威靈頓牛排

這道大份惠靈頓牛排非常適合節日享用，可供 8 人食用。

食材

• 牛裡肌
  
• 鹽和黑胡椒 (品嚐)
  
• 60 克 第戎芥末
  
• 115 克 義大利熏火腿
  
• 100 克 蛋黃
  
• 400 克 酥皮糕點
  
• 680 克 菇
  
• 7 克 乾牛肝菌
  
• 4 湯匙 奶油
  
• 70 克 栗子
  
• 80 克 青蔥
  
• 3 丁香 大蒜
  
• 5 小枝 百里香
  
• 60 毫升 馬德拉葡萄酒
  
• 鹽和胡椒 (品嚐)
  
• 60 克 通用麵粉
  
• 1 大雞蛋
  
• 120 毫升 牛奶
  
• 1 湯匙 奶油 (還需要更多材料來烹調可麗餅)
  
• 1 gram 鹽
  
• 240 毫升 紅酒
  
• 60 克 紅蔥頭
  
• 1 丁香 大蒜
  
• 2 小枝 百里香
  
• 5 黑胡椒粒
  
• 350 毫升 牛肉湯
  
• 1 湯匙 奶油
  
• 1 茶匙 香醋
  
• 鹽 (依口味)
  

步驟

1. 準備並煎牛肉
2. 將牛肉修整好，並用鹽和胡椒充分調味。
   
3. 用大火將牛肉煎至表面形成金棕色脆皮（不要將牛肉完全煮熟）。
   
4. 牛肉煎至上色後，刷上第戎芥末醬，冷卻後放入冰箱冷藏。
   
5. 杜塞爾斯醬
6. 分批將蘑菇攪打成泥狀（如果沒有攪拌機，也可以手工切碎）。
   
7. 平底鍋中火加熱橄欖油和奶油，加入蘑菇，蓋上鍋蓋，汆燙至蘑菇水分蒸發。
   
8. 在蘑菇烹飪的同時，將栗子和香料放入攪拌機中攪拌。
   
9. 揭開鍋蓋，煮至混合物基本收乾，然後加入香料混合物和馬德拉葡萄酒，並用鹽和胡椒調味。
   
10. 將混合物倒入碗中，放入冰箱冷卻。
    
11. 可麗餅
12. 將所有可麗餅材料攪拌至順滑，然後靜置 15 分鐘。
    
13. 在中火加熱的不沾鍋中融化奶油，倒入一半混合物，均勻塗抹整個鍋底。
    
14. 待邊緣酥脆後翻面，再煎一分鐘，重複此步驟直至煎好兩張可麗餅。
    
15. 卷惠靈頓牛排
16. 將義大利燻火腿片鋪在一大張保鮮膜上。
    
17. 將蘑菇醬和可麗餅放在義大利燻火腿上。
    
18. 將冷藏牛肉加入可麗餅中。
    
19. 將威靈頓牛排緊緊捲成圓筒狀，放入冰箱冷藏30分鐘或過夜。
    
20. 加入酥皮
21. 將酥皮擀開，在中心刷上蛋黃液。
    
22. 將包裹好冷藏的牛肉放入麵團中，捲成圓柱形，切掉多餘的麵團，然後再次冷藏定型。
    
23. （可選）切出格子圖案
    
24. 在威靈頓牛排上刷一層蛋黃液
    
25. 在威靈頓牛排上加上格子架。
    
26. 冷藏時間不要超過30分鐘，否則會變得濕軟。
    
27. 烤
28. 烘烤 35 分鐘或直至呈金棕色
    
29. 讓惠靈頓牛排靜置片刻，以便肉汁凝固。
    
30. 紅酒醬
31. 將葡萄酒、蔥、大蒜、百里香和胡椒粒放入小鍋中，小火慢燉至混合物減少一半。
    
32. 加入高湯，繼續烹調收汁，直到醬汁變得有光澤且看起來已經煮好。
    
33. 將醬汁過濾後，加入奶油和香醋，攪拌均勻。
    
34. 準備
35. 用麵包刀將惠靈頓牛排切成兩半。
    
36. 將威靈頓牛排配上醬汁享用，最重要的是，好好享受你的辛勤工作。
    

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