이크

한 입 베어 물면 겉은 바삭바삭해서 뚝뚝 떨어지고, 속은 부드럽고 끈적끈적해요. 파인애플은 새콤달콤해서 마치 열대 휴양지에 온 듯한 기분을 선사합니다. 작은 노란색 봉지에 담겨 있는데, 가판대에 놓으면 길가 디저트 가게들이 하룻밤 사이에 다 망할 것 같아요!

재료

파인애플 필링 (500g)
버터 (90g)
저글루텐 밀가루 (150g)
분유 (25g)
옥수수 전분/아몬드 가루 (아몬드 가루는 향이 더 좋습니다)
가루 설탕 (25g)
소금 1그램
계란물 (약 50g)

단계

이 레시피는 40g 틀로 20개를 만들 수 있습니다. 먼저, 주의사항을 살펴보겠습니다. 1. 크러스트 반죽: 버터는 실온으로 충분히 말랐는지 확인한 후, 슈가파우더를 넣고 부드러워질 때까지 완전히 저어줍니다. 계란물을 넣을 때는 기름과 물이 분리되지 않도록 여러 번에 걸쳐 넣어주세요. 반죽이 부드러워질 때까지 반죽한 후 냉장 보관하고 이완시키면 완성된 반죽이 더 바삭해집니다. 2. 속 채우기: 반죽과 속의 비율은 2:8 또는 3:7을 권장합니다. 속을 채울 때는 껍질이 터지거나 속이 드러나지 않도록 크러스트 두께가 균일해야 합니다. 3. 굽는 온도: 오븐은 미리 예열해야 하며, 일반적으로 160~180°C로 조절합니다. 굽는 동안 표면이 타지 않도록 색깔에 주의하세요. 보통 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 4. 냉각 및 보관: 구운 파인애플 케이크는 밀봉하여 보관하기 전에 완전히 식혀야 합니다. 습기와 연화를 방지하면 바삭한 맛에 영향을 미칩니다.
버터가 주걱으로 만졌을 때 부드러워질 때까지 기다립니다.
계란을 풀어서 따로 보관해 둡니다.
버터에 소금과 슈가파우더를 넣고 휘핑할 때 가루가 튀지 않도록 먼저 저어줍니다. 그런 다음 버터가 하얗고 부드러워질 때까지 계속 휘핑합니다.
준비한 계란물을 3번에 나누어 넣고, 계란물이 튀지 않도록 그때마다 저어주고 치세요.
분유를 붓고 고르게 저어줍니다.
글루텐이 적은 밀가루와 옥수수 전분을 체에 쳐서 넣고 섞는다(반죽하지 않는다. 반죽하면 글루텐이 빠져나온다). 입자가 없는 부드러운 반죽이 될 때까지 섞는다.
반죽을 냉장고에 넣어 1시간 이상 쉬게 하거나, 시간이 더 많으면 밤새 쉬게 합니다(반죽이 쉬는 것을 방지하기 위해 미리 따뜻하게 해두는 것을 잊지 마세요)
파인애플 케이크 틀, 장갑, 베이킹 트레이 등 모든 도구는 미리 준비되어 있습니다! 장갑을 끼고 도구를 찾는 건 어둠 속에서 더듬는 것과 마찬가지입니다.
틀을 사용하여 껍질과 속의 비율을 확인하세요! 반죽을 밀대로 밀어 속을 채워 넣으세요(너무 꽉 채우지 마세요. 구우면 부풀어 오릅니다). 용량을 측정한 후 껍질과 속의 비율은 4:6/2:8/3:7입니다. 원하는 비율로 선택하세요. 예를 들어, 40g 틀에서 3:7을 선택하면 껍질은 12g, 속은 28g이 됩니다. 물론, 껍질을 너무 두껍게 만들면 맛이 떨어질 수 있으니 주의하세요. ~ 영상 보기
속을 원하는 무게와 비율에 따라 나누고, 껍질 개수를 측정합니다. 껍질과 속을 나눈 후, 하나씩 굴려 공 모양으로 만듭니다.
각각을 공 모양으로 굴리되, 조심해서 굴립니다. 촉촉함을 유지하려면 비닐 랩을 씌워주세요.
반죽을 손바닥에 놓고 속을 싸서 찹쌀떡을 만들듯이 공 모양으로 굴립니다(글루텐이 적은 밀가루는 잘 녹지 않으니 매끈하지 않아도 괜찮습니다. 이게 바로 "수제" 특징입니다) 영상을 시청하세요.
파인애플 케이크 반죽을 틀에 넣으세요. 베이킹 트레이에 올려놓으면 더 안정적으로 작업할 수 있습니다! 틀의 압착판으로 눌러 반죽이 움직이거나 변형되는 것을 방지하세요. 그렇지 않으면 모양이 망가질 수 있습니다.
오븐을 165~180°C로 예열하고, 아랫면을 15분간 굽습니다. 먼저 고온에 두세요(저온에서 녹으면 반죽처럼 됩니다). 그런 다음 중간 면을 굽고 5분간 굽습니다. 표면이 색이 나면 호일로 덮어주세요. "검게" 변하지 않도록 주의하세요.
완전히 식힌 후, 수분이 다시 돌아오지 않도록 장갑을 착용하고 포장하세요! 직접 만든 파인애플 케이크는 부드럽고 촉촉하며 맛있습니다. 좋아하는 포장지에 담아 슈퍼마켓 진열대에 바로 올려놓으세요!