gâteau d'anniversaire DIY

~Les gâteaux d'anniversaire faits maison sont synonymes de bonheur, même à l'envers ! La surface est incurvée mais créative, et la décoration fruitée évoque une performance artistique. Cette œuvre abstraite unique est si réussie que même Picasso la qualifierait d'experte ! C'est aussi une édition limitée mondiale 😀 ~Sans additifs, sans danger ! La crème animale a un arôme lacté naturel, et les fruits frais ont un goût de soleil lorsqu'on les croque. Ce n'est pas une prouesse technologique, mais un aliment sain et sans danger. Après tout, ce que nous créons n'est pas un gâteau, mais une vie heureuse et sûre !

Ingrédients

6 œufs (recette de 8 pouces)
farine à faible teneur en gluten (90g)
Huile de maïs (60g)
eau (65g)
fécule de maïs (20g)
sucre (70g (pâte de jaune d'oeuf 30g, blanc d'oeuf 40g)
jus de citron (5 gouttes)
crème fouettée animale (environ 900 ml, 400 ml pour le montage du gâteau, 400 ml pour le badigeonnage, 100 ml pour la décoration)
sucre (10 % de la quantité de crème)
fromage à la crème facultatif (fromage environ 200)
Garniture et garniture aux fruits (Toutes. Myrtilles, framboises, durian, mangue, fraises recommandées)

Étapes

pâtisserie
Préparez les ingrédients tels que la farine à faible teneur en gluten, la fécule de maïs, les œufs, l'huile de maïs, le sucre blanc, l'eau et le jus de citron selon la recette, puis prenez deux grands bols propres et vous pouvez commencer !
Verser l’huile de maïs, le sucre et l’eau dans un bol et remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Tamiser la farine : Tamiser la farine à faible teneur en gluten dans le récipient à liquide. Le tamis peut arrêter les grumeaux de farine, rendant la pâte ultérieure plus délicate.
Remuez en Z ou en croix plutôt qu'en cercles pour éviter que la farine ne forme du gluten. Remuez jusqu'à ce que la farine soit lisse et sans poudre sèche.
Séparer le blanc et le jaune d'œuf : séparer le blanc et le jaune d'œuf, verser le jaune d'œuf dans le bol de pâte et mettre le blanc d'œuf dans un autre bol propre. Attention à ne pas mélanger le jaune d'œuf avec le blanc d'œuf, et le bol de blancs d'œufs doit être complètement exempt d'eau et d'huile, sinon le blanc d'œuf ne peut pas être monté.
Mélanger la pâte de jaunes d'œufs : Utiliser ensuite la méthode du « Z » ou de la croix pour mélanger la pâte de jaunes d'œufs. Ne pas faire de cercles à nouveau pour garder la pâte « douce ».
Vidéo des étapes ci-dessus.
Ajoutez la fécule de maïs et le jus de citron dans un bol de blancs d’œufs et remuez doucement pour que lorsque vous utiliserez un fouet plus tard, la fécule ne vole pas partout.
Utilisez un fouet électrique à basse vitesse, puis augmentez progressivement la vitesse maximale, puis revenez à basse vitesse. Fouettez jusqu'à obtenir une mousse humide (les blancs forment de gros crochets lorsqu'on soulève le fouet) ou dure (avec de petits angles). Ne battez pas trop fort, car un fouettage excessif risque de fissurer le gâteau ; ne soyez pas paresseux, car un fouettage insuffisant risque de le faire retomber. Fouettez jusqu'à ce qu'une baguette tienne fermement dessus.
Prélever un tiers de la meringue et l'ajouter à la pâte aux jaunes d'œufs. Mélanger en coupant et en pliant. Ne pas remuer trop fort, sinon les blancs d'œufs se dégonfleront et le gâteau ne lèvera pas.
Versez le mélange de jaunes d'œufs dans la meringue restante et continuez à mélanger lentement en suivant la même méthode que précédemment. La pâte deviendra de plus en plus épaisse, révélant l'aube du succès.
Versez la pâte dans le moule, laissez-la tomber d'une hauteur d'environ 20 cm à plusieurs reprises pour faire sortir les bulles de la pâte, ce qui rendra la texture du gâteau plus délicate.
Préchauffez le four à l’avance et ajustez la température selon la recette (150-160 °C, par exemple) et faites cuire pendant 40 à 50 minutes. Évitez d’ouvrir trop souvent la porte du four pendant la cuisson, car la chaleur s’échapperait et le gâteau s’effondrerait ! Vérifiez la cuisson : Insérez une baguette au centre du gâteau. Si la baguette ne colle plus, c’est qu’il est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Retourner le moule pour le laisser refroidir. Immédiatement après la sortie du four, le laisser tomber délicatement pour le secouer et éviter que le dessus ne se rétracte. Retourner ensuite le moule pour le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit complètement pris (environ 1 heure).
Découpe : Une fois le gâteau complètement refroidi, vous pouvez utiliser des outils pour le couper en trois morceaux après l'avoir démoulé. Étalez ensuite la crème et ajoutez la garniture pour le transformer en un magnifique gâteau d'anniversaire !
Préparation de la crème (le contrôle de la température est primordial) Du fourrage au gâteau, l'ensemble du processus doit être réalisé à une température de 15 à 20 °C afin d'éviter que la crème ne fonde sous l'effet de la chaleur et n'altère le produit fini.
Préparez un bain d'eau glacée : Prenez une grande casserole, mettez beaucoup de glaçons et d'eau glacée ; puis prenez un récipient propre sans eau ni huile, versez la crème animale (la crème animale est recommandée, elle a un goût léger, doit être réfrigérée pendant plus de 12 heures avant d'être fouettée, et est plus facile à fouetter dans un environnement de 15-20℃).
Mélangez le beurre et le sucre cristallisé dans un rapport de 10:1 (si vous souhaitez enrichir le goût, vous pouvez ajouter une petite quantité de fromage à la crème (il doit être fouetté jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans particules, sinon il s'agglutinera facilement. Après avoir fouetté uniformément, ajoutez le beurre par lots et continuez à fouetter jusqu'à ce que les deux soient complètement mélangés. De cette façon, le produit fini aura une texture délicate et l'effet sera meilleur que ce soit pour l'enrobage ou la décoration), versez le sucre dans le beurre.
Fouetter la crème à l'aide d'un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que des lignes nettes apparaissent et que le crochet du fouet reste droit sans se plier lorsque vous le soulevez, atteignant ainsi une mousse ferme, idéale pour décorer des fleurs. Réserver.
Transformation des fruits : Lavez et coupez au préalable les fruits à garnir (comme la mangue, la fraise, etc., choisissez selon votre préférence), égouttez l'eau pour éviter que la crème ne fonde plus tard.
assemblage de la base du gâteau
Préparation de la première couche de garniture : Prenez la couche inférieure de pâte à gâteau, étalez uniformément une couche de crème fouettée, disposez les fruits préparés, puis recouvrez d’un peu de crème pour fixer les fruits. ~ Lissez les bords de la première couche de crème et de fruits à l’aide d’une spatule pour préparer la couche suivante de parts de gâteau (si vous êtes habile, cette étape peut également être intégrée aux étapes suivantes).
Disposer la deuxième couche de gâteau uniformément et appuyer légèrement pour l'ajuster à la couche inférieure de crème.
Suivez le processus « étaler le beurre + ajouter des fruits + ajouter du beurre » et répétez les étapes pour terminer l'assemblage de la base de gâteau multicouche (le nombre de couches dépend des besoins personnels, généralement 2 à 3 couches sont courantes).
Crème fouettée (pour enrober et décorer, ajouter 10 % de sucre)
État de fouettage de la crème pour gâteau : elle doit être fouettée jusqu’à obtenir une consistance moyenne, avec des lignes de crème claires et un crochet court et droit lorsque le batteur est soulevé. Sa texture est fine et brillante et ne coule pas. Elle ne coule pas facilement après avoir été prélevée à la spatule. Elle est généralement fouettée à 80 % ou 90 % de cuisson. Évitez de trop cuire. Observez l’état blanc. État de fouettage de la crème pour gâteau : elle doit être fouettée jusqu’à obtenir une consistance ferme, avec des lignes de crème claires et fermes, et un crochet court et droit lorsque le batteur est soulevé. Sa texture est ferme et les bords des motifs pressés sont nets et ne s’effondrent pas facilement. Elle est généralement fouettée à 90 % ou 100 % de cuisson, ce qui permet de réaliser diverses formes tridimensionnelles. Observez l’état rose.
Conseils pour badigeonner les gâteaux
Surface plane (dessus) 1. Empilez suffisamment d'ingrédients : déposez d'abord une noisette de beurre au centre du dessus du gâteau, puis poussez-la délicatement vers le bord avec une spatule pour couvrir toute la surface. 2. Angle de la spatule : La spatule est à 45 degrés de la surface du gâteau, et le poignet est utilisé pour aplatir le beurre, ce qui permettra de presser l'excédent de beurre sur le côté. 3. Finition : La spatule est proche du bord et se rétracte rapidement pour retirer l'excédent de beurre et rendre le bord supérieur plus lisse.
Étaler le bord 1. Étaler la crème uniformément : Utiliser une spatule pour étaler la crème sur le bord du gâteau, d'abord empiler la matière puis l'étaler uniformément pour éviter une épaisseur inégale. 2. Coordination du plateau tournant : Tenir la spatule verticalement contre le bord avec la main droite et faire tourner le plateau tournant à vitesse constante avec la main gauche pour lisser la surface de la crème. 3. Découper : Après avoir étalé le bord, utiliser une spatule pour nettoyer la crème à la jonction du dessus et du bord afin d'éviter les coins.
Ajoutez vos garnitures préférées, comme des inserts en chocolat.
Décoration avancée ~Mise en place de la poche à douille : placez la douille à douille dans la poche à douille à l'avance (j'ai oublié de prendre une photo de cette étape) et découpez l'ouverture pour qu'elle épouse la forme de la fleur (par exemple, une petite ouverture pour une bouche ronde, une ouverture légèrement plus grande et adaptée pour une bouche en étoile).
～ Opération de poche à douille pour fleurs : Gardez le poignet stable lorsque vous pochez les fleurs et utilisez la douille selon les caractéristiques de la douille : utilisez une douille ronde pour former des points et une douille étoilée pour former des fleurs, et décorez la surface du gâteau à votre guise. ^_^ Commencez une expérience de pâtisserie parent-enfant avec la petite bête à la maison ! J'ai fabriqué des décorations, et ma petite bête décorait des fleurs. J'ai utilisé sa vidéo pour réaliser un spectacle de magie « matériel pédagogique négatif + démonstration positive » dans le domaine de la décoration florale ! Regardez sa façon de tenir la poche à douille pour fleurs ; sa posture est si classique qu'on dirait une diplômée d'un atelier de décoration florale, mais quand la crème sort ! Tordue, avec des mouvements de haut en bas, un véritable « art abstrait ». Un point essentiel pour tous : les élèves ayant une température élevée des mains ne doivent pas se battre à mains nues, sinon la crème « fondra » plus vite que le travail de la petite bête et se transformera en une flaque dès que la forme de la fleur sera extraite ! N'oubliez pas de porter des gants pour décorer les fleurs, une posture correcte + un contrôle de la température, afin que votre gâteau ne se « retourne » pas, et dites adieu au même « art abstrait » que la petite bête !
Inspection finale : Vérifiez le gâteau dans son ensemble, ajustez la disposition des décorations et comblez les petits défauts de surface, afin que le gâteau d'anniversaire DIY soit parfaitement présenté et que vous puissiez le déguster ou le partager avec plaisir ! Gâteaux que j'ai déjà réalisés ~ ~