เค้กวันเกิด DIY

เค้กวันเกิดแบบทำเองนั้นล้วนแต่เป็น "ความสุขแม้จะพลิกคว่ำ"! พื้นผิวนั้นดูเบี้ยวแต่ก็สร้างสรรค์ และการตกแต่งด้วยผลไม้ก็ดูเหมือนงานศิลปะการแสดง - "ผลงานนามธรรม" ที่ไม่เหมือนใครนี้ดีมากจนแม้แต่ปิกัสโซก็ยังเรียกมันว่าผู้เชี่ยวชาญ! นอกจากนี้ยังเป็นรุ่นลิมิเต็ดที่จำหน่ายทั่วโลกอีกด้วย😀 ~ไม่มีสารเติมแต่ง ปลอดภัยแน่นอน! ครีมสัตว์มีกลิ่นนมตามธรรมชาติ และผลไม้สดมีรสชาติเหมือนแสงแดดเมื่อคุณกัดมัน มันไม่ใช่ความสำเร็จทางเทคโนโลยี แต่เป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยที่จะกิน ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่เราทำนั้นไม่ใช่เค้ก แต่เป็น "ชีวิตที่มีความสุขและปลอดภัย"!

วัตถุดิบ

ไข่ 6 ฟอง (สูตรขนาด 8 นิ้ว)
แป้งกลูเตนต่ำ (90กรัม)
น้ำมันข้าวโพด (60กรัม)
น้ำ (65กรัม)
แป้งข้าวโพด (20กรัม)
น้ำตาล (70 กรัม (ไข่แดงบด 30 กรัม ไข่ขาว 40 กรัม)
น้ำมะนาว (5 หยด)
วิปครีมรูปสัตว์ (ประมาณ 900 มล., 400 มล. สำหรับประกอบเค้ก, 400 มล. สำหรับการทา, 100 มล. สำหรับตกแต่ง)
น้ำตาล (10% ของปริมาณครีม)
ครีมชีสตามต้องการ (ชีสประมาณ 200)
ไส้ผลไม้และเครื่องปรุง (อะไรก็ได้ แนะนำบลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ทุเรียน มะม่วง สตรอเบอร์รี่)

ขั้นตอน

การอบเค้ก
เตรียมส่วนผสม เช่น แป้งกลูเตนต่ำ แป้งข้าวโพด ไข่ น้ำมันข้าวโพด น้ำตาลทรายขาว น้ำ และน้ำมะนาว ตามสูตร จากนั้นนำชามขนาดใหญ่ที่สะอาด 2 ใบ แล้วคุณก็เริ่มได้เลย!
เทน้ำมันข้าวโพด น้ำตาล และน้ำลงในชาม คนจนน้ำตาลละลาย
ร่อนแป้ง: ร่อนแป้งกลูเตนต่ำลงในอ่างของเหลว ตะแกรงสามารถหยุดก้อนแป้ง ทำให้แป้งที่ร่อนต่อไปละเอียดขึ้น
คนเป็นรูปตัว "Z" หรือแบบไขว้แทนการคนเป็นวงกลมเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกิดกลูเตน คนจนแป้งเนียนและไม่มีผงแห้ง
แยกไข่ขาวและไข่แดง: แยกไข่ขาวและไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในชามผสมแป้ง แล้วใส่ไข่ขาวในชามที่สะอาดอีกใบ ระวังอย่าให้ไข่แดงผสมเข้ากับไข่ขาว และชามไข่ขาวจะต้องไม่มีน้ำและน้ำมันเหลืออยู่ มิฉะนั้นจะไม่สามารถตีไข่ขาวได้
คนไข่แดงบด: จากนั้นใช้กรรมวิธี "Z" หรือแบบกากบาทในการคนไข่แดงบด อย่าทำเป็นวงกลมอีกเพื่อให้แป้ง "นิ่ม"
วิดีโอขั้นตอนข้างต้น
ใส่แป้งข้าวโพดและน้ำมะนาวลงในชามไข่ขาว แล้วคนเบาๆ เพื่อที่เมื่อใช้ตะกร้อตีไข่ในภายหลัง แป้งจะได้ไม่กระเด็นไปทั่ว
ใช้เครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เปลี่ยนเป็นความเร็วสูง และสุดท้ายก็ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ ตีจนเป็นฟองเปียก (เมื่อคุณยกหัวตีขึ้น ไข่ขาวจะมีหัวเป็นตะขอขนาดใหญ่) หรือเป็นฟองแข็ง (มุมเล็ก) อย่าตีแรงเกินไป เพราะการตีมากเกินไปอาจทำให้เค้กแตกได้ง่าย อย่าขี้เกียจ เพราะการตีน้อยเกินไปจะทำให้เค้กยุบตัว ตีจนสามารถใช้ตะเกียบตีได้แน่น
นำส่วนผสมของเมอแรงก์ 1 ใน 3 ส่วนมาผสมกับส่วนผสมของไข่แดง ผสมโดยการตัดและพับส่วนผสม อย่าคนแรงเกินไป มิฉะนั้น ไข่ขาวจะยุบตัวและเค้กจะไม่ขึ้นฟู
เทส่วนผสมไข่แดงลงในเมอแรงค์ที่เหลือ แล้วค่อยๆ ผสมต่อไปโดยใช้วิธีพับแบบเดียวกับก่อนหน้านี้ ส่วนผสมจะข้นขึ้นเรื่อยๆ เผยให้เห็น "รุ่งอรุณ" ของความสำเร็จ
เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ แล้วปล่อยลงมาจากความสูงประมาณ 20 ซม. สองสามครั้งเพื่อเขย่าเอาฟองอากาศออกจากส่วนผสม ซึ่งจะทำให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนมากขึ้น
อุ่นเตาอบล่วงหน้าและปรับอุณหภูมิตามสูตร เช่น 150-160℃ แล้วอบเป็นเวลา 40-50 นาที อย่าเปิดประตูเตาอบบ่อยๆ ขณะอบ เพราะความร้อนจะระบายออกและเค้กจะยุบ! การทดสอบความสุก: เสียบตะเกียบเข้าไปตรงกลางเค้ก หากไม่มีพื้นผิวเหนียวติดบนตะเกียบหลังจากดึงออก แสดงว่าเค้กสุกแล้ว มิฉะนั้น ให้อบต่ออีกสักสองสามนาที
คว่ำพิมพ์ลงเพื่อให้เย็นลง: ทันทีที่นำออกจากเตาอบ ให้วางพิมพ์ลงเบาๆ เพื่อสะบัดความร้อนและป้องกันไม่ให้ด้านบนหดตัว จากนั้นคว่ำพิมพ์ลงเพื่อให้เย็นลงจนแข็งตัว (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
การหั่น: เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถใช้เครื่องมือตัดเค้กออกเป็นสามชิ้นหลังจากนำออกจากแม่พิมพ์ จากนั้นทาครีมและใส่ไส้เค้กเพื่อทำเป็นเค้กวันเกิดแสนสวย!
การเตรียมครีม (การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ) ตั้งแต่ขั้นตอนการเติมเค้ก กระบวนการทั้งหมดต้องดำเนินการในสภาพแวดล้อม 15-20℃ เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมละลายเมื่อได้รับความร้อนและส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เตรียมอ่างน้ำแข็ง: นำหม้อขนาดใหญ่ ใส่ก้อนน้ำแข็งและน้ำแข็งจำนวนมาก จากนั้นนำภาชนะที่สะอาดโดยไม่มีน้ำหรือน้ำมัน เทครีมสัตว์ลงไป (แนะนำให้ใช้ครีมสัตว์ เพราะมีรสชาติอ่อนๆ ต้องแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนตี และจะตีได้ง่ายกว่าในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิ 15-20℃)
ผสมเนยกับน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 10:1 (หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้เติมครีมชีสเล็กน้อย (ต้องตีจนเนียนและไม่มีอนุภาค มิฉะนั้นจะจับตัวเป็นก้อนได้ง่าย หลังจากตีจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่เนยเป็นชุดๆ และตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และจะได้ผลดีขึ้น ไม่ว่าจะใช้เคลือบหรือตกแต่งก็ตาม) เทน้ำตาลลงในเนย
ใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีครีมด้วยความเร็วปานกลางจนครีมมีเส้นชัดเจนและหัวตีตั้งตรงโดยไม่งอเมื่อคุณยกขึ้น จนได้ฟองแข็งที่เหมาะสำหรับตกแต่งดอกไม้ พักไว้
การแปรรูปผลไม้: ล้างและหั่นผลไม้สำหรับใส่ไส้ไว้ล่วงหน้า (เช่น มะม่วง สตรอเบอร์รี่ เป็นต้น เลือกตามความต้องการของคุณ) เทน้ำออกเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมละลายในภายหลัง
การประกอบฐานเค้ก
การเตรียมชั้นแรกของการกรอก: นำชั้นล่างของฐานเค้กมาทาครีมกรอกให้ทั่ว วางผลไม้ที่เตรียมไว้ จากนั้นปิดด้วยครีมเล็กน้อยเพื่อตรึงผลไม้ในตอนแรก ~ ใช้ไม้พายเกลี่ยขอบครีมและผลไม้ชั้นแรกให้เรียบเพื่อเตรียมการสำหรับคลุมชั้นเค้กชิ้นต่อไป (หากคุณมีความชำนาญในการปฏิบัติการ ขั้นตอนนี้สามารถรวมเข้ากับขั้นตอนต่อไปได้)
วางเค้กชั้นที่สองให้เท่า ๆ กันและกดเบา ๆ ให้พอดีกับครีมชั้นล่าง
ทำตามขั้นตอน "ทาเนย + ใส่ผลไม้ + ใส่เนย" แล้วทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้เพื่อประกอบฐานเค้กหลายชั้นให้เสร็จสมบูรณ์ (จำนวนชั้นขึ้นอยู่กับความต้องการส่วนบุคคล โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 2-3 ชั้น)
วิปครีม (สำหรับเคลือบและตกแต่ง ใส่น้ำตาล 10%)
ต้องตีจนแข็งปานกลาง มีเส้นครีมใส และตะขอสั้นตรงแหลมเมื่อยกเครื่องตีไข่ขึ้น มีเนื้อละเอียดเป็นมันเงา ไม่ไหล ไม่หยดง่ายเมื่อตักขึ้นด้วยไม้พาย โดยปกติตีจนสุกประมาณ 80% ถึง 90% หลีกเลี่ยงการตีจนสุกเกินไป ดูสถานะสีขาว สถานะการตีครีมแต่งหน้าเค้ก: ต้องตีจนแข็ง มีเส้นครีมใสและแน่น และตะขอสั้นตรงแหลมเมื่อยกเครื่องตีไข่ขึ้น มีเนื้อแน่น ขอบของลวดลายบีบชัดเจน ไม่ยุบง่าย โดยปกติตีจนสุกประมาณ 90% ถึง 100% เหมาะสำหรับทำรูปทรงสามมิติต่างๆ ดูสถานะสีชมพู
เคล็ดลับการแปรงเค้ก
พื้นผิวเรียบ (ด้านบน) 1. กองส่วนผสมให้เพียงพอ: ก่อนอื่นให้ใส่เนยเป็นก้อนตรงกลางด้านบนของฐานเค้ก จากนั้นค่อยๆ ดันไปทางขอบด้วยไม้พายเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด 2. มุมไม้พาย: ไม้พายทำมุม 45 องศากับพื้นผิวของเค้ก และใช้ข้อมือกดเนยให้แบน และเนยส่วนเกินจะถูกบีบไปทางด้านข้าง 3. ทักษะการตกแต่ง: ไม้พายอยู่ใกล้กับขอบและดึงกลับเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วเพื่อเอาเนยส่วนเกินออกและทำให้ขอบด้านบนเรียบขึ้น
เกลี่ยด้านข้าง 1. เกลี่ยครีมให้ทั่ว: ใช้ไม้พายเกลี่ยครีมบนด้านข้างของเค้ก กองวัสดุขึ้นมาก่อนแล้วจึงเกลี่ยให้ทั่วเพื่อหลีกเลี่ยงความหนาที่ไม่สม่ำเสมอ 2. การประสานงานของจานหมุน: ถือไม้พายในแนวตั้งชิดด้านข้างด้วยมือขวา แล้วหมุนจานหมุนด้วยความเร็วคงที่ด้วยมือซ้ายเพื่อให้พื้นผิวครีมเรียบเนียน 3. การตัดแต่ง: หลังจากเกลี่ยด้านข้างแล้ว ให้ใช้ไม้พายทำความสะอาดครีมที่รอยต่อระหว่างด้านบนและด้านข้างเพื่อหลีกเลี่ยงมุม
เพิ่มเครื่องปรุงที่ชื่นชอบ เช่น ช็อคโกแลตแทรก
การตกแต่งขั้นสูง ~วางถุงตกแต่งให้เข้าที่: ใส่หัวฉีดตกแต่งลงในถุงตกแต่งล่วงหน้า (ฉันลืมถ่ายรูปขั้นตอนนี้) และตัดปากให้พอดีกับรูปดอกไม้ (เช่น ปากเล็กสำหรับปากกลม ปากใหญ่กว่าเล็กน้อยและเหมาะสมสำหรับปากรูปดาว)
～การบีบดอกไม้: ให้ข้อมือของคุณมั่นคงเมื่อบีบดอกไม้และใช้งานตามลักษณะของหัวฉีดดอกไม้ - ใช้หัวฉีดทรงกลมเพื่อบีบจุดและหัวฉีดรูปดาวเพื่อบีบดอกไม้และตกแต่งพื้นผิวของเค้กตามที่คุณต้องการ ^_^ เริ่มต้นการอบขนมแบบพ่อแม่ลูกด้วยสัตว์ตัวน้อยที่บ้าน! ฉันทำเครื่องประดับและสัตว์ตัวน้อยของฉันกำลังตกแต่งดอกไม้ ฉันใช้วิดีโอของเธอเพื่อแสดงมายากล "สื่อการสอนเชิงลบ + การสาธิตเชิงบวก" ในอุตสาหกรรมการตกแต่งดอกไม้! ดูวิธีที่เธอถือถุงบีบดอกไม้ ท่าทางของเธอเป็นมาตรฐานมากจนเธอดูเหมือนบัณฑิตจากชั้นเรียนปรมาจารย์การตกแต่งดอกไม้ แต่เมื่อครีมออกมา - ว้าว! เอียงขึ้นลง "ศิลปะนามธรรม" ที่เหมาะสม นี่คือจุดสำคัญสำหรับทุกคน: นักเรียนที่มีอุณหภูมิมือสูงไม่ควรเข้าสู่การต่อสู้ด้วยมือเปล่า มิฉะนั้นครีมของคุณจะ "ละลาย" เร็วกว่างานของสัตว์ตัวน้อยและจะยุบลงในแอ่งทันทีที่บีบรูปดอกไม้ออก! อย่าลืมสวมถุงมือเมื่อต้องตกแต่งดอกไม้ จัดท่าทาง + ควบคุมอุณหภูมิให้ถูกต้อง เพื่อที่เค้กของคุณจะไม่ “พลิกคว่ำ” และบอกลา “ศิลปะนามธรรม” เช่นเดียวกับเจ้าสัตว์ตัวน้อยได้เลย!
การตรวจสอบขั้นสุดท้าย: ตรวจสอบเค้กโดยรวม ปรับตำแหน่งการตกแต่ง และเติมข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ บนพื้นผิว เพื่อให้เค้กวันเกิด DIY นำเสนอได้อย่างสมบูรณ์แบบ และคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันหรือแบ่งปันอย่างมีความสุข! เค้กที่ฉันเคยทำมาก่อน～～