南昌拌米粉

这碗南昌拌米粉一上桌,香气就直钻鼻腔,每根米粉都裹满油亮的酱汁,弹滑筋道,带着复合香麻油的醇厚和油辣子的鲜辣,萝卜干的脆爽、花生米的焦香和香菜的清新在嘴里层层绽放,越嚼越香。它能成为国民级的地道美食,正是因为这碗粉里藏着太多用心:复合油是用蔬菜香料慢熬15分钟的精华,复合酱油是冰糖香料焖煮出的咸鲜回甜,再搭配家里常备的油辣子,每一味调料都是精心调配的结果。看似简单的一碗拌粉,藏着对烟火气的极致追求,吃一口就懂它火遍全国的原因。

食材

步骤

复合香麻油
切配蔬菜:胡萝卜、大葱、洋葱、姜、大蒜切好备用。用厨房纸吸干水分。
处理香菜:盐须(香菜)和葱白洗净,用厨房纸吸干水分,先放一旁备用。
准备香料:白蔻、八角、香叶、桂皮洗净,用厨房纸吸干水分备用。
把刚才切好的蔬菜和香料、猪油全部放进小奶锅,倒入没过食材的食用油,小火慢煮10-15分钟,直到料渣变得焦黄。 ✅ 小技巧:这油煮的时候满屋子飘香!一次可以多做点,密封冷藏能放7天,平时煮个葱油面、拌个凉菜都能用,香到邻居来敲门!
复合酱油: 将姜片、香叶、八角、冰糖、葱白准备好。
放入小奶锅,加入100ml生抽、蚝油、50ml水,煮开后再煮3分钟即可。 ✅ 小技巧:这个酱油带着点除了拌广式拉肠粉,还能直接捞米粉、咸鲜回甜,百搭又实用。
家常油辣子: 碗里放两勺辣椒粉,锅里烧滚热油,“滋啦”一声浇进去拌匀即可。 ✅ 小技巧:油辣子是家里常备的万能调料!多做一些放着,平时做四川蘸料、拌凉菜、蘸饺子都能用,香辣过瘾,越存越香。
香辣油泼辣椒: 青红辣椒切碎放进碗里,浇上刚熬好、还冒着热气的复合香麻油,“滋啦”一声,香气瞬间就飘满了整个厨房!这样做出来的辣椒油润香辣,和后面的油辣子是绝配,拌粉的时候加一勺,香到舔碗!
大蒜剁碎备用。
香菜和葱绿切碎备用
炒萝卜干: 萝卜干切碎,下锅炒干水分;锅边留少许油,放入蒜蓉小火炒香,再和萝卜干一起翻炒均匀。 ✅ 小技巧:我这个是妈妈自己做的萝卜干,外面买的话尽量选甜口的,炒出来越嚼越香!
煮粉: 米粉下锅,水开后煮15分钟左右,捞出用冷开水冲洗掉表面的黏液,放进大容器里。
米粉放进大容器里,先加入1勺油辣子、2勺复合酱油,再挖一勺刚才用青红辣椒碎+滚烫复合香麻油泼出来的香辣油,一起拌匀。每根米粉都裹满油润的酱汁,香到邻居来敲门! 放入炒好的萝卜干、炸花生米,最后再把切好香菜和小葱撒进去,拌匀就可以开吃啦! 香气直接冲破天灵盖,每一口都是地道的南昌味儿!