Tortas de piña caseras

Dale un mordisco: el exterior está crujiente y el interior suave y pegajoso. La piña agridulce baila con fuerza y transporta tu paladar a unas vacaciones tropicales. Métela en una bolsita amarilla, y creo que si la pusiera en un puesto, ¡podría arruinar de la noche a la mañana todas las pastelerías de la calle!

Ingredientes

relleno de piña (500g)
mantequilla (90g)
harina baja en gluten (150g)
leche en polvo (25g)
almidón de maíz/harina de almendras (La harina de almendras es más fragante)
Azúcar en polvo (25g)
sal 1 gramo
líquido de huevo (unos 50g)

Pasos

Esta receta rinde para 20 piezas con un molde de 40 g. Primero, veamos las precauciones: 1. Masa para la base: La mantequilla debe ablandarse a temperatura ambiente y batirse completamente con azúcar glas hasta que quede esponjosa. Al agregar el huevo líquido, hágalo en tandas para evitar que el aceite y el agua se separen. Después de amasar la masa hasta que esté suave, refrigérela y déjela reposar para que el producto final quede más crujiente. 2. Técnicas de relleno: Se recomienda una proporción de masa y relleno de 2:8 o 3:7. Al rellenar, asegúrese de que el grosor de la base sea uniforme para evitar que la piel se rompa y el relleno quede expuesto. 3. Temperatura de horneado: El horno debe precalentarse con anticipación y la temperatura generalmente se controla a 160-180 °C. Preste atención al color durante el horneado para evitar que la superficie se queme. Generalmente se hornea hasta que esté dorado. 4. Enfriamiento y almacenamiento: Los pasteles de piña horneados deben enfriarse por completo antes de sellarlos y almacenarlos para evitar la humedad y el ablandamiento, lo que afectará el sabor crujiente.
dejar que la mantequilla se ablande hasta que ceda al tacto con una espátula.
Batir los huevos y reservar.
Añada sal y azúcar glas a la mantequilla y remueva primero para evitar que el azúcar glas salpique al batir. Luego, siga batiendo la mantequilla hasta que esté blanca y esponjosa.
Agregue el líquido de huevo preparado en tres tandas, revolviendo y batiendo cada vez para evitar que el líquido de huevo salpique.
Vierta la leche en polvo y revuelva uniformemente.
Tamice la harina baja en gluten y el almidón de maíz, mezcle (no amasar, de lo contrario se perderá el gluten) hasta obtener una masa suave sin partículas.
Pon la masa en el refrigerador para que repose durante más de 1 hora, o durante la noche si tienes más tiempo (recuerda calentarla con anticipación para evitar que la masa duerma)
Prepara el molde para pastel de piña, los guantes, la bandeja para hornear... ¡Todas las herramientas están listas de antemano! Usar guantes y luego buscar las herramientas es como andar a tientas.
¡Usa un molde para comprobar la proporción de piel y relleno! Estira la masa y rellénala (no la llenes demasiado, ya que se expandirá al hornearse). Después de medir la capacidad, la proporción de piel y relleno es 4:6/2:8/3:7. Elige la proporción que puedas envolver. Por ejemplo, si tienes un molde de 40 g y eliges 3:7, la piel pesa 12 g y el relleno 28 g. Por supuesto, no hagas la piel demasiado gruesa para que no afecte el sabor. ~ Mira el video.
Divide el relleno según el peso y la proporción que elijas, y pesa el número de pieles. Después de separar las pieles y el relleno, forma bolitas una a una.
Forme una bola con cada uno, pero con cuidado. Cúbralo con film transparente para mantenerlo húmedo.
Coloque la masa en la palma de su mano, envuelva el relleno y forme una bola como si estuviera haciendo bolas de arroz glutinoso (la harina baja en gluten no es tan obediente, no tenga miedo si no está suave, esta es nuestra "característica artesanal"). Vea el video.
Vierta la masa de pastel de piña en el molde para que sea más estable en la bandeja. Presione con la placa de presión para evitar que se mueva o deforme, ya que perderá su aspecto.
Precalienta el horno a 165-180 °C, hornea la capa inferior durante 15 minutos. Deja que la temperatura alta se asiente primero (la temperatura baja derretirá la masa), luego pasa a la capa intermedia y hornea durante 5 minutos. Cubre con papel aluminio cuando la superficie esté dorada, evitando que se ennegrezca.
Después de enfriar completamente, ¡usa guantes para envasarlos y evitar que se humedezcan! Los pasteles de piña que preparas tú mismo son suaves, pegajosos y deliciosos. ¡Pónlos en tu envase favorito y los podrás llevar directamente a los supermercados!