Klebreis nach kantonesischer Art mit eingelegtem Fleisch

Die Wintersonnenwende ist da! In Guangdong sagt man, die Wintersonnenwende sei wichtiger als das Mondneujahr, daher müssen die Rituale unbedingt vollzogen werden. Probieren Sie zur Wintersonnenwende unbedingt diesen gedämpften Klebreis mit eingelegtem Fleisch! Jedes Reiskorn ist vom Duft des eingelegten Fleisches umhüllt und glänzt vor Öl – einfach unwiderstehlich. Das Rotbraun der Wurst und des Specks, das tiefe Braun der Shiitake-Pilze, das leuchtende Grün der Frühlingszwiebeln und das helle Gelb der Erdnüsse – die Farbkombination ist absolut umwerfend; schon beim Anblick läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Der Geschmack ist himmlisch! Durch das gemeinsame Dämpfen dringt das reichhaltige, herzhafte Aroma des eingelegten Fleisches tief in den Reis ein und macht jedes Korn duftend und aromatisch. Zusammen mit der Frische der getrockneten Jakobsmuscheln und Garnelen und dem Aroma der Shiitake-Pilze ist die Geschmacksvielfalt einfach unwiderstehlich. Diese Methode ist ein wahrer Segen für alle, die nicht so gerne kochen! Kein mühsames Anbraten von Klebreis mehr nötig; einfach dämpfen, fertig! Der Klebreis ist schön bissfest und die Aromen nehmen wunderbar auf. Meistern Sie diese limitierte kantonesische Wintersonnenwend-Spezialität ganz mühelos!

Zutaten

Schritte

Weichen Sie den Klebreis zunächst 24 Stunden lang in Wasser ein. Sollte das Wasser heiß sein, stellen Sie den Reis unbedingt in den Kühlschrank, da er sonst verdirbt und nicht mehr gar wird.
Shiitake-Pilze 6 Stunden einweichen, waschen, überschüssiges Wasser ausdrücken und würfeln. Beiseite stellen.
Getrocknete Jakobsmuscheln 1 Stunde in Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
Getrocknete Garnelen drei bis vier Stunden in Wasser einweichen, bis sie vollständig weich sind, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
Ich habe 750 g Klebreis mit 4 chinesischen Würsten und etwa 100 g gepökeltem Schweinefleisch verwendet, alles gewürfelt und beiseitegestellt.
Trennen Sie die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie klein. Hacken Sie die Zwiebel ebenfalls fein, um den Geschmack zu intensivieren.
Den Klebreis abspülen und in einen Dampfgarer geben. Anschließend die gehackte Wurst, den Pökelfleisch und die getrockneten Jakobsmuscheln darauf verteilen. Ich habe eingeweichte, getrocknete grüne Bohnen verwendet, die daher länger dämpfen müssen. Falls Sie frische grüne Bohnen verwenden, geben Sie diese 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Klebreis hinzu. Sobald das Wasser kocht, den Reis bei mittlerer bis niedriger Hitze 30–35 Minuten dämpfen.
Zuerst das gedämpfte, gepökelte Schweinefleisch und die Wurst herausnehmen. Der Klebreis ist jetzt aromatisch und duftet herrlich. Am liebsten würde ich streiken und ihn einfach nur präsentieren!
Öl in einer Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Dann die getrockneten Garnelen dazugeben und kurz anbraten, bis sie duften. Anschließend das gepökelte Schweinefleisch und die Wurst dazugeben und anbraten, bis das Fett ausgelassen ist. Nicht zu stark erhitzen, da das Fleisch sonst trocken und zäh wird. Zum Schluss die Shiitake-Pilze dazugeben und einige Minuten mitbraten.
Den gedämpften Klebreis und die restlichen Zutaten in einen Topf geben, kurz anbraten und dann 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Austernsauce zum Würzen hinzufügen. Zum Schluss mit gerösteten Erdnüssen und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, gut vermischen und genießen!