Riz gluant à la cantonaise avec de la viande séchée

Le solstice d'hiver est arrivé ! À Guangdong, on dit que le solstice d'hiver est plus important que le Nouvel An lunaire, il faut donc respecter scrupuleusement les traditions. Pour célébrer le solstice d'hiver, ne manquez pas ce riz gluant cuit à la vapeur avec de la charcuterie ! Chaque grain de riz, imprégné de l'arôme de la charcuterie et brillant d'huile, est irrésistible. Le brun rougeâtre des saucisses et du bacon, le brun profond des champignons shiitake, le vert vif des oignons nouveaux et le jaune pâle des cacahuètes forment un ensemble de couleurs absolument magnifique ; rien qu'à le regarder, on en a l'eau à la bouche. Le goût est divin ! La cuisson à la vapeur permet aux arômes riches et savoureux de la charcuterie de pénétrer au cœur même du riz, rendant chaque grain parfumé et savoureux. Associés à la fraîcheur des pétoncles et des crevettes séchées, et à l'arôme des champignons shiitake, ces saveurs complexes sont tout simplement irrésistibles. Cette méthode est une véritable aubaine pour les cuisiniers débutants ! Plus besoin de se battre avec le riz gluant sauté : la cuisson vapeur est la solution idéale ! Le riz gluant est moelleux et élastique, et les ingrédients sont parfaitement imprégnés de saveurs. Maîtrisez sans effort cette spécialité cantonaise en édition limitée, idéale pour le solstice d'hiver !

Ingrédients

Étapes

Commencez par faire tremper le riz gluant dans l’eau pendant 24 heures. S’il est chaud, mettez-le au réfrigérateur, sinon il risque de s’abîmer et de ne plus cuire.
Faire tremper les champignons shiitake pendant 6 heures, les laver, les essorer et les couper en dés. Réserver.
Faire tremper les pétoncles séchés dans l’eau pendant 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis les égoutter et les réserver.
Faire tremper les crevettes séchées dans l’eau pendant trois à quatre heures jusqu’à ce qu’elles soient complètement ramollies, puis les égoutter et les réserver.
J’ai utilisé 750 g de riz gluant avec 4 saucisses chinoises et environ 100 g de porc salé, le tout coupé en dés et mis de côté.
Séparez les parties blanches et vertes des oignons nouveaux et hachez-les finement. Hachez également finement l’oignon pour plus de saveur.
Rincez le riz gluant et placez-le dans un cuiseur vapeur. Déposez ensuite la saucisse hachée, le porc salé et les pétoncles séchés par-dessus. J’ai utilisé des haricots verts secs trempés, il faudra donc les cuire à la vapeur plus longtemps. Si vous utilisez des haricots verts frais, ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz gluant. Une fois l’eau à ébullition, faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
Commencez par retirer le porc et la saucisse cuits à la vapeur. Le riz gluant est maintenant savoureux et dégage un parfum délicieux. J’ai envie de faire la grève et de me plaire !
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu doux. Ajoutez les oignons et le blanc des oignons nouveaux et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les crevettes séchées et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajoutez ensuite le porc salé et la saucisse et faites-les revenir jusqu’à ce que la graisse ait fondu. Ne mettez pas le feu trop fort, sinon la charcuterie deviendra sèche et dure. Ajoutez ensuite les champignons shiitake et faites sauter pendant quelques minutes.
Versez le riz gluant cuit à la vapeur et les autres ingrédients dans une casserole, faites revenir quelques instants, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres pour l’assaisonnement. Enfin, parsemez de cacahuètes frites et d’oignons verts hachés, mélangez bien et dégustez !