Nanchang-Mischreisnudeln

Sobald diese Schüssel Nanchang-Reisnudeln serviert wird, strömt einem der Duft entgegen. Jede einzelne Reisnudel ist mit einer glänzenden Sauce überzogen, bissfest und elastisch, mit dem vollen Aroma des Sesamöls und der Schärfe des Chiliöls. Die Knackigkeit des getrockneten Rettichs, das karamellisierte Aroma der Erdnüsse und die Frische des Korianders entfalten sich nach und nach im Mund und werden mit jedem Bissen intensiver. Ihr Status als nationale Delikatesse verdankt sie der sorgfältigen Zubereitung: Das Öl ist die Essenz von Gemüse und Gewürzen, die 15 Minuten lang geköchelt werden; die Sojasauce erhält ihren süß-würzigen Geschmack durch das Köcheln von Kandiszucker und Gewürzen; und sie wird mit leicht erhältlichem Chiliöl kombiniert – jede Zutat ist sorgfältig aufeinander abgestimmt. Diese scheinbar einfache Schüssel mit gemischten Nudeln verkörpert das ultimative Streben nach dem Wesen des Alltags; ein Bissen genügt, und Sie werden verstehen, warum sie im ganzen Land so beliebt ist.

Zutaten

Schritte

Sesamöl
Gemüse vorbereiten: Karotten, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch klein schneiden und beiseite stellen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Vorbereitung des Korianders: Waschen Sie den Koriander und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und stellen Sie sie für die spätere Verwendung beiseite.
Gewürze vorbereiten: Kardamom, Sternanis, Lorbeerblätter und Zimt waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Geschnittenes Gemüse, Gewürze und Schmalz in einen kleinen Topf geben. So viel Öl darübergießen, dass die Zutaten bedeckt sind. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die festen Bestandteile goldbraun sind. ✅ Tipp: Dieses Öl erfüllt beim Kochen das ganze Haus mit einem herrlichen Duft! Sie können eine größere Menge zubereiten und bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es eignet sich perfekt für Frühlingszwiebel-Öl-Nudeln oder kalte Gerichte; der Duft wird sogar Ihre Nachbarn anlocken!
Sojasauce: Ingwerscheiben, Lorbeerblätter, Sternanis, Kandiszucker und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln vorbereiten.
100 ml helle Sojasauce, Austernsauce und 50 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. ✅ Tipp: Diese Sojasauce hat einen leicht süßlich-würzigen Geschmack und eignet sich hervorragend zum Verfeinern von kantonesischen Reisnudelrollen oder zum direkten Vermengen von Reisnudeln. Sie ist vielseitig und praktisch.
Selbstgemachtes Chiliöl: Zwei Esslöffel Chilipulver in eine Schüssel geben, Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es kocht, dann das Chiliöl unter ständigem Zischen hineingießen und gut verrühren. ✅ Tipp: Chiliöl ist ein vielseitiges Würzmittel, das man immer griffbereit haben sollte! Bereiten Sie gleich eine größere Menge zu und bewahren Sie es auf. Sie können es für Sichuan-Dipsaucen, kalte Gerichte oder als Dip für Teigtaschen verwenden. Es ist aromatisch, scharf und macht süchtig – und je länger Sie es aufbewahren, desto intensiver wird sein Aroma.
Scharfes Chiliöl: Grüne und rote Chilischoten fein hacken und in eine Schüssel geben. Frisch gebrühtes, dampfend heißes Sesamöl darübergießen. Ein Zischen entfaltet sofort einen herrlichen Duft in der ganzen Küche! Dieses Chiliöl ist feucht, aromatisch und scharf – die perfekte Ergänzung zum folgenden Rezept. Geben Sie einen Löffel davon zu den Nudeln, und es wird so köstlich sein, dass Sie die Schüssel am liebsten auslecken möchten!
Den Knoblauch fein hacken und beiseite stellen.
Koriander und Frühlingszwiebeln fein hacken und beiseite stellen.
Gebratener getrockneter Rettich: Den getrockneten Rettich klein schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwas Öl am Pfannenrand lassen, gehackten Knoblauch hinzufügen und bei schwacher Hitze anbraten, bis er duftet. Anschließend Knoblauch und Rettich gleichmäßig unter Rühren braten. ✅ Tipp: Dieser getrocknete Rettich ist selbstgemacht und stammt von meiner Mutter. Wenn Sie ihn kaufen, wählen Sie am besten eine süßere Sorte; je länger Sie ihn kauen, desto aromatischer wird er!
Reisnudeln: Die Reisnudeln in einen Topf geben, das Wasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und mit abgekochtem, kaltem Wasser abspülen, um die klebrigen Rückstände zu entfernen. Anschließend in ein großes Gefäß geben.
Die Reisnudeln in einen großen Behälter geben. Zuerst 1 EL Chiliöl und 2 EL Sojasauce hinzufügen. Dann einen Löffel des würzigen Öls dazugeben, das aus Sesamöl und gehackten grünen und roten Chilischoten zubereitet wurde. Gut vermischen. Jede Reisnudel ist nun mit der öligen Sauce überzogen, und der Duft ist so verlockend, dass Ihre Nachbarn bestimmt anklopfen werden! Gebratenen getrockneten Rettich und geröstete Erdnüsse hinzufügen und zum Schluss gehackten Koriander und Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Gut vermischen, und fertig! Der Duft ist so intensiv, dass er Sie begeistern wird; jeder Bissen ist authentischer Nanchang-Geschmack!