煎鱼技巧，告别煎鱼焦虑


煎鱼技巧，告别煎鱼焦虑

煎鱼香气诱人却易粘锅破皮，让人倍感压力，今儿挑战煎鲩鱼腩。鱼身擦干（水份是关键），掌握火候是关键。按这个方法让你的鱼块不管在哪里，队形都不会乱😂，鱼皮完整酥脆，鱼肉鲜嫩入味，还带肉汁[色]。告别煎鱼焦虑，再也不怕煎鱼翻车啦～快来试试吧。

食材

步骤

  1. ‌处理鱼腩‌：选择草鱼、鲈鱼等鱼的腹部肥厚部位，去除黑膜，切成两指宽的块状‌，初步清洗。如淡水鱼，放2汤匙盐搓揉鱼或鱼腩几分钟去除鱼表沾液，再冲洗干净，可去腥。
    ‌处理鱼腩‌：选择草鱼、鲈鱼等鱼的腹部肥厚部位，去除黑膜，切成两指宽的块状‌，初步清洗。如淡水鱼，放2汤匙盐搓揉鱼或鱼腩几分钟去除鱼表沾液，再冲洗干净，可去腥。 ‌处理鱼腩‌：选择草鱼、鲈鱼等鱼的腹部肥厚部位，去除黑膜，切成两指宽的块状‌，初步清洗。如淡水鱼，放2汤匙盐搓揉鱼或鱼腩几分钟去除鱼表沾液，再冲洗干净，可去腥。
  2. 腌制鱼：加入用生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1小勺、食用盐1小勺、生姜丝拌均匀腌制1小时以上。
    腌制鱼：加入用生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1小勺、食用盐1小勺、生姜丝拌均匀腌制1小时以上。
  3. 用厨房纸吸干鱼表面的水分（水分是沾锅元凶）后，在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
    用厨房纸吸干鱼表面的水分（水分是沾锅元凶）后，在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
  4. 平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。 锅里喷油，不必太多，能润开锅子即可。油量为2汤匙左右。
    平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。 锅里喷油，不必太多，能润开锅子即可。油量为2汤匙左右。
  5. 这个方法随便先煎哪一面都行，我这个鱼腩4面，每面1分钟定型，1分钟中小火盖焖（翻面之前喷下油在鱼块上），打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。煎最后1分钟时加入葱，盖1分钟盖子，增加香味，
    这个方法随便先煎哪一面都行，我这个鱼腩4面，每面1分钟定型，1分钟中小火盖焖（翻面之前喷下油在鱼块上），打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。煎最后1分钟时加入葱，盖1分钟盖子，增加香味， 这个方法随便先煎哪一面都行，我这个鱼腩4面，每面1分钟定型，1分钟中小火盖焖（翻面之前喷下油在鱼块上），打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。煎最后1分钟时加入葱，盖1分钟盖子，增加香味， 这个方法随便先煎哪一面都行，我这个鱼腩4面，每面1分钟定型，1分钟中小火盖焖（翻面之前喷下油在鱼块上），打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。煎最后1分钟时加入葱，盖1分钟盖子，增加香味， 这个方法随便先煎哪一面都行，我这个鱼腩4面，每面1分钟定型，1分钟中小火盖焖（翻面之前喷下油在鱼块上），打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。煎最后1分钟时加入葱，盖1分钟盖子，增加香味，
  6. 鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟，就可以装碟。
    鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟，就可以装碟。
  7. 那些年我曾经煎过的鱼😀
    那些年我曾经煎过的鱼😀 那些年我曾经煎过的鱼😀 那些年我曾经煎过的鱼😀
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Tipps zum Fischbraten, verabschieden Sie sich von der Angst vor dem Fischbraten - Deutsch (German) version
Fish frying tips, say goodbye to fish frying anxiety - English version
Consejos para freír pescado, dile adiós a la ansiedad por freírlo - Española (Spanish) version
Conseils pour la friture du poisson, dites adieu à l'anxiété liée à la friture du poisson - Français (French) version
Tips menggoreng ikan, ucapkan selamat tinggal pada rasa cemas saat menggoreng ikan - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Consigli per la frittura del pesce, dite addio all'ansia da frittura del pesce - Italiana (Italian) version
魚を揚げるコツ、魚を揚げる不安とはおさらば - 日本語 (Japanese) version
생선 튀김 팁, 생선 튀김 불안에 작별 인사 - 한국인 (Korean) version
เคล็ดลับการทอดปลา บอกลาความวิตกกังวลจากการทอดปลาได้เลย - แบบไทย (Thai) version
煎魚技巧，告別煎魚焦慮 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version