粤式腊味融香糯米饭

冬至到!在广东有个说法叫冬大过年,仪式感必须拉满。冬至认准这碗腊味蒸糯米饭~粒粒糯米裹着腊香,油光锃亮超诱人,腊肠腊肉的红棕、冬菇深褐、葱花鲜绿、花生米浅黄,配色绝了,光看就口水直流。 入口直接封神!配料同蒸,腊香鲜醇全渗进米芯,每粒米都鲜香入味,混着瑶柱虾米的鲜、冬菇的香,层次丰富到跺脚。 这做法更是手残党福音!不用跟生炒糯米饭斗智斗勇,蒸一蒸就搞定,糯米QQ弹弹有嚼劲,配料入味透透,轻松拿捏这份广式冬至限定美味~

食材

• 糯米750克 (成人按每人约100克干糯米配备)
  
• 广式腊肠4条 (约200套糯米配一条腊肠)
  
• 广式腊肉100克
  
• 瑶柱50克
  
• 虾米50克
  
• 香菇 (适量)
  
• 青豆 (100克)
  
• 蚝油1大勺
  
• 生抽1大勺
  
• 小葱 (适量)
  
• 洋葱 (适量)
  
• 熟花生米适量
  
• 盐1勺
  

步骤

1. 先把糯米用清水泡24小时,天热的话一定要塞冰箱,不然糯米就该变馊罢工啦
   
2. 冬菇泡发6小时,洗干净挤干水分切成小丁,放一旁待命
   
3. 瑶柱用清水泡1小时,泡软后沥干水分备用
   
4. 虾米用清水泡个三四小时,泡透了沥水放好
   
5. 我用750g糯米配了4根腊肠、约100g腊肉,都切成小丁备用
   
6. 葱的葱白和葱绿分开切,洋葱也切成小碎粒,备着增香用
   
7. 糯米淘洗干净放进蒸笼,再把切好的腊肠、腊肉、瑶柱铺在上面。我用的是干青豆泡发的,得蒸久点;要是用新鲜青豆,糯米蒸好前5分钟放进去就行,水开后中小火蒸30~35分钟。
   
8. 把蒸好的腊肉、腊肠先挑出,来,此时糯米饭已入味,香气扑鼻了。我想罢工直接开炫了
   
9. 锅里热油转小火,把洋葱和葱白放进去爆香,再倒虾米炒出香味,接着放腊肉、腊肠煸出油脂,火别太大,不然这些腊味就成“干柴”了,然后倒冬菇一起翻炒几分钟
   
10. 把蒸熟的糯米、其他配料都倒进锅里,翻炒一会儿,再加1勺生抽、1小勺盐、1勺蚝油调味。最后撒上炸好的花生米和灵魂小葱花,翻拌均匀就能开炫啦
    

Languages

Klebreis nach kantonesischer Art mit eingelegtem Fleisch - Deutsch (German) version
Cantonese-style glutinous rice with preserved meat - English version
Arroz glutinoso al estilo cantonés con carne en conserva - Española (Spanish) version
Riz gluant à la cantonaise avec de la viande séchée - Français (French) version
Nasi ketan ala Kanton dengan daging awetan - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Riso glutinoso alla cantonese con carne conservata - Italiana (Italian) version
広東風もち米と保存肉 - 日本語 (Japanese) version
광둥식 찹쌀밥과 절인 고기 - 한국인 (Korean) version
ข้าวเหนียวสไตล์กวางตุ้งใส่เนื้อหมัก - แบบไทย (Thai) version
粵式臘味融香糯米飯 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version