回鍋肉


回鍋肉

‌回鍋是比較偏重口味的一道下飯菜，但味道香辣誘入，肥而不膩，香鹹適口

食材

步驟

  1. 煲里裝適量凍水，將姜，花椒，五花肉一齊放入
    煲里裝適量凍水，將姜，花椒，五花肉一齊放入
  2. 蓋上水滾後計15分鐘
    蓋上水滾後計15分鐘
  3. 撈起攤凍
    撈起攤凍
  4. 肉完全凍左，用保鮮膜矇住擺入雪櫃雪1個鐘左右。（雪咗的肉易切啲）
    肉完全凍左，用保鮮膜矇住擺入雪櫃雪1個鐘左右。（雪咗的肉易切啲）
  5. 將五花肉切片
    將五花肉切片
  6. 紅椒細塊
    紅椒細塊
  7. 蒜苗切小段（蒜苗頭拍扁）
    蒜苗切小段（蒜苗頭拍扁）
  8. 薑切絲
    薑切絲
  9. 蒜頭拍扁（可切碎，以個人喜好）
    蒜頭拍扁（可切碎，以個人喜好）
  10. 鍋燒熱落油
    鍋燒熱落油
  11. 倒入切好嘅五花肉
    倒入切好嘅五花肉
  12. 慢慢炒，炒到肥肉啲油出嚟
    慢慢炒，炒到肥肉啲油出嚟
  13. 落砂糖，繼續翻炒1分鐘
    落砂糖，繼續翻炒1分鐘
  14. 再落少許鹽，再繼續炒勻，撈起備用
    再落少許鹽，再繼續炒勻，撈起備用
  15. 鍋熱落油，將姜，蒜頭炒香（呢個步驟度一定要加多少少油，油少回鍋肉會好乾，唔好食）
    鍋熱落油，將姜，蒜頭炒香（呢個步驟度一定要加多少少油，油少回鍋肉會好乾，唔好食）
  16. 之後加豆瓣醬
    之後加豆瓣醬
  17. 一齊炒香
    一齊炒香
  18. 再倒入五花肉繼續炒3-5分鐘
    再倒入五花肉繼續炒3-5分鐘
  19. 加紅椒，繼續炒2分鐘（紅椒可以擺少少鹽，唔可以加太多，因為豆瓣醬鹹）
    加紅椒，繼續炒2分鐘（紅椒可以擺少少鹽，唔可以加太多，因為豆瓣醬鹹）
  20. 之後倒入蒜苗頭，炒30秒
    之後倒入蒜苗頭，炒30秒
  21. 落豉油再炒勻
    落豉油再炒勻
  22. 最後倒入蒜苗立即熄火再撈勻
    最後倒入蒜苗立即熄火再撈勻
  23. 上碟
    上碟
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Doppelt gekochtes Schweinefleisch - Deutsch (German) version
Twice-Cooked Pork - English version
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Porc deux fois cuit - Français (French) version
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