Gâteaux à l'ananas faits maison

Croquez-y à pleines dents ! L'extérieur est tellement croustillant qu'il se défait, l'intérieur est moelleux et collant, l'ananas est si aigre-doux, et il vous emmène en vacances sous les tropiques. Il est emballé dans un petit sachet jaune, et j'ai l'impression que si je le mets dans un étal, il pourrait faire sombrer les pâtisseries de la rue du jour au lendemain !

Ingrédients

garniture à l'ananas (500g)
beurre (90g)
farine à faible teneur en gluten (150g)
lait en poudre (25g)
fécule de maïs/farine d'amande (La farine d'amande est plus parfumée)
Sucre en poudre (25g)
sel 1 gramme
liquide d'œuf (environ 50g)

Étapes

Cette recette permet de préparer 20 pièces avec un moule de 40 g. Tout d’abord, voyons les précautions : 1. Pâte pour la croûte : Le beurre doit être ramolli à température ambiante et fouetté avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Lorsque vous ajoutez l’œuf liquide, ajoutez-le progressivement pour éviter la séparation de l’huile et de l’eau. Après avoir pétri la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, placez-la au réfrigérateur et laissez-la reposer pour un résultat plus croustillant. 2. Techniques de farce : Le rapport pâte/garniture est recommandé entre 2 : 8 et 3 : 7. Lors de la farce, veillez à ce que l’épaisseur de la croûte soit uniforme afin d’éviter de percer la croûte et d’exposer la garniture. 3. Température de cuisson : Le four doit être préchauffé à l’avance et sa température est généralement réglée entre 160 et 180 °C. Faites attention à la couleur pendant la cuisson pour éviter de brûler la surface. Cuire généralement jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 4. Refroidissement et stockage : les gâteaux à l'ananas cuits au four doivent être complètement refroidis avant d'être scellés et stockés pour éviter l'humidité et le ramollissement, ce qui affectera le goût croustillant.
Laisser le beurre ramollir jusqu’à ce qu’il cède au toucher d’une spatule.
Battre les œufs et réserver.
Ajoutez le sel et le sucre glace au beurre et remuez d'abord pour éviter que la poudre ne gicle en fouettant. Continuez ensuite à fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux.
Ajoutez le liquide d'œuf préparé en trois fois, en remuant et en battant à chaque fois pour éviter que le liquide d'œuf n'éclabousse.
Versez le lait en poudre et remuez uniformément.
Tamisez la farine à faible teneur en gluten et la fécule de maïs, mélangez (ne pétrissez pas, sinon le gluten disparaîtra) jusqu'à obtenir une pâte molle sans aucune particule.
Mettre la pâte au réfrigérateur pour la laisser reposer plus d'1 heure, ou toute la nuit si vous avez plus de temps (pensez à la réchauffer à l'avance pour éviter de laisser la pâte dormir)
Préparez le moule à gâteau à l'ananas, les gants, la plaque de cuisson… tout le matériel est prêt à l'avance ! Porter des gants et chercher les ustensiles : tâtonner dans le noir
Utilisez un moule pour tester le rapport peau/garniture ! Roulez une pâte et garnissez-la (ne la remplissez pas trop, elle gonflera à la cuisson). Après avoir mesuré la contenance, le rapport peau/garniture est de 4:6/2:8/3:7. Choisissez le rapport que vous pouvez utiliser pour emballer. Par exemple, si vous avez un moule de 40 g et que vous choisissez 3:7, la peau pèsera 12 g et la garniture 28 g. Bien sûr, veillez à ce que la peau ne soit pas trop épaisse pour ne pas altérer le goût. ~ Regardez la vidéo.
Répartissez la farce selon le poids et la proportion souhaités, puis pesez le nombre de peaux. Après avoir réparti les peaux et la farce, roulez-les en boules une à une.
Roulez chaque boule en faisant attention. Couvrez d'un film plastique pour garder le moelleux.
Mettez la pâte dans la paume de votre main, enveloppez-y la garniture et roulez-la en boule comme pour faire des boulettes de riz gluant (la farine à faible teneur en gluten n'est pas si obéissante, n'ayez pas peur si elle n'est pas lisse, c'est notre « fonction faite main ») Regardez la vidéo.
Versez la pâte à gâteau à l'ananas dans le moule. Elle sera plus stable sur la plaque de cuisson ! Appuyez dessus avec la plaque de pressage pour éviter qu'elle ne bouge ou ne se déforme, sinon son aspect s'effondrera.
Préchauffer le four à 165-180 °C, cuire la couche inférieure pendant 15 minutes. Laisser d'abord la température élevée prendre (la température basse fera fondre la pâte), puis cuire la couche intermédiaire pendant 5 minutes. Couvrir de papier aluminium lorsque la surface est colorée, sans la laisser noircir.
Après refroidissement complet, emballez avec des gants pour éviter toute remontée d'humidité ! Les gâteaux à l'ananas que vous préparez vous-même sont moelleux, collants et délicieux. Mettez-les dans votre emballage préféré et vous pourrez les retrouver directement dans les rayons des supermarchés !