난창식 혼합 쌀국수

난창 비빔 쌀국수 한 그릇이 나오는 순간, 코끝을 간지럽히는 향긋한 냄새가 퍼집니다. 윤기 나는 소스가 면발 한 가닥 한 가닥에 쫄깃쫄깃한 식감을 더하고, 참기름의 풍부한 풍미와 고추기름의 매콤함이 어우러집니다. 아삭한 건무, 고소한 땅콩, 신선한 고수가 입안에서 겹겹이 펼쳐지며 씹을수록 향긋함이 더욱 풍부해집니다. 이 국수가 국민 음식으로 불리는 데에는 정성이 가득 담겨 있습니다. 참기름은 채소와 향신료를 15분간 푹 끓여낸 진한 풍미를, 간장은 얼음 설탕과 향신료를 졸여 만든 달콤짭짤한 간장, 그리고 쉽게 구할 수 있는 고추기름까지, 모든 양념이 세심하게 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다. 겉보기엔 단순해 보이는 이 비빔 쌀국수 한 그릇에는 일상의 정수를 담아낸 궁극적인 맛이 담겨 있습니다. 한 입만 먹어보면 왜 전국적으로 그렇게 인기 있는지 알게 될 거예요.

재료

단계

복합 참기름
채소 준비: 당근, 파, 양파, 생강, 마늘을 다져서 따로 둡니다. 키친타월로 물기를 제거합니다.
고수 준비하기: 고수와 파의 흰 부분을 씻어서 키친타월로 물기를 제거하고 나중에 사용할 수 있도록 따로 두세요.
향신료 준비: 카다멈, 스타 아니스, 월계수 잎, 계피를 씻어서 키친타월로 물기를 제거합니다.
다진 채소, 향신료, 라드를 작은 냄비에 넣으세요. 재료가 잠길 정도로 식용유를 부으세요. 약한 불에서 10~15분간, 재료가 노릇하게 갈색이 될 때까지 끓이세요. ✅ 팁: 이 기름은 요리하는 동안 집안 전체에 향긋한 냄새를 가득 채워줍니다! 넉넉하게 만들어 냉장고에 최대 7일까지 보관할 수 있습니다. 파 기름 국수나 냉채 요리에 활용하기 좋으며, 그 향긋한 냄새는 이웃까지 유혹할 거예요!
복합 간장: 생강 슬라이스, 월계수 잎, 팔각, 얼음 설탕, 파 흰 부분을 준비합니다.
작은 냄비에 재료를 넣고 간장 100ml, 굴소스, 물 50ml를 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 3분간 끓입니다. ✅ 팁: 이 간장은 은은한 단맛과 감칠맛이 어우러져 광둥식 쌀국수 롤에 곁들이거나 쌀국수에 직접 버무려 먹기에 좋습니다. 활용도가 높고 간편합니다.
수제 고추기름 만들기: 그릇에 고춧가루 두 큰술을 넣고, 팬에 기름을 두르고 끓으면 고추기름을 넣고 지글지글 소리를 내며 잘 섞어주세요. ✅ 팁: 고추기름은 활용도가 높은 양념이라 언제든 간편하게 사용할 수 있어요! 넉넉히 만들어 보관해 두면 쓰촨식 소스, 냉채, 만두 소스 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 향긋하고 매콤한 맛에 중독성이 강하며, 오래 보관할수록 향이 더욱 깊어집니다.
매콤한 고추기름: 청양고추와 홍고추를 잘게 다져 그릇에 담습니다. 갓 우려낸 뜨거운 참기름을 부어주세요. 지글지글 소리를 내며 향긋한 냄새가 순식간에 주방 전체에 퍼집니다! 이 고추기름은 촉촉하고 향긋하며 매콤해서 다음에 만들 고추기름과 완벽한 조화를 이룹니다. 면을 비빌 때 한 스푼 넣어주면 너무 맛있어서 그릇을 싹싹 핥아먹고 싶어질 거예요!
마늘을 다져서 따로 두세요.
고수와 파를 잘게 다져서 따로 두세요.
말린 무 볶음: 말린 무를 잘게 썰어 팬에 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶습니다. 팬 가장자리에 기름을 약간 두르고 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 약불에서 볶습니다. 그런 다음 마늘과 무를 함께 넣고 골고루 볶습니다. ✅ 팁: 이 말린 무는 저희 어머니께서 직접 만드신 거예요. 시판 제품을 사용하실 경우, 단맛이 강한 품종을 고르시면 씹을수록 향이 더 진해집니다!
쌀국수: 냄비에 쌀국수를 넣고 물을 끓여 약 15분간 삶습니다. 쌀국수를 건져내어 끓인 찬물에 헹궈 표면에 묻은 끈적임을 제거합니다. 큰 용기에 담아둡니다.
쌀국수를 큰 용기에 담습니다. 먼저 고추기름 1큰술과 복합 간장 2큰술을 넣습니다. 그런 다음 다진 청양고추와 홍고추를 넣고 끓인 매콤한 참기름 한 큰술을 떠 넣습니다. 잘 섞어주세요. 쌀국수 한 면 한 면에 기름진 소스가 골고루 묻고, 향긋한 냄새에 이웃들이 문을 두드릴 정도입니다! 볶은 건무와 땅콩튀김을 넣고, 마지막으로 다진 고수와 파를 뿌립니다. 잘 섞어주면 완성! 강렬한 향에 정신을 잃을 정도로 맛있고, 한 입 한 입이 진정한 난창의 풍미를 선사합니다!