광둥식 찹쌀밥과 절인 고기

동지가 왔어요! 광둥에서는 동지가 음력 설날보다 더 중요하게 여겨져서, 모든 의식을 제대로 치러야 한다는 말이 있죠. 동지에는 절인 고기를 넣은 찹쌀밥을 꼭 드셔보세요! 밥알 하나하나에 절인 고기의 향이 배어들고 기름에 윤기가 흐르는 모습은 정말 군침이 돌아요. 소시지와 베이컨의 적갈색, 표고버섯의 진한 갈색, 파의 선명한 초록색, 땅콩의 옅은 노란색까지, 색감의 조화가 너무나 아름다워서 보기만 해도 군침이 돌 정도예요. 맛은 말할 것도 없죠! 재료들을 함께 쪄내면 절인 고기의 풍부하고 고소한 향이 밥알 속까지 스며들어 밥알 하나하나에 향긋함과 풍미가 가득 배어들어요. 여기에 신선한 말린 가리비와 새우, 그리고 향긋한 표고버섯이 더해져 다채로운 풍미가 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 이 조리법은 요리에 서툰 사람들에게도 정말 최고입니다! 찹쌀을 힘들게 볶을 필요 없이 찜기에 찌기만 하면 완성! 찹쌀은 쫄깃쫄깃하고, 재료들의 풍미가 골고루 배어듭니다. 이 특별한 광둥식 동지 별미를 손쉽게 만들어 보세요!

재료

단계

먼저 찹쌀을 물에 24시간 담가둡니다. 날씨가 더우면 반드시 냉장고에 넣어두세요. 그렇지 않으면 찹쌀이 상하고 익지 않을 수 있습니다.
표고버섯을 6시간 동안 물에 불린 후 씻어서 물기를 꽉 짜내고 깍둑썰기합니다. 잠시 옆에 두세요.
말린 가리비를 물에 1시간 동안 담가 부드럽게 만든 후 물기를 빼고 따로 둡니다.
말린 새우를 물에 3~4시간 동안 담가 완전히 불린 후 물기를 빼고 따로 두세요.
찹쌀 750g, 중국식 소시지 4개, 염장 돼지고기 약 100g을 모두 깍둑썰기하여 준비해 두었습니다.
대파의 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 잘게 다지세요. 양파도 잘게 다져서 풍미를 더하세요.
찹쌀을 씻어서 찜기에 넣습니다. 그 위에 잘게 썬 소시지, 염장 돼지고기, 말린 가리비를 올립니다. 저는 불린 말린 풋콩을 사용했기 때문에 더 오래 쪄야 합니다. 생 풋콩을 사용하는 경우, 찹쌀이 다 쪄지기 5분 전에 넣으세요. 물이 끓으면 중약불에서 30~35분간 쪄줍니다.
먼저 찐 돼지고기와 소시지를 꺼냅니다. 이제 찹쌀밥이 풍미 가득하고 향긋한 냄새가 나네요. 당장 파업하고 자랑하고 싶을 정도예요!
팬에 기름을 두르고 약불로 가열합니다. 양파와 대파 흰 부분을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 건새우를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 이어서 염장 돼지고기와 소시지를 넣고 기름이 빠질 때까지 볶습니다. 너무 센 불로 조리하면 염장육이 마르고 질겨지므로 주의하세요. 마지막으로 표고버섯을 넣고 몇 분간 볶습니다.
찐 찹쌀과 다른 재료들을 냄비에 넣고 잠시 볶다가 간장 1큰술, 소금 1작은술, 굴소스 1큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 마지막으로 튀긴 땅콩과 다진 파를 뿌리고 잘 섞어주면 완성입니다!