魚を揚げるコツ、魚を揚げる不安とはおさらば


魚を揚げるコツ、魚を揚げる不安とはおさらば

魚のフライは魅力的ですが、フライパンにくっついて皮が破れやすく、ストレスを感じてしまいます。今日は、ソウギョの腹揚げに挑戦します。魚の体を拭いて乾かし（水分が鍵）、火加減をマスターすることが鍵です。この方法に従えば、魚の切り身がどこにあっても一列に並び、魚の皮は無傷でカリカリ、魚の身は柔らかくて美味しく、肉汁も出ます。魚を揚げることの不安とは別れを告げ、魚を揚げるときにひっくり返すことを恐れる必要はもうありません〜ぜひ試してみてください。

材料

手順

  1. ‌魚の腹の処理‌：ソウギョやスズキなどの厚い腹の部分を選び、黒い膜を取り除き、指2本分の幅に切って洗います。淡水魚の場合は、大さじ2杯の塩を加え、魚または魚の腹を数分間こすり、魚の表面の水分を拭き取ります。その後、きれいにすすいで魚臭さを取り除きます。
    ‌魚の腹の処理‌：ソウギョやスズキなどの厚い腹の部分を選び、黒い膜を取り除き、指2本分の幅に切って洗います。淡水魚の場合は、大さじ2杯の塩を加え、魚または魚の腹を数分間こすり、魚の表面の水分を拭き取ります。その後、きれいにすすいで魚臭さを取り除きます。 ‌魚の腹の処理‌：ソウギョやスズキなどの厚い腹の部分を選び、黒い膜を取り除き、指2本分の幅に切って洗います。淡水魚の場合は、大さじ2杯の塩を加え、魚または魚の腹を数分間こすり、魚の表面の水分を拭き取ります。その後、きれいにすすいで魚臭さを取り除きます。
  2. 醤油大さじ1、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、白コショウ小さじ1、塩小さじ1、生姜の千切りを加え、よく混ぜて1時間以上マリネします。
    醤油大さじ1、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、白コショウ小さじ1、塩小さじ1、生姜の千切りを加え、よく混ぜて1時間以上マリネします。
  3. キッチンペーパーで魚の表面の水分を吸い取った後（水分はフライパンにくっつく原因です）、両面にコーンスターチを薄く均等に塗ります。コーンスターチを塗った後、1～2分置いてコーンスターチを水分を吸収させ、揚げる際にコーンスターチが剥がれないようにします。
    キッチンペーパーで魚の表面の水分を吸い取った後（水分はフライパンにくっつく原因です）、両面にコーンスターチを薄く均等に塗ります。コーンスターチを塗った後、1～2分置いてコーンスターチを水分を吸収させ、揚げる際にコーンスターチが剥がれないようにします。
  4. フライパン、中華鍋、ノンスティックフライパンなど、どんなフライパンでも使えます。ノンスティックフライパンの場合は、加熱しすぎないようにしてください。普通の中華鍋の場合は、煙が出るまで加熱してください。 フライパンに油をスプレーします。多すぎず、フライパンが滑らかになる程度にしてください。油の量は大さじ2杯程度です。
    フライパン、中華鍋、ノンスティックフライパンなど、どんなフライパンでも使えます。ノンスティックフライパンの場合は、加熱しすぎないようにしてください。普通の中華鍋の場合は、煙が出るまで加熱してください。 フライパンに油をスプレーします。多すぎず、フライパンが滑らかになる程度にしてください。油の量は大さじ2杯程度です。
  5. この方法なら、どの面からでも揚げることができます。魚の腹を4面それぞれ1分ずつ揚げて味を整え、蓋をして中弱火で1分煮込みます（ひっくり返す前に魚に油をスプレーします）。蓋を開けてフライパンを軽く振って魚を少し動かします。この時点でコーンスターチが効き始め、魚の皮とフライパンの間に保護層ができているので、軽く振るだけで魚を動かせるようになります。揚げる最後の1分でネギを加え、蓋をして1分ほど揚げると香りが立ちます。
    この方法なら、どの面からでも揚げることができます。魚の腹を4面それぞれ1分ずつ揚げて味を整え、蓋をして中弱火で1分煮込みます（ひっくり返す前に魚に油をスプレーします）。蓋を開けてフライパンを軽く振って魚を少し動かします。この時点でコーンスターチが効き始め、魚の皮とフライパンの間に保護層ができているので、軽く振るだけで魚を動かせるようになります。揚げる最後の1分でネギを加え、蓋をして1分ほど揚げると香りが立ちます。 この方法なら、どの面からでも揚げることができます。魚の腹を4面それぞれ1分ずつ揚げて味を整え、蓋をして中弱火で1分煮込みます（ひっくり返す前に魚に油をスプレーします）。蓋を開けてフライパンを軽く振って魚を少し動かします。この時点でコーンスターチが効き始め、魚の皮とフライパンの間に保護層ができているので、軽く振るだけで魚を動かせるようになります。揚げる最後の1分でネギを加え、蓋をして1分ほど揚げると香りが立ちます。 この方法なら、どの面からでも揚げることができます。魚の腹を4面それぞれ1分ずつ揚げて味を整え、蓋をして中弱火で1分煮込みます（ひっくり返す前に魚に油をスプレーします）。蓋を開けてフライパンを軽く振って魚を少し動かします。この時点でコーンスターチが効き始め、魚の皮とフライパンの間に保護層ができているので、軽く振るだけで魚を動かせるようになります。揚げる最後の1分でネギを加え、蓋をして1分ほど揚げると香りが立ちます。 この方法なら、どの面からでも揚げることができます。魚の腹を4面それぞれ1分ずつ揚げて味を整え、蓋をして中弱火で1分煮込みます（ひっくり返す前に魚に油をスプレーします）。蓋を開けてフライパンを軽く振って魚を少し動かします。この時点でコーンスターチが効き始め、魚の皮とフライパンの間に保護層ができているので、軽く振るだけで魚を動かせるようになります。揚げる最後の1分でネギを加え、蓋をして1分ほど揚げると香りが立ちます。
  6. 魚が火が通っているかどうかは、魚の一番厚い部分に箸を刺して確認します。箸がスムーズに通れば火が通っているので、お皿に盛り付けてもいいでしょう。
    魚が火が通っているかどうかは、魚の一番厚い部分に箸を刺して確認します。箸がスムーズに通れば火が通っているので、お皿に盛り付けてもいいでしょう。
  7. 昔は魚を揚げたりもしたよ😀鉄鍋で揚げるのもストレスフリー。
    昔は魚を揚げたりもしたよ😀鉄鍋で揚げるのもストレスフリー。 昔は魚を揚げたりもしたよ😀鉄鍋で揚げるのもストレスフリー。 昔は魚を揚げたりもしたよ😀鉄鍋で揚げるのもストレスフリー。 昔は魚を揚げたりもしたよ😀鉄鍋で揚げるのもストレスフリー。
Languages
Tipps zum Fischbraten, verabschieden Sie sich von der Angst vor dem Fischbraten - Deutsch (German) version
Fish frying tips, say goodbye to fish frying anxiety - English version
Consejos para freír pescado, dile adiós a la ansiedad por freírlo - Española (Spanish) version
Conseils pour la friture du poisson, dites adieu à l'anxiété liée à la friture du poisson - Français (French) version
Tips menggoreng ikan, ucapkan selamat tinggal pada rasa cemas saat menggoreng ikan - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Consigli per la frittura del pesce, dite addio all'ansia da frittura del pesce - Italiana (Italian) version
魚を揚げるコツ、魚を揚げる不安とはおさらば - 日本語 (Japanese) version
생선 튀김 팁, 생선 튀김 불안에 작별 인사 - 한국인 (Korean) version
เคล็ดลับการทอดปลา บอกลาความวิตกกังวลจากการทอดปลาได้เลย - แบบไทย (Thai) version
煎魚技巧，告別煎魚焦慮 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version