自家製の魚とエビのパティ
以前、エビケーキと豚肉をシェアしたことがあります。今回は、より食感が似ていて栄養も豊富なエビと魚をミックスしています。
材料
- 300 グラム エビ
- 4 個 魚の切り身
- 1 のみ タンパク質
- 0.5 小さじ ペッパー
- 1 小さじ コーンフラワー
- 1 のみ タンパク質
- 0.5 小さじ ペッパー
- 1 小さじ コーンフラワー
手順
- まずはエビの筋を取り除き、きれいに洗います。
- エビを皿に置き、ペーパータオルで軽く拭いて水気を切ります。
- エビを冷蔵庫に約 30 分間置いて乾燥させ、エビペーストをすりつぶしやすくなります。
- 魚のり
- 魚の切り身を剥く：手で皮をしっかりと押し、スプーンで魚の身をすくい上げます。
- 魚肉が焼けたら、包丁で魚のすり身状に切ります。
- ミンチにした魚を形に切ったら、卵白、コショウ、コーンスターチなどの調味料を加えます。
- ナイフでかき混ぜて調味料を混ぜます。
- 調味料を混ぜ合わせたら、魚団子を取り出して大きなボウルに入れます。拾って投げる動作を繰り返して、魚の接着剤を叩き出します。
- アイシングラスを泡立てた後、冷蔵庫に入れて冷やします。
- エビペースト
- 魚のりを冷凍している間に、エビのりを泡立てます。
- まず、エビをナイフで平らにします。
- エビをすべて平らにし、ナイフでエビペースト状に切ります。
- エビペーストをピューレにした後、卵白、コーンスターチ、コショウなどの調味料を加えます。調味料を手またはナイフでゆっくりと混ぜます。
- エビ団子を掴んでまな板の上に投げます。この動作を繰り返すと、エビがエビペーストに叩き込まれます。
- 魚糊とエビ糊の混合
- エビペーストを混ぜ終わったら、魚団子を冷蔵庫から取り出します。エビのペーストを魚のすり身に3回に分けて混ぜ、魚とエビの身を手でこすり合わせます。
- まんべんなく擦り合わせた後、肉団子を拾い上げて先ほどと同じように投げ、肉団子のまとまりを整えます。
- 肉団子を、落ちることなくまとまるまで投げます。
- 次に、エビとかまぼこを置くための皿に油を少し吹きかけます。
- エビと魚の身をボール状にして、お皿の上で平らにします。
- エビと魚のパテを平らにします。
- すべてのエビと魚の身がエビケーキのように平らになるまで、この工程を続けます。
- エビケーキを押した後、冷蔵庫に約15分間入れます。エビケーキを少し固めに作ります。
- 煎蝦餅
- 熱した中華鍋に油を入れ、エビケーキを加えます。
- 両面がきつね色になるまで揚げ、小さじ1/3の塩を加えます。仕上げる！
Languages
Hausgemachte Fisch-Garnelen-Frikadellen - Deutsch (German) versionHomemade Fish and Shrimp Patties - English version
Tortitas caseras de pescado y camarones - Española (Spanish) version
Galettes maison de poisson et crevettes - Français (French) version
Patty ikan dan udang buatan sendiri - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Polpette fatte in casa di pesce e gamberi - Italiana (Italian) version
自家製の魚とエビのパティ - 日本語 (Japanese) version
수제 생선 새우 패티 - 한국인 (Korean) version
แพตตี้ปลาและกุ้งโฮมเมด - แบบไทย (Thai) version
自制鱼肉虾饼 - 简体中文 (Simplified Chinese) version