南昌ミックスビーフン

この南昌風ミックスビーフンを口に運んだ瞬間、香りが鼻腔をくすぐります。ビーフン一本一本は、とろりとしたツヤのあるソースに絡み、弾力とコシがあり、ブレンドゴマ油の豊かな風味とラー油の辛さが絶妙に絡み合います。干し大根のシャキシャキとした食感、ピーナッツのキャラメルのような香り、そしてパクチーの爽やかな風味が口の中で幾重にも広がり、噛むほどに香りが広がります。この麺が国民食と呼ばれるのは、この麺に込められた細心の注意によるものです。ブレンド油は野菜とスパイスを15分煮込んだエキス、ブレンド醤油は氷砂糖とスパイスをじっくり煮込んだ甘辛味、そして手に入りやすいラー油と、あらゆる調味料が丁寧にブレンドされています。一見シンプルなこの混ぜ麺は、日常生活の本質を究極まで追求したもので、一口食べれば、なぜ全国的に人気があるのかがわかるでしょう。

材料

手順

複合ごま油
野菜の準備：ニンジン、ネギ、玉ねぎ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにして脇に置き、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。
コリアンダーの準備：コリアンダーとネギの白い部分を洗い、キッチンペーパーで軽くたたいて水気を切り、後で使用するために置いておきます。
スパイスを準備します。カルダモン、スターアニス、月桂樹の葉、シナモンを洗い、キッチンペーパーで軽くたたいて水気を切ります。
小さめの鍋に、みじん切りにした野菜、スパイス、ラードを入れます。材料が浸るくらいの量の食用油を注ぎ、弱火で10～15分、固形物がきつね色になるまで煮込みます。 ✅ ヒント：この油は調理中、家中に良い香りが広がります！多めに作って冷蔵庫で最大7日間保存できます。ネギ油麺や冷菜を作るのに最適で、その香りはご近所さんにも伝わるでしょう！
複合醤油：生姜のスライス、月桂樹の葉、スターアニス、氷砂糖、ネギの白い部分を用意します。
小さめの鍋に薄口醤油100ml、オイスターソース100ml、水50mlを入れ、沸騰させてから弱火で3分間煮ます。 ✅ ヒント：この醤油はほんのり甘くて風味豊かなので、広東風ビーフンロールに混ぜたり、ビーフンに直接和えたりするのに最適です。用途が広く、実用的です。
自家製ラー油：ボウルにラー油をスプーン2杯入れ、フライパンに油を熱して沸騰させます。ジュージューという音を立てたら、ラー油を注ぎ入れてよく混ぜます。 ✅ ヒント：ラー油は万能調味料なので、いつでも手元にあります！多めに作って保存しておきましょう。四川風のつけだれ、冷菜、餃子のつけだれなど、様々な料理に使えます。香り高く、辛くてクセになる味で、長く保存すればするほど香りが増します。
スパイシーラー油：青唐辛子と赤唐辛子を細かく刻み、ボウルに入れます。挽きたての熱々の複合ごま油を注ぎます。ジュージューという音とともに、キッチン全体に香りが広がります。しっとりとした香りとピリッとした辛さが特徴のこのラー油は、後からかけるラー油との相性も抜群です。麺を混ぜる際にスプーン1杯加えれば、ボウルを舐めたくなるほどの美味しさに！
ニンニクを細かく刻んで置いておきます。
パクチーとネギを細かく刻んで置いておきます。
切り干し大根の炒め物：切り干し大根を刻み、フライパンで水分が飛ぶまで炒めます。フライパンの縁に油を少し残し、みじん切りにしたニンニクを加えて弱火で香りが立つまで炒めます。ニンニクと大根を全体に絡めて炒めます。 ✅ ヒント：これは母が作った手作りの切り干し大根です。市販の切り干し大根を買う場合は、甘みのある品種を選ぶと、噛めば噛むほど香りが増します！
ライスヌードル：ライスヌードルを鍋に入れ、水を沸騰させて約15分間茹でます。取り出して冷水で洗い、表面についたベタベタした汚れを取り除きます。大きめの容器に移します。
大きめの容器にライスヌードルを入れます。まず、ラー油大さじ1杯と合わせ醤油大さじ2杯を加えます。次に、熱々のごま油と刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を少量垂らして作ったラー油大さじ1杯をすくい取り、よく混ぜます。ライスヌードル全体にラー油が絡み、香りが漂い、近所の人がドアをノックしたくなるほどです！炒めた干し大根と揚げピーナッツを加え、最後に刻んだパクチーとネギを散らします。よく混ぜたら出来上がり！香りは強烈で、一口ごとに本場の南昌の味が広がります！