Nouilles de riz mélangées de Nanchang

Dès que ce bol de nouilles de riz mélangées de Nanchang est servi, son arôme embaume l'air. Chaque nouille, enrobée d'une sauce brillante, est à la fois élastique et moelleuse, avec la saveur riche de l'huile de sésame et le piquant de l'huile de piment. Le croquant du radis séché, l'arôme caramélisé des cacahuètes et la fraîcheur de la coriandre se déploient en bouche, chaque bouchée révélant un parfum plus intense. Ce plat, considéré comme une spécialité nationale, doit son succès au soin méticuleux apporté à sa préparation : l'huile est le fruit d'une cuisson lente de 15 minutes, mêlant légumes et épices ; la sauce soja, à la fois douce et savoureuse, est obtenue par la cuisson du sucre candi et des épices ; et l'huile de piment, facile à trouver, vient sublimer le tout. Chaque assaisonnement est savamment dosé. Ce simple bol de nouilles mélangées incarne la quête ultime de l'essence même du quotidien. Une seule bouchée et vous comprendrez pourquoi c'est si populaire dans tout le pays.

Ingrédients

Étapes

Huile de sésame composée
Préparation des légumes : Hachez les carottes, les oignons verts, les oignons, le gingembre et l’ail et réservez. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
Préparation de la coriandre : Laver la coriandre et le blanc des oignons verts, les sécher avec du papier absorbant et les réserver pour une utilisation ultérieure.
Lavez la cardamome, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et la cannelle, puis séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
Placez les légumes hachés, les épices et le saindoux dans une petite casserole. Versez suffisamment d’huile pour recouvrir les ingrédients. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés. ✅ Astuce : Cette huile embaumera toute la maison pendant la cuisson ! Vous pouvez en préparer une plus grande quantité et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 7 jours. Elle est idéale pour préparer des nouilles à l’huile d’oignon vert ou des plats froids ; son arôme attirera même vos voisins !
Sauce soja composée : Préparer des tranches de gingembre, des feuilles de laurier, de l'anis étoilé, du sucre candi et du blanc d'oignon vert.
Dans une petite casserole, versez 100 ml de sauce soja claire, 100 ml de sauce aux huîtres et 50 ml d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 3 minutes. ✅ Conseil : Cette sauce soja possède une saveur légèrement sucrée-salée, idéale pour accompagner les rouleaux de nouilles cantonaises ou simplement pour assaisonner des nouilles de riz. Elle est polyvalente et pratique.
Huile pimentée maison : Mettez deux cuillères à soupe de poudre de piment dans un bol, faites chauffer l’huile dans une poêle jusqu’à ébullition, puis versez-la en grésillant et mélangez bien. ✅ Astuce : L’huile pimentée est un condiment polyvalent toujours à portée de main ! Préparez-en une grande quantité et conservez-la. Vous pouvez l’utiliser pour préparer une sauce sichuanaise, des plats froids ou comme sauce pour les raviolis. Elle est parfumée, relevée et irrésistible, et plus vous la conservez, plus elle est parfumée.
Huile pimentée : Hachez finement des piments verts et rouges et mettez-les dans un bol. Versez de l’huile de sésame composée, fraîchement infusée et bien chaude. Dès qu’elle crépite, son arôme embaume toute la cuisine ! Cette huile pimentée est onctueuse, parfumée et relevée, un accord parfait avec la recette d’huile pimentée qui suit. Ajoutez-en une cuillère à soupe lorsque vous mélangez vos nouilles, et vous vous régalerez tellement que vous aurez envie de lécher le bol !
Hachez l’ail et réservez.
Hachez finement la coriandre et les oignons verts et réservez.
Radis séchés sautés : Hachez les radis séchés et faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce que l’humidité s’évapore. Laissez un filet d’huile sur les bords de la poêle, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Faites ensuite sauter l’ail et les radis ensemble. ✅ Conseil : Ce sont des radis séchés faits maison par ma mère. Si vous en achetez, choisissez une variété plus sucrée ; ils seront encore plus parfumés au fur et à mesure que vous les mâcherez !
Nouilles de riz : Mettez les nouilles de riz dans une casserole, portez l’eau à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l’eau bouillante froide pour éliminer le résidu collant en surface. Placez-les dans un grand récipient.
Placez les nouilles de riz dans un grand récipient. Ajoutez d’abord une cuillère à soupe d’huile pimentée et deux cuillères à soupe de sauce soja composée. Ensuite, prélevez une cuillère à soupe d’huile épicée en faisant revenir un filet d’huile de sésame chaude avec des piments verts et rouges hachés. Mélangez bien. Chaque nouille de riz est enrobée de cette sauce onctueuse ; l’arôme est si alléchant qu’il attirera les voisins ! Ajoutez le radis séché sauté et les cacahuètes frites, puis parsemez de coriandre et d’oignons verts hachés. Mélangez bien et c’est prêt ! L’arôme est si puissant qu’il vous transportera ; chaque bouchée est un authentique goût de Nanchang !