自制鱼肉虾饼


自制鱼肉虾饼

分享过用猪肉配搭的虾饼，今次以鱼肉混合虾肉，质感更相似营养更丰富。

食材

步骤

  1. 首先将虾线剔去及冲洗干净。
  2. 将虾放在盘上，以厨房纸抹干。
    将虾放在盘上，以厨房纸抹干。
  3. 将虾放于雪柜中约半小时，以使虾更干身、更易打出虾胶。
  4. 打鱼胶
  5. 把鱼柳去皮：用手按实鱼皮，以一支汤匙括起鱼肉。
    把鱼柳去皮：用手按实鱼皮，以一支汤匙括起鱼肉。
  6. 鱼肉起好后，用刀砍成鱼茸。
    鱼肉起好后，用刀砍成鱼茸。
  7. 鱼茸砍至成形后，加入调味料：蛋白、胡椒粉及粟粉。
    鱼茸砍至成形后，加入调味料：蛋白、胡椒粉及粟粉。
  8. 以刀翻拌调味料。
    以刀翻拌调味料。
  9. 调味料混和后，抓起鱼肉球，投到一个大碗中，重覆抓起投出的动作，以打出鱼胶。
    调味料混和后，抓起鱼肉球，投到一个大碗中，重覆抓起投出的动作，以打出鱼胶。
  10. 鱼胶打好后，放入雪柜冰一下。
    鱼胶打好后，放入雪柜冰一下。
  11. 打虾胶
  12. 冰鱼胶的时候，把虾胶打起来。
    冰鱼胶的时候，把虾胶打起来。
  13. 先以刀把虾拍扁。
    先以刀把虾拍扁。
  14. 把所有虾拍扁后，再以刀把虾砍成虾茸。
    把所有虾拍扁后，再以刀把虾砍成虾茸。
  15. 打成虾茸后，加入调味料：蛋白、栗米粉及胡椒粉。把调味料慢慢拌匀，可用手抓或以刀翻拌。
    打成虾茸后，加入调味料：蛋白、栗米粉及胡椒粉。把调味料慢慢拌匀，可用手抓或以刀翻拌。
  16. 抓起虾球，投掷在砧板，重覆这个动作，虾会被打出虾胶。
    抓起虾球，投掷在砧板，重覆这个动作，虾会被打出虾胶。
  17. 混合鱼胶、虾胶
  18. 虾胶打好后，把鱼肉球从雪柜取出。把虾胶分三次混入鱼胶之中，以手将鱼肉虾肉搓匀。
    虾胶打好后，把鱼肉球从雪柜取出。把虾胶分三次混入鱼胶之中，以手将鱼肉虾肉搓匀。
  19. 搓匀后，如先前一般把肉球抓起投掷，使肉球凝聚。
    搓匀后，如先前一般把肉球抓起投掷，使肉球凝聚。
  20. 投掷肉球，直至肉球凝成一团，不掉肉碎。
    投掷肉球，直至肉球凝成一团，不掉肉碎。
  21. 然后在盘上喷点油，用来盛虾鱼饼。
    然后在盘上喷点油，用来盛虾鱼饼。
  22. 抓起一球虾鱼肉，放到盘中压平。
    抓起一球虾鱼肉，放到盘中压平。
  23. 压平虾鱼肉饼。
    压平虾鱼肉饼。
  24. 如此类推，抓起及压平所有虾鱼肉，形成一块块虾饼。
    如此类推，抓起及压平所有虾鱼肉，形成一块块虾饼。
  25. 虾饼压好后，放入雪柜冰约十五分钟。使虾饼略略变硬身。
  26. 炸虾米糕
  27. 热镬下油，放入虾饼。
    热镬下油，放入虾饼。
  28. 煎至两面金黄，下1/3茶匙盐。完成！
    煎至两面金黄，下1/3茶匙盐。完成！
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