Torte all'ananas fatte in casa

assaggiatelo, l'esterno è croccante e l'interno è morbido e appiccicoso. L'ananas, dolce e aspro, danza selvaggiamente e porta le papille gustative in una vacanza tropicale. È confezionato in un piccolo sacchetto giallo. Ho la sensazione che se lo mettessi in una bancarella, potrebbe mandare in crisi le pasticcerie di tutta la strada da un giorno all'altro!

Ingredienti

ripieno di ananas (500g)
burro (90 g)
farina a basso contenuto di glutine (150 g)
latte in polvere (25 g)
amido di mais/farina di mandorle (la farina di mandorle è più profumata)
Zucchero a velo (25 g)
sale 1 grammo
liquido dell'uovo (circa 50 g)

Passaggi

Con questa ricetta si possono realizzare 20 pezzi con uno stampo da 40 g. Innanzitutto, diamo un'occhiata alle precauzioni: 1. Impasto per la base: Il burro deve essere ammorbidito a temperatura ambiente e sbattuto con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso. Quando si aggiunge il liquido delle uova, aggiungerlo a più riprese per evitare la separazione tra olio e acqua; dopo aver impastato fino a ottenere un impasto liscio, è necessario raffreddarlo e lasciarlo riposare, il che renderà il prodotto finito più croccante. 2. Preparazione del ripieno: Si consiglia un rapporto tra impasto e ripieno di 2:8 o 3:7. Durante la farcitura, assicurarsi che lo spessore della base sia uniforme per evitare di rompere la pellicola e di esporre il ripieno. 3. Temperatura di cottura: Il forno deve essere preriscaldato in anticipo e la temperatura è generalmente mantenuta a 160-180 °C. Prestare attenzione al colore durante la cottura per evitare di bruciare la superficie. Solitamente cuocere fino a doratura. 4. Raffreddamento e conservazione: le tortine all'ananas cotte devono essere completamente raffreddate prima di essere sigillate e conservate, per evitare che si secchino e si ammorbidiscano, cosa che ne comprometterebbe il sapore croccante.
lasciare che il burro si ammorbidisca fino a quando non cede al tocco di una spatola.
Sbattete le uova e mettetele da parte.
Aggiungere il sale e lo zucchero a velo al burro e mescolare per evitare che la polvere fuoriesca durante la montatura. Quindi continuare a montare il burro fino a renderlo bianco e spumoso.
aggiungere il liquido delle uova preparato in tre riprese, mescolando e sbattendo ogni volta per evitare che il liquido delle uova schizzi.
Versare il latte in polvere e mescolare uniformemente.
Setacciare la farina a basso contenuto di glutine e l'amido di mais, mescolare (non impastare, altrimenti si elimina il glutine) fino a ottenere un impasto morbido e senza particelle.
Mettete l'impasto in frigorifero a riposare per più di 1 ora, o tutta la notte se avete più tempo (ricordatevi di scaldarlo in anticipo per evitare che l'impasto dorma)
Preparate lo stampo per la torta all'ananas, i guanti, la teglia... tutti gli utensili sono già pronti! Indossare i guanti e poi cercare gli utensili = brancolare nel buio
Usa uno stampo per testare il rapporto tra involucro e ripieno! Stendi un impasto e farciscilo (non riempirlo troppo, si espanderà in cottura). Dopo aver misurato la capacità, il rapporto tra involucro e ripieno è 4:6/2:8/3:7. Scegli il rapporto che preferisci. Ad esempio, se hai uno stampo da 40 g e scegli 3:7, l'involucro sarà di 12 g e il ripieno di 28 g. Naturalmente, non fare un involucro troppo spesso per non compromettere il sapore ~ Guarda il video
Dividete il ripieno in base al peso e alle proporzioni che avete scelto, quindi pesate il numero di bucce. Dopo aver diviso bucce e ripieno, formate delle palline una alla volta.
Arrotolare ciascuna pallina, ma fare attenzione. Coprire con pellicola trasparente per mantenerla umida.
metti l'impasto nel palmo della mano, avvolgi il ripieno e arrotolalo fino a formare una palla, come se stessi preparando delle palline di riso glutinoso (la farina a basso contenuto di glutine non è così obbediente, non preoccuparti se non è liscio, questa è la nostra "caratteristica fatta a mano") Guarda il video.
metti l'impasto della torta all'ananas nello stampo, è più stabile se steso sulla teglia! Premilo con la piastra dello stampo per evitare che si sposti o si deformi, altrimenti l'aspetto sarà compromesso.
Preriscaldate il forno a 165-180 °C, cuocete il primo strato per 15 minuti, lasciando che la temperatura alta si stabilizzi prima (la temperatura bassa scioglierà il composto in una pasta), poi passate allo strato centrale e cuocete per 5 minuti. Coprite con un foglio di alluminio quando la superficie sarà ben colorata, per evitare che si "annerisca".
Dopo il completo raffreddamento, indossate i guanti per confezionare i dolcetti all'ananas per evitare che l'umidità ritorni! Le tortine all'ananas che preparate in casa sono morbide, appiccicose e deliziose. Mettetele nella vostra confezione preferita e potrete esporle direttamente sugli scaffali del supermercato!