DIY生日蛋糕


DIY生日蛋糕
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DIY生日蛋糕

～自己DIY生日蛋糕主打一個「翻車也快樂」！抹面歪歪扭扭卻創意滿分，點綴水果像在搞行為藝術——這獨一無二的“抽象派作品”，連畢卡索看了都直呼內行！還是全球限量版😀 ~冇添加劑安全感拉滿！動物牛油自帶天然奶香，新鮮水果咬下去全是陽光的味道。冇科技狠活，吃起嚟健康又放心，畢竟咱做的不是蛋糕，是快樂又安心的「人間值得」！

食材

步驟

  1. 烤蛋糕胚
  2. 把低筋麵粉、玉米澱粉、雞蛋、玉米油、白砂糖、水、檸檬汁這些材料，按配方量備好，再拿兩個乾淨大盆，就可以開工啦！
    把低筋麵粉、玉米澱粉、雞蛋、玉米油、白砂糖、水、檸檬汁這些材料，按配方量備好，再拿兩個乾淨大盆，就可以開工啦！
  3. 混合液體原料：一個盆子倒入玉米油、白砂糖和水，攪拌攪拌和，讓糖初步融化 。
    混合液體原料：一個盆子倒入玉米油、白砂糖和水，攪拌攪拌和，讓糖初步融化 。
  4. 篩入麵粉：低筋麵粉過篩到液體盆裡，篩子能把結塊麵粉攔住，後續麵糊更細膩 。
    篩入麵粉：低筋麵粉過篩到液體盆裡，篩子能把結塊麵粉攔住，後續麵糊更細膩 。
  5. 用「Z」字或十字法翻拌，別畫圈，防止麵粉起筋，拌到細膩無乾粉。
    用「Z」字或十字法翻拌，別畫圈，防止麵粉起筋，拌到細膩無乾粉。 用「Z」字或十字法翻拌，別畫圈，防止麵粉起筋，拌到細膩無乾粉。
  6. 分離蛋白蛋黃：把蛋的蛋白、蛋黃分開，蛋黃丟進剛才的麵糊盆，蛋白單獨放另一個乾淨盆，注意蛋清裡不能混蛋黃，蛋白盆必須徹底無水無油，否則蛋白無法打發。
    分離蛋白蛋黃：把蛋的蛋白、蛋黃分開，蛋黃丟進剛才的麵糊盆，蛋白單獨放另一個乾淨盆，注意蛋清裡不能混蛋黃，蛋白盆必須徹底無水無油，否則蛋白無法打發。
  7. 攪拌勻蛋黃糊：接著用「Z」字或十字法翻拌蛋黃糊，同樣別畫圈，保持麵糊「溫柔」狀態 。
    攪拌勻蛋黃糊：接著用「Z」字或十字法翻拌蛋黃糊，同樣別畫圈，保持麵糊「溫柔」狀態 。 攪拌勻蛋黃糊：接著用「Z」字或十字法翻拌蛋黃糊，同樣別畫圈，保持麵糊「溫柔」狀態 。 攪拌勻蛋黃糊：接著用「Z」字或十字法翻拌蛋黃糊，同樣別畫圈，保持麵糊「溫柔」狀態 。
  8. 上面步驟影片。
    上面步驟影片。
  9. 預處理蛋白：往蛋白盆裡加玉米澱粉和檸檬汁，輕輕攪一下，這樣之後用打蛋器，澱粉就不容易「飛」得到處都是啦 。
    預處理蛋白：往蛋白盆裡加玉米澱粉和檸檬汁，輕輕攪一下，這樣之後用打蛋器，澱粉就不容易「飛」得到處都是啦 。
  10. 打發蛋白：電動打蛋器開低速，慢慢轉到高速，最後再調回低速，打到濕性發泡（提起打蛋器，蛋白有大彎鉤）或硬性發泡（小尖角）。別打太狠，過度打發蛋糕容易裂；也別偷懶，打發不足會塌腰，打到插根筷子能穩穩站住才合格 。
    打發蛋白：電動打蛋器開低速，慢慢轉到高速，最後再調回低速，打到濕性發泡（提起打蛋器，蛋白有大彎鉤）或硬性發泡（小尖角）。別打太狠，過度打發蛋糕容易裂；也別偷懶，打發不足會塌腰，打到插根筷子能穩穩站住才合格 。 打發蛋白：電動打蛋器開低速，慢慢轉到高速，最後再調回低速，打到濕性發泡（提起打蛋器，蛋白有大彎鉤）或硬性發泡（小尖角）。別打太狠，過度打發蛋糕容易裂；也別偷懶，打發不足會塌腰，打到插根筷子能穩穩站住才合格 。
  11. 混合麵糊（一）：取三分之一蛋白霜，加到蛋黃糊裡，用切拌、翻拌的手法混合，別使勁攪拌，不然蛋白消泡，蛋糕就發不起嚟咯 。
    混合麵糊（一）：取三分之一蛋白霜，加到蛋黃糊裡，用切拌、翻拌的手法混合，別使勁攪拌，不然蛋白消泡，蛋糕就發不起嚟咯 。 混合麵糊（一）：取三分之一蛋白霜，加到蛋黃糊裡，用切拌、翻拌的手法混合，別使勁攪拌，不然蛋白消泡，蛋糕就發不起嚟咯 。 混合麵糊（一）：取三分之一蛋白霜，加到蛋黃糊裡，用切拌、翻拌的手法混合，別使勁攪拌，不然蛋白消泡，蛋糕就發不起嚟咯 。 混合麵糊（一）：取三分之一蛋白霜，加到蛋黃糊裡，用切拌、翻拌的手法混合，別使勁攪拌，不然蛋白消泡，蛋糕就發不起嚟咯 。
  12. 混合麵糊（二）：把拌好的蛋黃糊，倒進剩下的蛋白霜裡，還是用之前的翻拌手法，慢慢把它們拌均勻，這時候麵糊會越嚟越濃稠，透著成功的“曙光” 。
    混合麵糊（二）：把拌好的蛋黃糊，倒進剩下的蛋白霜裡，還是用之前的翻拌手法，慢慢把它們拌均勻，這時候麵糊會越嚟越濃稠，透著成功的“曙光” 。 混合麵糊（二）：把拌好的蛋黃糊，倒進剩下的蛋白霜裡，還是用之前的翻拌手法，慢慢把它們拌均勻，這時候麵糊會越嚟越濃稠，透著成功的“曙光” 。
  13. 震氣泡：把麵糊倒進模具，從20公分左右高處往下摔幾下，把麵糊裡的氣泡震出嚟，蛋糕組織會更細膩 。
    震氣泡：把麵糊倒進模具，從20公分左右高處往下摔幾下，把麵糊裡的氣泡震出嚟，蛋糕組織會更細膩 。 震氣泡：把麵糊倒進模具，從20公分左右高處往下摔幾下，把麵糊裡的氣泡震出嚟，蛋糕組織會更細膩 。
  14. 焗：焗爐提前預熱，依照配方調溫度，例如150 - 160℃，烤40 - 50分鐘 。烤的時候別老開焗爐門，熱氣跑掉蛋糕會塌下嚟！ 測試生熟:用筷子插入蛋糕中心，抽出後筷子表面無黏糊即烤熟，反之再烤幾分鐘。
    焗：焗爐提前預熱，依照配方調溫度，例如150 - 160℃，烤40 - 50分鐘 。烤的時候別老開焗爐門，熱氣跑掉蛋糕會塌下嚟！ 測試生熟:用筷子插入蛋糕中心，抽出後筷子表面無黏糊即烤熟，反之再烤幾分鐘。
  15. 倒扣晾涼：出爐後立即輕摔模具震出熱氣，防止頂部回縮;。隨即倒扣冷卻，直至完全定型(約1小時)。
    倒扣晾涼：出爐後立即輕摔模具震出熱氣，防止頂部回縮;。隨即倒扣冷卻，直至完全定型(約1小時)。
  16. 分片：等蛋糕完全冷了，脫模後就可以用工具把它分成三片，接下嚟抹牛油、加夾心，變身美美的生日蛋糕啦 ！
    分片：等蛋糕完全冷了，脫模後就可以用工具把它分成三片，接下嚟抹牛油、加夾心，變身美美的生日蛋糕啦 ！ 分片：等蛋糕完全冷了，脫模後就可以用工具把它分成三片，接下嚟抹牛油、加夾心，變身美美的生日蛋糕啦 ！ 分片：等蛋糕完全冷了，脫模後就可以用工具把它分成三片，接下嚟抹牛油、加夾心，變身美美的生日蛋糕啦 ！ 分片：等蛋糕完全冷了，脫模後就可以用工具把它分成三片，接下嚟抹牛油、加夾心，變身美美的生日蛋糕啦 ！
  17. 牛油前期準備（控溫關鍵） 從蛋糕夾心步驟起，全程需在15 - 20℃環境操作，避免牛油遇熱融化，影響成品效果。
  18. 準備冰水浴：取一大盆，放入大量冰塊與冰水；再取一無水無油的乾淨容器，倒入動物牛油（推薦動物牛油，口感輕盈，打發前需冷藏12小時以上，15 - 20℃環境更易打發 ）。
    準備冰水浴：取一大盆，放入大量冰塊與冰水；再取一無水無油的乾淨容器，倒入動物牛油（推薦動物牛油，口感輕盈，打發前需冷藏12小時以上，15 - 20℃環境更易打發 ）。 準備冰水浴：取一大盆，放入大量冰塊與冰水；再取一無水無油的乾淨容器，倒入動物牛油（推薦動物牛油，口感輕盈，打發前需冷藏12小時以上，15 - 20℃環境更易打發 ）。
  19. 加糖調配：依牛油與細砂糖10:1比例（若想豐富口感，可加少量牛油乳酪（需先打發至順滑無顆粒，否則易結塊。打發均勻後，再分次加入牛油繼續打發，讓兩者充分融合。如此處理，成品質細膩，無論是抹面還是裝裱花，效果都更佳），將糖糖化。
    加糖調配：依牛油與細砂糖10:1比例（若想豐富口感，可加少量牛油乳酪（需先打發至順滑無顆粒，否則易結塊。打發均勻後，再分次加入牛油繼續打發，讓兩者充分融合。如此處理，成品質細膩，無論是抹面還是裝裱花，效果都更佳），將糖糖化。
  20. 電動打發：用電動打蛋器中速打發，至牛油出現清晰紋路，提起打蛋器後尖鉤挺立不彎曲，達到適合裱花的硬性發泡狀態，備用。
    電動打發：用電動打蛋器中速打發，至牛油出現清晰紋路，提起打蛋器後尖鉤挺立不彎曲，達到適合裱花的硬性發泡狀態，備用。
  21. 水果處理：提前洗淨、切好用於夾心的水果（如芒果、草莓等，依喜好選擇），瀝淨水分，防止後續讓牛油融化。
    水果處理：提前洗淨、切好用於夾心的水果（如芒果、草莓等，依喜好選擇），瀝淨水分，防止後續讓牛油融化。 水果處理：提前洗淨、切好用於夾心的水果（如芒果、草莓等，依喜好選擇），瀝淨水分，防止後續讓牛油融化。
  22. 蛋糕胚組裝
  23. 第一層夾心鋪設：取蛋糕胚底層，均勻抹上一層打發好的夾心牛油，擺放備好的水果，再覆蓋少許牛油，初步固定水果。 ～借助抹刀，將第一層牛油與水果邊緣修整順滑，為蓋下一層蛋糕片做準備（若操作熟練，此步也可合併到後續步驟 ）。
    第一層夾心鋪設：取蛋糕胚底層，均勻抹上一層打發好的夾心牛油，擺放備好的水果，再覆蓋少許牛油，初步固定水果。 ～借助抹刀，將第一層牛油與水果邊緣修整順滑，為蓋下一層蛋糕片做準備（若操作熟練，此步也可合併到後續步驟 ）。 第一層夾心鋪設：取蛋糕胚底層，均勻抹上一層打發好的夾心牛油，擺放備好的水果，再覆蓋少許牛油，初步固定水果。 ～借助抹刀，將第一層牛油與水果邊緣修整順滑，為蓋下一層蛋糕片做準備（若操作熟練，此步也可合併到後續步驟 ）。 第一層夾心鋪設：取蛋糕胚底層，均勻抹上一層打發好的夾心牛油，擺放備好的水果，再覆蓋少許牛油，初步固定水果。 ～借助抹刀，將第一層牛油與水果邊緣修整順滑，為蓋下一層蛋糕片做準備（若操作熟練，此步也可合併到後續步驟 ）。 第一層夾心鋪設：取蛋糕胚底層，均勻抹上一層打發好的夾心牛油，擺放備好的水果，再覆蓋少許牛油，初步固定水果。 ～借助抹刀，將第一層牛油與水果邊緣修整順滑，為蓋下一層蛋糕片做準備（若操作熟練，此步也可合併到後續步驟 ）。 第一層夾心鋪設：取蛋糕胚底層，均勻抹上一層打發好的夾心牛油，擺放備好的水果，再覆蓋少許牛油，初步固定水果。 ～借助抹刀，將第一層牛油與水果邊緣修整順滑，為蓋下一層蛋糕片做準備（若操作熟練，此步也可合併到後續步驟 ）。
  24. 平穩放上第二層蛋糕片，輕壓使其與下層牛油貼合。
    平穩放上第二層蛋糕片，輕壓使其與下層牛油貼合。
  25. 依照「抹牛油 + 放水果 + 補牛油」流程，重複操作，完成多層蛋糕胚組裝（層數依個人需求，一般2 - 3層常見 ）。
    依照「抹牛油 + 放水果 + 補牛油」流程，重複操作，完成多層蛋糕胚組裝（層數依個人需求，一般2 - 3層常見 ）。 依照「抹牛油 + 放水果 + 補牛油」流程，重複操作，完成多層蛋糕胚組裝（層數依個人需求，一般2 - 3層常見 ）。 依照「抹牛油 + 放水果 + 補牛油」流程，重複操作，完成多層蛋糕胚組裝（層數依個人需求，一般2 - 3層常見 ）。
  26. 牛油打發（抹麵、擠花用，同樣依10%加白糖）
  27. 蛋糕抹面牛油打發狀態：需打發至中硬性，牛油紋路清晰，提起打蛋器呈短而直的尖鉤，質地細膩有光澤，不流動，用抹刀舀起後不易滴落，通常打發至8 - 9分熟，避免過度。看白色狀態。 蛋糕裱花牛油打發狀態：要打發至硬性，牛油紋路明顯堅挺，提起打蛋器呈短小直立的尖鉤。質地紮實，擠出的花紋邊緣清晰、不易塌陷。一般打發至9 - 10分熟，適合製作各類立體造型。看粉色狀態。
    蛋糕抹面牛油打發狀態：需打發至中硬性，牛油紋路清晰，提起打蛋器呈短而直的尖鉤，質地細膩有光澤，不流動，用抹刀舀起後不易滴落，通常打發至8 - 9分熟，避免過度。看白色狀態。 蛋糕裱花牛油打發狀態：要打發至硬性，牛油紋路明顯堅挺，提起打蛋器呈短小直立的尖鉤。質地紮實，擠出的花紋邊緣清晰、不易塌陷。一般打發至9 - 10分熟，適合製作各類立體造型。看粉色狀態。 蛋糕抹面牛油打發狀態：需打發至中硬性，牛油紋路清晰，提起打蛋器呈短而直的尖鉤，質地細膩有光澤，不流動，用抹刀舀起後不易滴落，通常打發至8 - 9分熟，避免過度。看白色狀態。 蛋糕裱花牛油打發狀態：要打發至硬性，牛油紋路明顯堅挺，提起打蛋器呈短小直立的尖鉤。質地紮實，擠出的花紋邊緣清晰、不易塌陷。一般打發至9 - 10分熟，適合製作各類立體造型。看粉色狀態。
  28. 蛋糕抹面技巧
  29. 平面抹面（上） 1. 堆料要足：先在蛋糕胚頂部中央放一坨牛油，用抹刀輕輕向邊緣推開，覆蓋整個平面。 2. 抹刀角度：抹刀與蛋糕表面呈45°，手腕用力將牛油推平，多餘牛油會被擠到側面。 3. 收尾技巧：抹刀貼緊邊緣快速收一圈，去除多餘牛油，讓頂部邊緣更平整。
    平面抹面（上） 1. 堆料要足：先在蛋糕胚頂部中央放一坨牛油，用抹刀輕輕向邊緣推開，覆蓋整個平面。 2. 抹刀角度：抹刀與蛋糕表面呈45°，手腕用力將牛油推平，多餘牛油會被擠到側面。 3. 收尾技巧：抹刀貼緊邊緣快速收一圈，去除多餘牛油，讓頂部邊緣更平整。 平面抹面（上） 1. 堆料要足：先在蛋糕胚頂部中央放一坨牛油，用抹刀輕輕向邊緣推開，覆蓋整個平面。 2. 抹刀角度：抹刀與蛋糕表面呈45°，手腕用力將牛油推平，多餘牛油會被擠到側面。 3. 收尾技巧：抹刀貼緊邊緣快速收一圈，去除多餘牛油，讓頂部邊緣更平整。
  30. 側面抹面 1. 均勻鋪牛油：用鍋鏟將牛油抹在蛋糕側面，先堆料再推勻，避免厚薄不均。 2. 轉台配合：右手握抹刀垂直貼緊側面，左手勻速轉動轉台，讓牛油表面光滑。 3. 修邊處理：抹完側邊後，用抹刀將頂部和側邊交界處的牛油收乾淨，避免稜角。
    側面抹面 1. 均勻鋪牛油：用鍋鏟將牛油抹在蛋糕側面，先堆料再推勻，避免厚薄不均。 2. 轉台配合：右手握抹刀垂直貼緊側面，左手勻速轉動轉台，讓牛油表面光滑。 3. 修邊處理：抹完側邊後，用抹刀將頂部和側邊交界處的牛油收乾淨，避免稜角。 側面抹面 1. 均勻鋪牛油：用鍋鏟將牛油抹在蛋糕側面，先堆料再推勻，避免厚薄不均。 2. 轉台配合：右手握抹刀垂直貼緊側面，左手勻速轉動轉台，讓牛油表面光滑。 3. 修邊處理：抹完側邊後，用抹刀將頂部和側邊交界處的牛油收乾淨，避免稜角。
  31. 擺上喜愛的裝飾，例如巧克力插件。
    擺上喜愛的裝飾，例如巧克力插件。 擺上喜愛的裝飾，例如巧克力插件。
  32. 裱花裝飾進階 ～裝裱花袋：提前把裱花嘴裝入裱花袋（我漏拍了這步相片），剪口大小適配花型（如圓形嘴剪小口、星形嘴剪稍大且適配的口 ）。
    裱花裝飾進階 ～裝裱花袋：提前把裱花嘴裝入裱花袋（我漏拍了這步相片），剪口大小適配花型（如圓形嘴剪小口、星形嘴剪稍大且適配的口 ）。 裱花裝飾進階 ～裝裱花袋：提前把裱花嘴裝入裱花袋（我漏拍了這步相片），剪口大小適配花型（如圓形嘴剪小口、星形嘴剪稍大且適配的口 ）。
  33. ～擠花操作：擠花時手腕保持穩定，依據花嘴特點操作－圓形嘴擠圓點、星形嘴擠花朵，順著心意裝飾蛋糕表面 。 ^_^ 和家裡的小神獸開啟親子烘焙副本！我做的是插擺件，我家小神獸是擠花。用她的影片為大家上演了一場裱花界的「反面教材+正面示範」魔幻秀！看她握著裱花袋那架勢，姿勢標準得像是裱花大師班畢業的，結果牛油一出嚟——好傢伙！歪歪扭扭、高低起伏，妥妥的「抽象派藝術」 。 這裡給大家劃重點：手溫高的同學千萬別裸手上陣，不然你的牛油比小神獸的作品「融化」得還快，剛擠出花型就塌成一灘！記住，戴手套裱花，姿勢正確+溫度把控，才能讓你的蛋糕不“翻車”，告別小神獸同款“抽象藝術”！
    ～擠花操作：擠花時手腕保持穩定，依據花嘴特點操作－圓形嘴擠圓點、星形嘴擠花朵，順著心意裝飾蛋糕表面 。 ^_^ 和家裡的小神獸開啟親子烘焙副本！我做的是插擺件，我家小神獸是擠花。用她的影片為大家上演了一場裱花界的「反面教材+正面示範」魔幻秀！看她握著裱花袋那架勢，姿勢標準得像是裱花大師班畢業的，結果牛油一出嚟——好傢伙！歪歪扭扭、高低起伏，妥妥的「抽象派藝術」 。 這裡給大家劃重點：手溫高的同學千萬別裸手上陣，不然你的牛油比小神獸的作品「融化」得還快，剛擠出花型就塌成一灘！記住，戴手套裱花，姿勢正確+溫度把控，才能讓你的蛋糕不“翻車”，告別小神獸同款“抽象藝術”！ ～擠花操作：擠花時手腕保持穩定，依據花嘴特點操作－圓形嘴擠圓點、星形嘴擠花朵，順著心意裝飾蛋糕表面 。 ^_^ 和家裡的小神獸開啟親子烘焙副本！我做的是插擺件，我家小神獸是擠花。用她的影片為大家上演了一場裱花界的「反面教材+正面示範」魔幻秀！看她握著裱花袋那架勢，姿勢標準得像是裱花大師班畢業的，結果牛油一出嚟——好傢伙！歪歪扭扭、高低起伏，妥妥的「抽象派藝術」 。 這裡給大家劃重點：手溫高的同學千萬別裸手上陣，不然你的牛油比小神獸的作品「融化」得還快，剛擠出花型就塌成一灘！記住，戴手套裱花，姿勢正確+溫度把控，才能讓你的蛋糕不“翻車”，告別小神獸同款“抽象藝術”！ ～擠花操作：擠花時手腕保持穩定，依據花嘴特點操作－圓形嘴擠圓點、星形嘴擠花朵，順著心意裝飾蛋糕表面 。 ^_^ 和家裡的小神獸開啟親子烘焙副本！我做的是插擺件，我家小神獸是擠花。用她的影片為大家上演了一場裱花界的「反面教材+正面示範」魔幻秀！看她握著裱花袋那架勢，姿勢標準得像是裱花大師班畢業的，結果牛油一出嚟——好傢伙！歪歪扭扭、高低起伏，妥妥的「抽象派藝術」 。 這裡給大家劃重點：手溫高的同學千萬別裸手上陣，不然你的牛油比小神獸的作品「融化」得還快，剛擠出花型就塌成一灘！記住，戴手套裱花，姿勢正確+溫度把控，才能讓你的蛋糕不“翻車”，告別小神獸同款“抽象藝術”！
  34. 收尾檢查：整體查看蛋糕，調整裝飾位置、補全抹面小瑕疵，讓DIY生日蛋糕完美呈現，就可以開心享用或分享啦！ 曾經做過的蛋糕～～
    收尾檢查：整體查看蛋糕，調整裝飾位置、補全抹面小瑕疵，讓DIY生日蛋糕完美呈現，就可以開心享用或分享啦！ 曾經做過的蛋糕～～ 收尾檢查：整體查看蛋糕，調整裝飾位置、補全抹面小瑕疵，讓DIY生日蛋糕完美呈現，就可以開心享用或分享啦！ 曾經做過的蛋糕～～ 收尾檢查：整體查看蛋糕，調整裝飾位置、補全抹面小瑕疵，讓DIY生日蛋糕完美呈現，就可以開心享用或分享啦！ 曾經做過的蛋糕～～
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