煎魚技巧，告別煎魚焦慮


煎魚技巧，告別煎魚焦慮

煎魚香氣誘人卻易沾鍋破皮，讓人倍感壓力，今兒挑戰煎鯷魚腩。魚身擦乾（水是關鍵），掌握火候是關鍵。照這個方法讓你的魚塊不管在哪裡，隊形都不會亂😂，魚皮完整酥脆，魚肉鮮嫩入味，還帶肉汁[色]。告別煎魚焦慮，再也不怕煎魚翻車～快嚟試試吧。

食材

步驟

  1. ‌處理魚腩‌：選擇草魚、鱸魚等魚的腹部肥厚部位，去除黑膜，切成兩指寬的塊狀‌，初步清洗。如淡水魚，放2湯匙鹽搓揉魚或魚腩幾分鐘去除魚表沾液，再沖洗乾淨，可去腥。
    ‌處理魚腩‌：選擇草魚、鱸魚等魚的腹部肥厚部位，去除黑膜，切成兩指寬的塊狀‌，初步清洗。如淡水魚，放2湯匙鹽搓揉魚或魚腩幾分鐘去除魚表沾液，再沖洗乾淨，可去腥。 ‌處理魚腩‌：選擇草魚、鱸魚等魚的腹部肥厚部位，去除黑膜，切成兩指寬的塊狀‌，初步清洗。如淡水魚，放2湯匙鹽搓揉魚或魚腩幾分鐘去除魚表沾液，再沖洗乾淨，可去腥。
  2. 醃製魚：加入用生抽1湯匙、料酒1大匙、蠔油1大匙、白胡椒粉1小匙、食用鹽1小匙、薑絲拌均勻醃製1小時以上。
    醃製魚：加入用生抽1湯匙、料酒1大匙、蠔油1大匙、白胡椒粉1小匙、食用鹽1小匙、薑絲拌均勻醃製1小時以上。
  3. 用廚房紙吸乾魚表面的水分（水分是沾鍋元兇）後，在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉。塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
    用廚房紙吸乾魚表面的水分（水分是沾鍋元兇）後，在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉。塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
  4. 平底鍋，炒鍋，不沾鍋，都行。如是不沾鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。 鍋裡噴油，不必太多，能潤開鍋子即可。油量約2湯匙。
    平底鍋，炒鍋，不沾鍋，都行。如是不沾鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。 鍋裡噴油，不必太多，能潤開鍋子即可。油量約2湯匙。
  5. 這個方法隨便先煎哪一面都行，我這個魚腩4面，每面1分鐘定型，1分鐘中小火蓋燜（翻面之前噴下油在魚塊上），打開蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。煎最後1分鐘時加入蔥，蓋1分鐘蓋子，增加香味，
    這個方法隨便先煎哪一面都行，我這個魚腩4面，每面1分鐘定型，1分鐘中小火蓋燜（翻面之前噴下油在魚塊上），打開蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。煎最後1分鐘時加入蔥，蓋1分鐘蓋子，增加香味， 這個方法隨便先煎哪一面都行，我這個魚腩4面，每面1分鐘定型，1分鐘中小火蓋燜（翻面之前噴下油在魚塊上），打開蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。煎最後1分鐘時加入蔥，蓋1分鐘蓋子，增加香味， 這個方法隨便先煎哪一面都行，我這個魚腩4面，每面1分鐘定型，1分鐘中小火蓋燜（翻面之前噴下油在魚塊上），打開蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。煎最後1分鐘時加入蔥，蓋1分鐘蓋子，增加香味， 這個方法隨便先煎哪一面都行，我這個魚腩4面，每面1分鐘定型，1分鐘中小火蓋燜（翻面之前噴下油在魚塊上），打開蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。煎最後1分鐘時加入蔥，蓋1分鐘蓋子，增加香味，
  6. 鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟，就可以裝碟。
    鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟，就可以裝碟。
  7. 那些年我曾經煎過的魚😀
    那些年我曾經煎過的魚😀 那些年我曾經煎過的魚😀 那些年我曾經煎過的魚😀
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Tipps zum Fischbraten, verabschieden Sie sich von der Angst vor dem Fischbraten - Deutsch (German) version
Fish frying tips, say goodbye to fish frying anxiety - English version
Consejos para freír pescado, dile adiós a la ansiedad por freírlo - Española (Spanish) version
Conseils pour la friture du poisson, dites adieu à l'anxiété liée à la friture du poisson - Français (French) version
Tips menggoreng ikan, ucapkan selamat tinggal pada rasa cemas saat menggoreng ikan - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Consigli per la frittura del pesce, dite addio all'ansia da frittura del pesce - Italiana (Italian) version
魚を揚げるコツ、魚を揚げる不安とはおさらば - 日本語 (Japanese) version
생선 튀김 팁, 생선 튀김 불안에 작별 인사 - 한국인 (Korean) version
เคล็ดลับการทอดปลา บอกลาความวิตกกังวลจากการทอดปลาได้เลย - แบบไทย (Thai) version
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