自家製魚肉蝦餅


自家製魚肉蝦餅

分享過用豬肉配搭的蝦餅，今次以魚肉混合蝦肉，質感更相似營養更豐富。

食材

步驟

  1. 首先將蝦線剔去及沖洗乾淨。
  2. 將蝦放在盤上，以廚房紙抹乾。
    將蝦放在盤上，以廚房紙抹乾。
  3. 將蝦放於雪櫃中約半小時，以使蝦更乾身、更易打出蝦膠。
  4. 打魚膠
  5. 把魚柳去皮：用手按實魚皮，以一支湯匙括起魚肉。
    把魚柳去皮：用手按實魚皮，以一支湯匙括起魚肉。
  6. 魚肉起好後，用刀砍成魚茸。
    魚肉起好後，用刀砍成魚茸。
  7. 魚茸砍至成形後，加入調味料：蛋白、胡椒粉及粟粉。
    魚茸砍至成形後，加入調味料：蛋白、胡椒粉及粟粉。
  8. 以刀翻拌調味料。
    以刀翻拌調味料。
  9. 調味料混和後，抓起魚肉球，投到一個大碗中，重覆抓起投出的動作，以打出魚膠。
    調味料混和後，抓起魚肉球，投到一個大碗中，重覆抓起投出的動作，以打出魚膠。
  10. 魚膠打好後，放入雪櫃冰一下。
    魚膠打好後，放入雪櫃冰一下。
  11. 打蝦膠
  12. 冰魚膠的時候，把蝦膠打起來。
    冰魚膠的時候，把蝦膠打起來。
  13. 先以刀把蝦拍扁。
    先以刀把蝦拍扁。
  14. 把所有蝦拍扁後，再以刀把蝦砍成蝦茸。
    把所有蝦拍扁後，再以刀把蝦砍成蝦茸。
  15. 打成蝦茸後，加入調味料：蛋白、栗米粉及胡椒粉。把調味料慢慢拌勻，可用手抓或以刀翻拌。
    打成蝦茸後，加入調味料：蛋白、栗米粉及胡椒粉。把調味料慢慢拌勻，可用手抓或以刀翻拌。
  16. 抓起蝦球，投擲在砧板，重覆這個動作，蝦會被打出蝦膠。
    抓起蝦球，投擲在砧板，重覆這個動作，蝦會被打出蝦膠。
  17. 混合魚膠、蝦膠
  18. 蝦膠打好後，把魚肉球從雪櫃取出。把蝦膠分三次混入魚膠之中，以手將魚肉蝦肉搓匀。
    蝦膠打好後，把魚肉球從雪櫃取出。把蝦膠分三次混入魚膠之中，以手將魚肉蝦肉搓匀。
  19. 搓勻後，如先前一般把肉球抓起投擲，使肉球凝聚。
    搓勻後，如先前一般把肉球抓起投擲，使肉球凝聚。
  20. 投擲肉球，直至肉球凝成一團，不掉肉碎。
    投擲肉球，直至肉球凝成一團，不掉肉碎。
  21. 然後在盤上噴點油，用來盛蝦魚餅。
    然後在盤上噴點油，用來盛蝦魚餅。
  22. 抓起一球蝦魚肉，放到盤中壓平。
    抓起一球蝦魚肉，放到盤中壓平。
  23. 壓平蝦魚肉餅。
    壓平蝦魚肉餅。
  24. 如此類推，抓起及壓平所有蝦魚肉，形成一塊塊蝦餅。
    如此類推，抓起及壓平所有蝦魚肉，形成一塊塊蝦餅。
  25. 蝦餅壓好後，放入雪櫃冰約十五分鐘。使蝦餅略略變硬身。
  26. 煎蝦餅
  27. 熱鑊下油，放入蝦餅。
    熱鑊下油，放入蝦餅。
  28. 煎至兩面金黃，下1/3茶匙鹽。完成！
    煎至兩面金黃，下1/3茶匙鹽。完成！
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Hausgemachte Fisch-Garnelen-Frikadellen - Deutsch (German) version
Homemade Fish and Shrimp Patties - English version
Tortitas caseras de pescado y camarones - Española (Spanish) version
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