เค้กสับปะรดโฮมเมด

ลองกัดดูสิ ด้านนอกกรอบจนเละ ด้านในนุ่มและเหนียว สับปะรดหวานอมเปรี้ยว ชวนให้รู้สึกเหมือนได้ไปพักร้อนในเขตร้อน บรรจุในถุงสีเหลืองเล็กๆ ฉันรู้สึกราวกับว่าถ้าวางมันไว้ในแผงลอย ร้านขนมทั้งถนนอาจต้องปิดตัวลงได้ในชั่วข้ามคืน!

วัตถุดิบ

ไส้สับปะรด (500กรัม)
เนย (90กรัม)
แป้งกลูเตนต่ำ (150กรัม)
นมผง (25กรัม)
แป้งข้าวโพด/แป้งอัลมอนด์ (แป้งอัลมอนด์จะหอมกว่า)
น้ำตาลไอซิ่ง (25กรัม)
เกลือ 1 กรัม
ไข่เหลว (ประมาณ 50 กรัม)

ขั้นตอน

สูตรนี้สามารถทำได้ 20 ชิ้นโดยใช้แม่พิมพ์ขนาด 40 กรัม ก่อนอื่นมาดูข้อควรระวังกันก่อน: 1. แป้งสำหรับเปลือก: เนยต้องนิ่มที่อุณหภูมิห้องและตีด้วยน้ำตาลไอซิ่งจนฟู เมื่อเติมของเหลวไข่ ให้ใส่ทีละชุดเพื่อป้องกันการแยกตัวของน้ำมันและน้ำ หลังจากนวดแป้งจนเนียนแล้ว จำเป็นต้องแช่เย็นและคลายตัว ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกรอบขึ้น 2. ทักษะการยัดไส้: อัตราส่วนของแป้งต่อไส้แนะนำเป็น 2:8 หรือ 3:7 เมื่อยัดไส้ ให้แน่ใจว่าความหนาของเปลือกสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกของเปลือกและเปิดเผยไส้ 3. อุณหภูมิในการอบ: ต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้า และโดยทั่วไปอุณหภูมิจะต้องควบคุมที่ 160-180℃ ใส่ใจกับสีระหว่างการอบเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ที่พื้นผิว โดยปกติจะอบจนเป็นสีเหลืองทอง 4. การทำความเย็นและการจัดเก็บ: เค้กสับปะรดอบต้องเย็นลงอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะปิดผนึกและจัดเก็บ เพื่อป้องกันความชื้นและการอ่อนตัว ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติความกรอบ
ปล่อยให้เนยอ่อนตัวลงจนกระทั่งสามารถสัมผัสด้วยไม้พายได้
ตีไข่แล้วพักไว้
ใส่เกลือและน้ำตาลไอซิ่งลงในเนยแล้วคนให้เข้ากันก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ผงกระเด็นออกมาเมื่อตี จากนั้นตีเนยต่อจนเป็นสีขาวและฟู
เติมน้ำไข่ที่เตรียมไว้ลงไปโดยแบ่งเป็น 3 รอบ คนและตีทุกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไข่กระเด็น
เทผงนมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
ร่อนแป้งกลูเตนต่ำและแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน (อย่านวด เพราะจะทำให้กลูเตนถูกนวดออก) ให้เป็นแป้งนุ่มที่ไม่มีอนุภาคใดๆ
นำแป้งเข้าตู้เย็นพักไว้มากกว่า 1 ชม. หรือแช่ข้ามคืนหากมีเวลา (อย่าลืมอุ่นล่วงหน้าเพื่อไม่ให้แป้งพัก)
เตรียมแม่พิมพ์เค้กสับปะรด ถุงมือ ถาดอบ... อุปกรณ์ทั้งหมดให้พร้อมล่วงหน้า! สวมถุงมือแล้วมองหาอุปกรณ์ = คลำหาในที่มืด
ใช้แม่พิมพ์ทดสอบอัตราส่วนของแป้งและไส้! คลึงแป้งแล้วใส่ไส้ (อย่าใส่ไส้แน่นเกินไป เพราะแป้งจะขยายตัวเมื่อนำไปอบ) หลังจากวัดความจุแล้ว อัตราส่วนแป้งและไส้คือ 4:6/2:8/3:7 เลือกอัตราส่วนที่จะห่อได้ เช่น ถ้าแม่พิมพ์มีน้ำหนัก 40 กรัม ให้เลือก 3:7 แป้งจะมีน้ำหนัก 12 กรัม และไส้จะมีน้ำหนัก 28 กรัม แน่นอนว่าอย่าให้แป้งหนาเกินไปจนส่งผลต่อรสชาติ ~ ดูวิดีโอ
แบ่งไส้ตามน้ำหนักและสัดส่วนที่ต้องการ จากนั้นชั่งน้ำหนักตามจำนวนเปลือก หลังจากแบ่งเปลือกและไส้แล้ว ให้ปั้นเป็นลูกกลมๆ ทีละลูก
ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆ แต่ต้องระวัง คลุมด้วยพลาสติกแรปเพื่อรักษาความชื้น
วางแป้งไว้ในฝ่ามือของคุณ ห่อไส้ไว้ และปั้นเป็นก้อนเหมือนทำลูกชิ้นข้าวเหนียว (แป้งกลูเตนต่ำไม่ค่อยนิ่ม ไม่ต้องกลัวถ้ามันไม่เนียน นี่คือ “คุณสมบัติแฮนด์เมดของเรา”) ดูวิดีโอ
ใส่แป้งเค้กสับปะรดลงในแม่พิมพ์ ซึ่งจะทำให้การทำงานบนถาดอบมีเสถียรภาพมากขึ้น! กดแป้งด้วยแผ่นกดแม่พิมพ์เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเคลื่อนหรือเสียรูป มิฉะนั้น รูปลักษณ์จะดูแย่ลง
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 165-180 องศาเซลเซียส อบชั้นล่างเป็นเวลา 15 นาที ตั้งอุณหภูมิสูงไว้ก่อน (อุณหภูมิต่ำจะทำให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน) แล้วย้ายไปอบชั้นกลางเป็นเวลา 5 นาที ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เมื่อพื้นผิวเป็นสี อย่าให้กลายเป็นสีดำ
เมื่อเย็นลงแล้ว ให้สวมถุงมือขณะบรรจุหีบห่อเพื่อป้องกันความชื้นกลับมา! เค้กสับปะรดที่คุณทำเองจะนุ่ม เหนียว และอร่อย ใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ แล้วคุณสามารถนำไปวางบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตได้โดยตรง!