บะหมี่น้ำผสมหนานชาง

ทันทีที่ชามก๋วยเตี๋ยวหนานชางชามนี้ถูกเสิร์ฟ กลิ่นหอมก็อบอวลไปทั่วจมูก เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นเคลือบด้วยซอสที่มันวาว เหนียวนุ่มกำลังดี รสชาติเข้มข้นจากน้ำมันงาที่ผสมผสานกับความเผ็ดร้อนของน้ำมันพริก ความกรุบกรอบของหัวไชเท้าแห้ง กลิ่นหอมของถั่วลิสงคาราเมล และความสดชื่นของผักชีค่อยๆ เผยออกมาในปากของคุณ หอมยิ่งขึ้นทุกครั้งที่เคี้ยว สถานะความเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาติมาจากความใส่ใจอย่างพิถีพิถันที่ใส่ลงไปในก๋วยเตี๋ยวชามนี้ น้ำมันที่ผสมผสานกันคือแก่นแท้ของผักและเครื่องเทศที่เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ซอสถั่วเหลืองที่ผสมผสานกันคือรสชาติหวานเค็มที่ได้จากการเคี่ยวน้ำตาลกรวดและเครื่องเทศ และจับคู่กับน้ำมันพริกที่หาได้ง่าย—เครื่องปรุงทุกอย่างถูกผสมผสานอย่างระมัดระวัง ก๋วยเตี๋ยวชามที่ดูเรียบง่ายนี้สะท้อนให้เห็นถึงการแสวงหาแก่นแท้ของชีวิตประจำวันอย่างแท้จริง แค่ลองชิมคำเดียว คุณก็จะเข้าใจว่าทำไมมันถึงได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

น้ำมันงาปรุงรส
เตรียมผัก: หั่นแครอท ต้นหอม หัวหอม ขิง และกระเทียม แล้วพักไว้ ซับให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน
การเตรียมผักชี: ล้างส่วนสีขาวของผักชีและต้นหอมให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วพักไว้ใช้ในภายหลัง
เตรียมเครื่องเทศ: ล้างกระวาน โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน และอบเชย แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษครัว
ใส่ผักที่หั่นแล้ว เครื่องเทศ และมันหมูลงในหม้อขนาดเล็ก เทน้ำมันปรุงอาหารให้ท่วมส่วนผสม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ✅ เคล็ดลับ: น้ำมันนี้จะส่งกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วบ้านขณะปรุงอาหาร! คุณสามารถทำในปริมาณมากและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำบะหมี่น้ำมันต้นหอมหรืออาหารเย็น กลิ่นหอมจะดึงดูดเพื่อนบ้านของคุณเลยทีเดียว!
ซอสซีอิ๊วขาวปรุงรส: เตรียมขิงหั่นแผ่น ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก น้ำตาลกรวด และส่วนสีขาวของต้นหอม
ใส่ซีอิ๊วขาว 100 มล. ซอสหอยนางรม และน้ำ 50 มล. ลงในหม้อขนาดเล็ก ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 3 นาที ✅ เคล็ดลับ: ซีอิ๊วนี้มีรสชาติหวานเล็กน้อยและเค็มกำลังดี เหมาะสำหรับผสมกับก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแบบกวางตุ้ง หรือคลุกกับก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กโดยตรงก็ได้ ใช้งานได้หลากหลายและสะดวก
น้ำมันพริกโฮมเมด: ใส่ผงพริกสองช้อนโต๊ะลงในชาม ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนเดือด แล้วเทน้ำมันพริกลงไป คนให้เข้ากัน ✅ เคล็ดลับ: น้ำมันพริกเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ควรมีติดบ้าน! ทำครั้งละเยอะๆ แล้วเก็บไว้ คุณสามารถใช้ทำน้ำจิ้มเสฉวน อาหารเย็น หรือน้ำจิ้มเกี๊ยวได้ มีกลิ่นหอม เผ็ดร้อน และอร่อยจนติดใจ ยิ่งเก็บนานยิ่งหอมขึ้น
น้ำมันพริกเผ็ด: สับพริกเขียวและพริกแดงให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชาม เทน้ำมันงาผสมที่เคี่ยวใหม่ๆ ร้อนๆ ลงไป เสียงดังฉ่า กลิ่นหอมจะอบอวลไปทั่วครัวทันที! น้ำมันพริกนี้ชุ่มฉ่ำ หอม และเผ็ดร้อน เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำมันพริกที่จะตามมา เติมลงไปสักช้อนขณะคลุกเส้นก๋วยเตี๋ยว รับรองว่าอร่อยจนอยากเลียชามให้สะอาด!
สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วพักไว้
สับผักชีและต้นหอมให้ละเอียด แล้วพักไว้
ผัดหัวไชเท้าแห้ง: สับหัวไชเท้าแห้งแล้วนำไปผัดในกระทะจนน้ำระเหยออกหมด เหลือไว้น้ำมันเล็กน้อยรอบๆ ขอบกระทะ ใส่กระเทียมสับลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม จากนั้นผัดกระเทียมและหัวไชเท้าให้เข้ากัน ✅ เคล็ดลับ: นี่คือหัวไชเท้าแห้งทำเองจากฝีมือคุณแม่ของฉัน ถ้าซื้อจากที่อื่น ลองเลือกพันธุ์ที่หวานหน่อย จะยิ่งหอมขึ้นเมื่อเคี้ยวไปเรื่อยๆ!
เส้นหมี่: ใส่เส้นหมี่ลงในหม้อ ต้มน้ำให้เดือดแล้วต้มประมาณ 15 นาที ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเดือดเย็นเพื่อขจัดคราบเหนียวที่ติดอยู่บนผิวเส้น แล้วใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่
ใส่เส้นหมี่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ เริ่มจากใส่น้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นตักน้ำมันปรุงรสที่ได้จากการราดน้ำมันงาร้อนกับพริกเขียวและพริกแดงสับลงไป 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เส้นหมี่ทุกเส้นจะเคลือบด้วยน้ำมันปรุงรส กลิ่นหอมชวนรับประทานจนเพื่อนบ้านต้องมาเคาะประตูบ้าน! ใส่หัวไชเท้าแห้งผัดและถั่วลิสงทอดลงไป สุดท้ายโรยด้วยผักชีและต้นหอมซอย คนให้เข้ากันก็พร้อมรับประทานแล้ว! กลิ่นหอมแรงจนคุณต้องตะลึง ทุกคำที่กินเข้าไปคือรสชาติแบบหนานชางแท้ๆ!