南昌拌米粉

這碗南昌拌米粉一上桌,香氣就直鑽鼻腔,每根米粉都裹滿油亮的醬汁,彈滑筋道,帶著復合香麻油的醇厚和油辣子的鮮辣,蘿蔔幹的脆爽、花生米的焦香和香菜的清新在嘴裡層層綻放,越嚼。它能成為國民級的地道美食,正是因為這碗粉裡藏著太多用心:複合油是用蔬菜香料慢熬15分鐘的精華,複合豉油是冰糖香料燜煮出的鹹鮮回甜,再搭配家裡常備的油辣子,每一味調味料都是精心調配的結果。看似簡單的一碗拌粉,藏著對煙火氣的極致追求,吃一口就懂它火遍全國的原因。

食材

步驟

複合香麻油
切配蔬菜:胡蘿蔔、蔥、洋蔥、薑、大蒜切好備用。用廚房紙吸乾水分。
處理香菜:鹽須(香菜)和蔥白洗淨,用廚房紙吸乾水分,先放一旁備用。
準備香料:白蔻、八角、香葉、桂皮洗淨,用廚房紙吸乾水分備用。
把剛才切好的蔬菜和香料、豬油全部放進小奶鍋,倒入沒過食材的食用油,小火慢煮10-15分鐘,直到料渣變得焦黃。 ✅ 小技巧:這油煮的時候滿屋子飄香!一次可以多做點,密封冷藏能放7天,平時煮個蔥油麵、拌個涼菜都能用,香到鄰居嚟敲門!
複合豉油: 將薑片、香葉、八角、冰糖、蔥白準備好。
放入小奶鍋,加入100ml生抽、蠔油、50ml水,煮開後再煮3分鐘即可。 ✅ 小技巧:這個豉油帶點除了拌廣式拉腸粉,還能直接撈米粉、鹹鮮回甜,百搭又實用。
家常油辣子: 碗裡放兩匙辣椒粉,鍋裡燒滾熱油,「滋啦」一聲澆進去拌勻即可。 ✅ 小技巧:油辣子是家裡常備的萬能調味料!多做啲放著,平時做四川蘸料、拌涼菜、蘸餃子都能用,香辣過癮,越存越香。
香辣油潑辣椒: 青紅辣椒切碎放進碗裡,澆上剛熬好、還冒著熱氣的複合香麻油,“滋啦”一聲,香氣瞬間就飄滿了整個廚房!這樣做出嚟的辣椒油潤香辣,和後面的油辣子是絕配,拌粉的時候加一勺,香到舔碗!
大蒜剁碎備用。
香菜和蔥綠切碎備用
炒蘿蔔乾: 蘿蔔乾切碎,下鍋炒乾水分;鍋邊留少許油,放入蒜蓉小火炒香,再和蘿蔔乾一起翻炒均勻。 ✅ 小技巧:我這個是媽媽自己做的蘿蔔乾,外面買的話盡量選甜口的,炒出嚟越嚼越香!
煮粉: 米粉下鍋,水開後煮15分鐘左右,撈出用冷開水沖洗掉表面的黏液,放進大容器裡。
米粉放進大容器裡,先加入1匙油辣子、2匙複合豉油,再挖一匙剛才用青紅辣椒碎+滾燙複合香麻油潑出嚟的香辣油,一起拌勻。每根米粉都包滿油潤的醬汁,香到鄰居嚟敲門! 放入炒好的蘿蔔乾、炸花生米,最後再把切好香菜和小蔥撒進去,拌勻就可以開吃啦! 香氣直接衝破天靈蓋,每一口都是地道的南昌味兒!