Hausgemachte Ananaskuchen

Probieren Sie es! Die Außenseite ist so knusprig, dass sie auseinanderfällt, die Innenseite ist weich und klebrig, die Ananas ist so süß-sauer, dass Sie sich wie in einem tropischen Urlaub fühlen. Sie ist in einer kleinen gelben Tüte verpackt, und ich habe das Gefühl, wenn ich sie in einen Stand stelle, könnten die Dessertläden in der ganzen Straße über Nacht in eine Rezession geraten!

Zutaten

Ananasfüllung (500g)
Butter (90g)
glutenarmes Mehl (150g)
Milchpulver (25g)
Maisstärke/Mandelmehl (Mandelmehl ist aromatischer)
Puderzucker (25g)
Salz 1 Gramm
Eiflüssigkeit (ca. 50g)

Schritte

Dieses Rezept ergibt 20 Stücke mit einer 40-g-Form. Zuerst einige Hinweise: 1. Teig für den Boden: Die Butter auf Zimmertemperatur erweichen und mit Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb portionsweise hinzufügen, um eine Trennung von Öl und Wasser zu vermeiden. Nach dem Kneten den Teig kühl stellen und entspannen lassen, damit er knuspriger wird. 2. Fülltechnik: Das Verhältnis von Teig zu Füllung wird 2:8 oder 3:7 empfohlen. Achten Sie beim Füllen auf eine gleichmäßig dicke Kruste, damit die Haut nicht reißt und die Füllung freiliegt. 3. Backtemperatur: Der Backofen sollte vorgeheizt werden, die Temperatur liegt in der Regel bei 160–180 °C. Achten Sie beim Backen auf die Farbe, damit die Oberfläche nicht anbrennt. Backen Sie den Teig in der Regel goldbraun. 4. Abkühlen und Aufbewahren: Die gebackenen Ananaskuchen müssen vor dem Verschließen und Aufbewahren vollständig abgekühlt werden, um Feuchtigkeit und Erweichung zu vermeiden, die den knusprigen Geschmack beeinträchtigen würden.
Lassen Sie die Butter weich werden, bis sie bei Berührung mit einem Spatel nachgibt.
Eier verquirlen und beiseite stellen.
Salz und Puderzucker zur Butter geben und zunächst gut verrühren, damit beim Schlagen kein Puder herausspritzt. Anschließend die Butter weiterschlagen, bis sie weiß und schaumig ist.
Die vorbereitete Eierflüssigkeit in drei Portionen zugeben und dabei jedes Mal umrühren und schlagen, damit die Eierflüssigkeit nicht spritzt.
Milchpulver einfüllen und gleichmäßig verrühren.
Glutenarmes Mehl und Maisstärke dazusieben, verrühren (nicht kneten, sonst wird Gluten herausgeknetet) zu einem weichen Teig ohne Partikel.
Legen Sie den Teig für mehr als 1 Stunde in den Kühlschrank, oder über Nacht, wenn Sie mehr Zeit haben (denken Sie daran, ihn vorher aufzuwärmen, damit der Teig nicht schläft).
Ananaskuchenform, Handschuhe, Backblech... alle Utensilien liegen schon bereit! Handschuhe anziehen und dann nach Werkzeug suchen = im Dunkeln tappen
Testen Sie das Verhältnis von Haut zu Füllung mit einer Form! Rollen Sie einen Teig aus und füllen Sie ihn hinein (nicht zu voll, da er beim Backen aufgeht). Nach dem Messen des Volumens beträgt das Verhältnis von Haut zu Füllung 4:6/2:8/3:7. Wählen Sie ein beliebiges Verhältnis, das Sie einwickeln können. Wenn Sie beispielsweise eine 40-g-Form haben und 3:7 wählen, wiegt die Haut 12 g und die Füllung 28 g. Machen Sie die Haut natürlich nicht zu dick, da dies den Geschmack beeinträchtigt. ~ Video ansehen
Die Füllung nach Gewicht und Proportion aufteilen und die Schalen abwiegen. Schalen und Füllung nacheinander zu Kugeln formen.
Rollen Sie jeden Teig zu einer Kugel, aber seien Sie vorsichtig. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, damit er feucht bleibt.
Legen Sie den Teig in Ihre Handfläche, wickeln Sie die Füllung hinein und rollen Sie ihn zu einer Kugel, so als würden Sie Klebreisbällchen machen (Mehl mit niedrigem Glutengehalt ist nicht so geschmeidig, keine Angst, wenn er nicht glatt ist, das ist unser „handgemachtes Feature“). Sehen Sie sich das Video an.
Legen Sie Ihren Ananaskuchenteig in die Form. Auf dem Backblech ist er stabiler! Drücken Sie ihn mit der Formpressplatte fest, um ein Verschieben oder Verformen zu verhindern. Andernfalls verschlechtert sich das Aussehen.
Den Backofen auf 165–180 °C vorheizen. Die unterste Schicht 15 Minuten backen. Bei hoher Temperatur zuerst aushärten lassen (bei niedriger Temperatur schmilzt der Teig zu einer Paste), dann die mittlere Schicht 5 Minuten backen. Sobald die Oberfläche Farbe angenommen hat, mit Alufolie abdecken, nicht schwarz werden lassen.
Nach dem vollständigen Abkühlen Handschuhe tragen, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit zurückkommt! Selbstgemachte Ananaskuchen sind weich, klebrig und lecker. Verpacken Sie sie in Ihrer Lieblingsverpackung und Sie können sie direkt in die Supermarktregale stellen!