torta di compleanno fai da te

~ Le torte di compleanno fai da te sono tutte all'insegna della "felicità anche se ti giri"! La superficie è storta ma creativa, e la decorazione di frutta sembra un'opera d'arte performativa: questa "opera astratta" unica è così bella che persino Picasso la definirebbe un'esperta! È anche un'edizione limitata globale 😀 ~ Senza additivi, piena di sicurezza! La panna animale ha un aroma naturale di latte e la frutta fresca ha il sapore del sole quando la mordi. Non è fatta con la tecnologia, ma è sana e sicura da mangiare. Dopotutto, quello che facciamo non è una torta, ma una vita felice e sicura che "vale la pena"!

Ingredienti

6 uova (ricetta da 8 pollici)
farina a basso contenuto di glutine (90 g)
Olio di mais (60 g)
acqua (65 g)
amido di mais (20 g)
zucchero (70 g (pasta di tuorlo 30 g, albume 40 g))
succo di limone (5 gocce)
panna da montare per animali (circa 900 ml, 400 ml per assemblare la torta, 400 ml per spennellare, 100 ml per decorare)
zucchero (10% della quantità di panna)
formaggio cremoso facoltativo (formaggio circa 200)
Ripieno di frutta e guarnizione (Qualsiasi. Consigliati mirtilli, lamponi, durian, mango, fragole)

Passaggi

preparazione di torte
Preparate gli ingredienti come farina a basso contenuto di glutine, amido di mais, uova, olio di mais, zucchero bianco, acqua e succo di limone secondo la ricetta, quindi prendete due grandi bacinelle pulite e potete iniziare!
versare l'olio di mais, lo zucchero e l'acqua in una ciotola e mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Setacciare la farina: Setacciare la farina a basso contenuto di glutine nella ciotola con i liquidi. Il setaccio eviterà la formazione di grumi di farina, rendendo l'impasto successivo più delicato.
Mescolare a forma di "Z" o a croce invece che in cerchi per evitare che la farina formi glutine. Mescolare fino a ottenere una farina liscia e priva di polvere secca.
Separare l'albume dal tuorlo: separare l'albume dal tuorlo, versare il tuorlo nella ciotola dell'impasto e mettere l'albume in un'altra ciotola pulita. Fare attenzione a non mescolare il tuorlo con l'albume e la ciotola degli albumi deve essere completamente priva di acqua e olio, altrimenti l'albume non può essere montato.
Mescolare la pasta di tuorlo: quindi utilizzare il metodo a "Z" o a croce per mescolare la pasta di tuorlo. Non creare più cerchi per mantenere l'impasto "delicato".
Video dei passaggi precedenti.
aggiungere l'amido di mais e il succo di limone in una ciotola con gli albumi e mescolare delicatamente in modo che, quando si usa una frusta, l'amido non voli via ovunque.
utilizzare una frusta elettrica a bassa velocità, poi aumentarla lentamente alla massima velocità e infine riportarla alla minima velocità. Montare fino a ottenere una schiuma umida (quando si solleva la frusta, gli albumi hanno dei ganci grandi) o una schiuma dura (angoli piccoli). Non montare troppo forte, perché montare troppo può facilmente far crepare la torta; non essere pigro, perché montare troppo poco può farla collassare. Montare fino a quando una bacchetta può stare ferma sopra.
Prendi un terzo della meringa e aggiungilo all'impasto di tuorli. Mescola tagliando e incorporando. Non mescolare troppo forte, altrimenti gli albumi si sgonfieranno e la torta non lieviterà.
Versare il composto di tuorli d'uovo nella meringa rimanente e continuare a mescolare lentamente con lo stesso metodo di prima. L'impasto diventerà sempre più denso, rivelando l'"alba" del successo.
versare l'impasto nello stampo, lasciarlo cadere da un'altezza di circa 20 cm più volte per eliminare le bolle d'aria presenti nell'impasto, il che renderà la consistenza della torta più delicata.
Preriscaldate il forno in anticipo e regolate la temperatura in base alla ricetta, ad esempio 150-160 °C, e cuocete per 40-50 minuti. Non aprite spesso lo sportello del forno durante la cottura, altrimenti il calore disperderebbe e la torta si sgonfierebbe! Verificate la cottura: Inserite uno stecchino al centro della torta. Se dopo averlo estratto non rimane alcuna parte appiccicosa, la torta è cotta. In caso contrario, cuocete ancora per qualche minuto.
Capovolgere lo stampo per farlo raffreddare: subito dopo averlo tolto dal forno, abbassare delicatamente lo stampo per far uscire il calore ed evitare che la superficie si restringa. Quindi capovolgerlo e farlo raffreddare fino a completo rassodamento (circa 1 ora).
Taglio: Quando la torta è completamente fredda, puoi usare degli utensili per tagliarla in tre parti dopo averla tolta dallo stampo. Quindi spalma la crema e aggiungi la farcitura per trasformarla in una bellissima torta di compleanno!
Preparazione della crema (il controllo della temperatura è fondamentale) Dalla fase di farcitura della torta, l'intero processo deve essere svolto in un ambiente con una temperatura di 15-20 °C per evitare che la crema si sciolga durante il riscaldamento, compromettendo il prodotto finito.
Preparare un bagno di acqua ghiacciata: Prendere una pentola grande, mettere molti cubetti di ghiaccio e acqua ghiacciata; quindi prendere un contenitore pulito senza acqua né olio, versare la panna animale (si consiglia la panna animale, ha un sapore leggero, deve essere refrigerata per più di 12 ore prima di essere montata ed è più facile da montare in un ambiente di 15-20 °C).
mescolare il burro e lo zucchero semolato in un rapporto di 10:1 (se si desidera arricchire il gusto, è possibile aggiungere una piccola quantità di formaggio cremoso (deve essere montato fino a ottenere un composto liscio e privo di particelle, altrimenti si formeranno facilmente grumi. Dopo aver montato uniformemente, aggiungere il burro a lotti e continuare a montare fino a quando i due non saranno completamente amalgamati. In questo modo, il prodotto finito avrà una consistenza delicata e l'effetto sarà migliore sia per la copertura che per la decorazione), versare lo zucchero nel burro.
utilizzare una frusta elettrica per montare la panna a velocità media fino a quando non si formano delle linee chiare e il gancio della frusta rimane in posizione verticale senza piegarsi quando lo si solleva, raggiungendo una consistenza spumosa adatta per decorare i fiori. Mettere da parte.
Lavorazione della frutta: Lavare e tagliare in anticipo la frutta per il ripieno (ad esempio mango, fragole, ecc., scegliete in base alle vostre preferenze), scolare l'acqua per evitare che la crema si sciolga in seguito.
assemblaggio base torta
Preparazione del primo strato di ripieno: Prendere lo strato inferiore della base della torta, spalmare uniformemente uno strato di crema montata, adagiare la frutta preparata e poi ricoprire con un po' di crema per fissare inizialmente la frutta. ~ Utilizzare una spatola per lisciare i bordi del primo strato di crema e frutta per preparare la copertura del successivo strato di fette di torta (se si è esperti nell'operazione, questo passaggio può essere integrato anche nei passaggi successivi).
Disporre il secondo strato di torta in modo uniforme e premere leggermente per farlo aderire allo strato inferiore di crema.
Seguite il procedimento "spalmare il burro + aggiungere la frutta + aggiungere il burro" e ripetete i passaggi per completare l'assemblaggio della base della torta multistrato (il numero di strati dipende dalle esigenze personali, in genere sono sufficienti 2-3 strati).
Panna montata (per ricoprire e decorare, aggiungere il 10% di zucchero)
Stato di montatura della panna per decorazioni di torte: deve essere montata a media durezza, con linee di crema chiare e un gancio corto, dritto e affilato quando si solleva la frusta. Ha una consistenza fine e lucida e non scorre. Non è facile che sgoccioli dopo essere stata prelevata con una spatola. Di solito viene montata all'80-90% di cottura. Evitare di cuocere troppo. Osservare lo stato bianco. Stato di montatura della panna per decorazioni di torte: deve essere montata a durezza, con linee di crema chiare e sode e un gancio corto, dritto e affilato quando si solleva la frusta. Ha una consistenza solida e i bordi delle decorazioni schiacciate sono netti e non facili da sgonfiare. Di solito viene montata al 90-100% di cottura, adatta per creare varie forme tridimensionali. Osservare lo stato rosa.
consigli per spennellare la torta
Superficie piana (superiore) 1. Disporre gli ingredienti a sufficienza: per prima cosa, mettere una noce di burro al centro della base della torta e spingerla delicatamente verso il bordo con una spatola per ricoprire l'intera superficie. 2. Angolo della spatola: la spatola è a 45 gradi rispetto alla superficie della torta e il polso viene utilizzato per appiattire il burro, mentre quello in eccesso verrà schiacciato ai lati. 3. Tecniche di finitura: la spatola è vicina al bordo e si ritrae rapidamente formando un cerchio per rimuovere il burro in eccesso e rendere il bordo superiore più liscio.
Distribuire il bordo 1. Distribuire la crema in modo uniforme: Utilizzare una spatola per distribuire la crema sul bordo della torta, prima ammucchiare il composto e poi distribuirlo uniformemente per evitare dislivelli. 2. Coordinamento del piatto girevole: Tenere la spatola in verticale contro il bordo con la mano destra e ruotare il piatto girevole a velocità costante con la mano sinistra per rendere liscia la superficie della crema. 3. Rifinitura: Dopo aver distribuito il bordo, utilizzare una spatola per pulire la crema nel punto di giunzione tra la parte superiore e il bordo per evitare angoli.
Aggiungere le guarnizioni preferite, come inserti di cioccolato.
Decorazione avanzata ~Inserimento della sac à poche: inserisci in anticipo il beccuccio decorativo nella sac à poche (ho dimenticato di scattare una foto di questo passaggio) e ritaglia la bocca per adattarla alla forma del fiore (ad esempio, una bocca piccola per una bocca rotonda, una bocca leggermente più grande e adatta per una bocca a forma di stella).
～Operazione di sac à poche per fiori: Mantieni il polso fermo quando sforni i fiori e agisci in base alle caratteristiche del beccuccio per fiori: usa un beccuccio rotondo per creare dei puntini e un beccuccio a stella per creare dei fiori, e decora la superficie della torta a tuo piacimento. ^_^ Inizia una copia di pasticceria genitore-figlio con la piccola bestiola a casa! Ho realizzato delle decorazioni e la mia piccola bestiola decorava i fiori. Ho usato il suo video per realizzare uno spettacolo di magia "materiale didattico negativo + dimostrazione positiva" nel settore della decorazione floreale! Guarda come tiene la sac à poche per fiori, la sua postura è così standard che sembra una laureata del masterclass di decorazione floreale, ma quando esce la crema - wow! Storta, con alti e bassi, una vera e propria "arte astratta". Ecco un punto chiave per tutti: gli studenti con la temperatura alle mani elevata non devono combattere a mani nude, altrimenti la crema si "scioglierà" più velocemente del lavoro della piccola bestiola e si riverserà in una pozza non appena la forma del fiore verrà estratta! Ricordatevi di indossare i guanti quando decorate i fiori, di mantenere una postura corretta e di controllare la temperatura, in modo che la torta non si "ribalti" e di dire addio alla stessa "arte astratta" della piccola bestia!
Ispezione finale: Controlla la torta nel suo complesso, regola la posizione delle decorazioni e riempi le piccole imperfezioni in superficie, in modo che la torta di compleanno fai da te sia presentata alla perfezione e tu possa gustarla o condividerla con gioia! Torte che ho già fatto～～